ภัตตาคารบ้านทุ่ง
หน้ารายการ น้ำพริกเห็ดหล่ม
17 พ.ย. 60
ชวนเข้าครัวโขลกน้ำพริกเห็ดหล่ม ใช้เห็ดดอกบานเพราะย่างแล้วจะหอมและนิ่มกว่าดอกตูม มาโขลกกับพริกย่าง หอมแดงย่าง กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ และกะปิหมก กินแกล้มกับหน่อไม้ ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
เห็ดหล่ม
- ใบตอง
- กะปิ
- หอมแดง
- พริกเดือยไก่
- พริกหนุ่ม
- กระเทียม
- หน่อไม้
- เกลือ
วิธีทำ
- ล้างเห็ดหล่มด้วยฟองน้ำ 2-3 น้ำ ***เคล็ดลับ ใช้เห็ดหล่มดอกบาน เพราะนิ่มกว่า***
- เช็ดทำความสะอาดใบตองที่ผ่านการตากแดดมาแล้ว 1 แดด
- ฉีกใบตองรอง 5 ชั้น หักแบ่งเห็ดหล่มวางลงบนใบตอง
- ตักกะปิลงใส่ แล้วห่อใบตอง กลัดด้วยไม่กลัด
- นำมาปิ้งบนตะแกรงจนสุกหอม
- ย่างหอมแดง พริกเดือยไก่ พริกหนุ่ม ให้สุกหอม
- นำ หอมแดง พริกเดือยไก่ พริกหนุ่ม ที่ย่างไฟแล้วมาลอกเปลือกออก
- แยกกะปิและเห็ดหล่มที่ปิ้งไว้แล้ว แยกจากกัน พักไว้
- โขลกกระเทียม หอมแดงย่าง เกลือ กะปิปิ้ง พริกหนุ่ม พริกเดือยไก่ โขลกให้แหลก เติมเห็ดหล่มลงครก โขลกต่อจนเข้ากัน
- ลวกหน่อไม้ไร่ แล้วล้างน้ำ นำมาหั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้กินคู่กับน้ำพริกเห็ดหล่ม




























































