หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่างหมก ที่ได้ความอร่อยจาก เห็ดปลวกไก่น้อย หน่อไม้ป่าต้ม และปลาทูเค็ม มาผสมกับน้ำย่านางแล้วห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปย่างไฟ ก็ได้เมนูสุดอร่อยและหอมชวนหิวอีกด้วย ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ปลาทูเค็ม
- หอมแดง
- กระชาย
- พริกสด
- ใบยอ
- ใบแมงลัก
- เห็ดปลวกไก่น้อย
- หน่อไม้
- ใบย่านาง
- ข้าวเบือ
- เกลือ
วิธีทำ
- ต้มเห็ดด้วยน้ำร้อน นำมาล้างน้ำเปล่าซ้ำอีกรอบ และสะเด็ดน้ำจนแห้ง
*** เคล็ดลับ การต้มเห็ดด้วยน้ำร้อน ช่วยถนอมให้เห็ดอยู่ได้หลายวัน*** - นำหน่อไม้ป่าที่ต้มสุกแล้ว มาขูดเป็นเส้นโดยการใช้หนามของไม้ไผ่ แล้วนำมาล้างน้ำเปล่า บีบให้สะเด็ดน้ำ
- จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วตั้งไฟ รอจนเดือด
- นำใบย่านาง ข้าวเบือ ใส่ลงไปในครกโขลกให้แหลก
- เตรียมปลาทูเค็ม ตัดส่วนหัวออก แล้วสับให้ละเอียดทั้งตัว
- ตักใบย่านางที่โขลกทิ้งไว้ ใส่ถ้วย แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย และขยำจนได้สีเขียวเข้ม
- นำกระชาย หอมแดง เกลือ พริกสด และปลาทูเค็มสับ ใส่ลงครก โขลกให้เข้ากัน
- จากนั้นตักส่วนผสมทั้งหมด มาคลุกเคล้ากับน้ำใบย่านางให้เข้ากัน
- เมื่อหน่อไม้สุกจนได้ที่แล้ว นำมาล้างน้ำเปล่าซ้ำอีกรอบ แล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้มาคลุกรวมกัน
***เคล็ดลับ ใช้มือขยำ เพื่อทำให้ส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากันได้ดี*** - โรยด้วยพริกสด และใบแมงลัก เพื่อเพิ่มความเผ็ดและกลิ่นหอม
- จากนั้น นำมาห่อด้วยใบตองที่วางซ้อนกัน 3 ชั้น แล้วทับด้วยใบยออีกชั้น ตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนใบตอง
- ห่อใบตองให้มิด กลัดด้วยไม้ไผ่ แล้วนำไปย่างไฟอ่อนจนสุก
*** เคล็ดลับ ก่อนนำไปย่างไฟ ให้นำหางใบตองมาห่อปิดซ้ำอีกรอบ เพื่อไม่ให้ใบตองชั้นในไหม้***
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
24 พ.ย. 60ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
24 พ.ย. 60แจ่วส้มมะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
1 ธ.ค. 60ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
7 ธ.ค. 60อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60- กำลังเล่น...
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60 น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
15 ธ.ค. 60แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
22 ธ.ค. 60ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
29 ธ.ค. 60ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
29 ธ.ค. 60ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
29 ธ.ค. 60นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
5 ม.ค. 61ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
5 ม.ค. 61ยำดอกเสี้ยวขาว
5 ม.ค. 61น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
12 ม.ค. 61ส้างวม
13 ม.ค. 61ขนมจีนน้ำงวม
13 ม.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ต้มปลาเนื้ออ่อนใส่ยอดมะดันป่า
20 ม.ค. 61ปลาย่างน้ำพริกมะดันป่า
20 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ส้มตำมะดันป่า แซ่บนัว ถูกใจ
21 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงยามเที่ยงก่อนลุยจับปลาจี่
27 ม.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
24 พ.ย. 60ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
24 พ.ย. 60แจ่วส้มมะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
1 ธ.ค. 60ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
7 ธ.ค. 60อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60- กำลังเล่น...
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60 น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
15 ธ.ค. 60แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
22 ธ.ค. 60ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
29 ธ.ค. 60ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
29 ธ.ค. 60ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
29 ธ.ค. 60นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
5 ม.ค. 61ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
5 ม.ค. 61ยำดอกเสี้ยวขาว
5 ม.ค. 61น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
12 ม.ค. 61ส้างวม
13 ม.ค. 61ขนมจีนน้ำงวม
13 ม.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ต้มปลาเนื้ออ่อนใส่ยอดมะดันป่า
20 ม.ค. 61ปลาย่างน้ำพริกมะดันป่า
20 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ส้มตำมะดันป่า แซ่บนัว ถูกใจ
21 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงยามเที่ยงก่อนลุยจับปลาจี่
27 ม.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61




























































