เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
ชวนเข้าครัวปรุงเมนูประยุกต์ มาทำเมนูเด็ดที่มีปลานิลนึ่ง และใช้มะคาเดเมียสด ๆ ไปนึงพร้อมขิงซอยและเห็ดหูหนู ส่วนน้ำจิ้มสูตรเด็ดที่ได้พริกแห้ง มะคาเดเมียกระจก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำผึ้ง เกลือ กินแกล้มผักสด แค่นี้ก็ได้เมนูเด็ดน่าลิ้มลองแล้ว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- มะคาเดเมียผลสด
- มะคาเดเมียชนิดอบทั้งกะลา
- มะคาเดเมียอบกรอบ
- มะคาเดเมียกระจก
- พริกแห้ง
- มะนาว
- น้ำผึ้ง
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือ
- ผักกาดขาว
- ชะพลู
- ผักชีฝรั่ง
- ต้นหอม
- ตระไคร้
- ใบเตย
- ใบมะกรูด
- ขิง
- เห็ดหูหนู
- มะขามเปียก
- ปลานิล
- ขนมจีน
วิธีทำ
- ขอดเกล็ดปลานิล ผ่าท้อง ควักไส้ออก แล้วบั้งตัวปลา แล้วคลุกปลานิลด้วยน้ำมะขามเปียกผสมเกลือ แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ***เคล็ดลับ น้ำมะขามเปียกผสมเกลือ จะช่วยลดคาวปลา***
- ยัดท้องปลานิลด้วย ตะไคร้บุบทั้งต้น ใบมะกรูด ใบเตย
- นำปลาไปเรียงในซึ้ง (ที่รองก้นด้วยใบเตย) นำปลานิลไปนึ่งบนหม้อขณะที่น้ำกำลังเดือด
- บุบผลมะคาเดเมีย แคะเอาแต่เนื้อ ซอยขิง เห็ดหูหนู เป็นเส้นๆ นำทุกอย่างคลุกให้เข้ากัน แล้วไปโรยบนปลานิลในซึ้งนึ่ง
- คั่วพริกแห้ง ผสมเกลือเล็กน้อยพอหอม แล้วนำมาโขลกให้แหลก ใส่มะคาเดเมียกระจกลงไปโขลกต่อ เติมน้ำตาลปี๊บลงไปโขลกต่อ
- จากนั้น ผสมน้ำมะนาว น้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน แล้วนำไปเทลงครก เติมเกลือป่น แล้วคลุกเค้าให้ทุกอย่างให้เข้ากัน
- วิธีรับประทานโดยการ ห่อเป็นคำเมี่ยง โดยเริ่มจาก ผักกาดขาว ใบชะพลู ผักต่างๆ ขนมจีน เนื้อปลา มะคาเดเมียอบกรอบ ราดด้วยน้ำจิ้ม ห่อแล้วกินในคำเดียว
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
24 พ.ย. 60
ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
24 พ.ย. 60
เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60
แจ่วส้มมะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
1 ธ.ค. 60
ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60
แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60
ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
7 ธ.ค. 60
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60
อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
15 ธ.ค. 60
แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60
ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
22 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60
หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
29 ธ.ค. 60
ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
29 ธ.ค. 60
ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
29 ธ.ค. 60นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
5 ม.ค. 61
ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
5 ม.ค. 61
ยำดอกเสี้ยวขาว
5 ม.ค. 61น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
12 ม.ค. 61
ส้างวม
13 ม.ค. 61
ขนมจีนน้ำงวม
13 ม.ค. 61
ปลาย่างน้ำพริกมะดันป่า
20 ม.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ต้มปลาเนื้ออ่อนใส่ยอดมะดันป่า
20 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ส้มตำมะดันป่า แซ่บนัว ถูกใจ
21 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงยามเที่ยงก่อนลุยจับปลาจี่
27 ม.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: น้ำพริกอาหมู่มึ
2 ก.พ. 61
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
24 พ.ย. 60
ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
24 พ.ย. 60
เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60
แจ่วส้มมะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
1 ธ.ค. 60
ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60
แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60
ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
7 ธ.ค. 60
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60
อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
15 ธ.ค. 60
แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60
ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
22 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60
หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
29 ธ.ค. 60
ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
29 ธ.ค. 60
ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
29 ธ.ค. 60นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
5 ม.ค. 61
ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
5 ม.ค. 61
ยำดอกเสี้ยวขาว
5 ม.ค. 61น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
12 ม.ค. 61
ส้างวม
13 ม.ค. 61
ขนมจีนน้ำงวม
13 ม.ค. 61
ปลาย่างน้ำพริกมะดันป่า
20 ม.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ต้มปลาเนื้ออ่อนใส่ยอดมะดันป่า
20 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ส้มตำมะดันป่า แซ่บนัว ถูกใจ
21 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงยามเที่ยงก่อนลุยจับปลาจี่
27 ม.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: น้ำพริกอาหมู่มึ
2 ก.พ. 61









