ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
ตามสตังค์เข้าครัวไปดูการทำไก่ย่างไม้มะดันตั้งแต่ขั้นตอนการหมัก ย่างด้วยวิธีโบราณ อร่อยด้วยไก่โคราชและความหอมของกระเทียมศรีสะเกษ กินพร้อมของอร่อยที่คู่กันอย่างส้มตำรสแซ่บ มาติดตามความอร่อยได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ไก่โคราช
- กระเทียมศรีสะเกษ
- พริกไทยเม็ดขาว
- ซีอิ๊วดำ
- เกลือ
- น้ำมันกระเทียมเจียว
- พริกสด
- หอมแดง
- มะเขือเทศ
- มะขามเปียก
- น้ำตาล
- น้ำปลา
วิธีทำไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
- นำไก่ไปลวกน้ำร้อน *** เคล็ดลับ ใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิพอประมาณ เพราะถ้าน้ำร้อนเกินไปจะทำให้หนังและเนื้อไก่สุก เมื่อนำไปย่างจะไม่อร่อย***
- นำไก่มาถอนขนออกให้เกลี้ยงใช้มีดผ่าส่วนกระเพาะอาหารออก
- จากนั้นนำมีดมาผ่าส่วนอกให้แยกออกจากกัน ควักเครื่องในออก
- ใช้มีดกรีดส่วนน่องด้านในให้เกิดรอยและสับเล็บเท้าออกไป
- สับไก่ส่วนข้อให้หักงอได้เวลาย่าง ตัดจะงอยปากและผ่าหัว แล้วนำไปล้างทำความสะอาด
- นำพริกไทย กระเทียมศรีสะเกษมาโขลกให้พอแหลก
- ตักส่วนที่โขลกไว้ใส่กะละมัง เติมน้ำเปล่าลงไปละลาย เติมเกลือแกง และซีอิ๊วดำลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- นำไก่โคราชที่เตรียมไว้ไปหมักแช่ในเครื่องปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
- เมื่อครบเวลาที่กำหนด นำไก่มาหนีบกับไม้มะดันผ่าครึ่งซีก ใช้ตอกไม้ไผ่มัดปลายให้แน่น
- จากนั้น นำไก่ไปย่างบนตะแกรงกับเตาดินโบราณ ***เคล็ดลับ ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไป เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่สุกพอดีและไม่ไหม้เกรียม***
- ใช้น้ำมันเจียวกระเทียมชโลมผิวไก่ขณะย่างโดยใช้แปรงที่ทำจากต้นตะไคร้ทุบ
วิธีทำน้ำจิ้ม
- นำพริกสด หอมแดง กระเทียม ไปคั่วในกระทะให้พอสุกหอม
- นำมะเขือเทศไปย่างให้ฉ่ำพอสุก
- จากนั้นนำเครื่องปรุงทั้งหมดมาตำลงครก เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำปลาลงไป พร้อมรับประทานกับไก่ย่าง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
24 พ.ย. 60
ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
24 พ.ย. 60
เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60
แจ่วส้มมะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
1 ธ.ค. 60
ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60
แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60
ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
7 ธ.ค. 60
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60
อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
15 ธ.ค. 60
แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60
ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
22 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60
หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
29 ธ.ค. 60
ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
29 ธ.ค. 60
ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
29 ธ.ค. 60นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
5 ม.ค. 61
ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
5 ม.ค. 61
ยำดอกเสี้ยวขาว
5 ม.ค. 61น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
12 ม.ค. 61
ส้างวม
13 ม.ค. 61
ขนมจีนน้ำงวม
13 ม.ค. 61
ปลาย่างน้ำพริกมะดันป่า
20 ม.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ต้มปลาเนื้ออ่อนใส่ยอดมะดันป่า
20 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ส้มตำมะดันป่า แซ่บนัว ถูกใจ
21 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงยามเที่ยงก่อนลุยจับปลาจี่
27 ม.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: น้ำพริกอาหมู่มึ
2 ก.พ. 61
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
24 พ.ย. 60
ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
24 พ.ย. 60
เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60
แจ่วส้มมะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
1 ธ.ค. 60
ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60
แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60
ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
7 ธ.ค. 60
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60
อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
15 ธ.ค. 60
แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60
ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
22 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60
หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
29 ธ.ค. 60
ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
29 ธ.ค. 60
ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
29 ธ.ค. 60นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
5 ม.ค. 61
ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
5 ม.ค. 61
ยำดอกเสี้ยวขาว
5 ม.ค. 61น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
12 ม.ค. 61
ส้างวม
13 ม.ค. 61
ขนมจีนน้ำงวม
13 ม.ค. 61
ปลาย่างน้ำพริกมะดันป่า
20 ม.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ต้มปลาเนื้ออ่อนใส่ยอดมะดันป่า
20 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ส้มตำมะดันป่า แซ่บนัว ถูกใจ
21 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงยามเที่ยงก่อนลุยจับปลาจี่
27 ม.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: น้ำพริกอาหมู่มึ
2 ก.พ. 61









