หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
สตังค์ชวนตั้งหม้อทำเมนูเด็ด แต่ต้องใช้เวลาสักหน่อยเพื่อตุ๋นให้เครื่องยาจีนและสมุนไพรแทรกซึมหมูสามชั้นที่เปื่อยนุ่มกับเห็ดหอม รับประทานกับคะน้าลวกและน้ำจิ้มแซ่บ หวานเปรี้ยวเผ็ดครบรส มาติดตามความอร่อยได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- เห็ดหอมสด
- กระเทียม
- หมูสามชั้น
- พริกไทยดำ
- เครื่องตุ๋นยาจีน
- ผักชี
- แปะก๊วย
- ขึ้นฉ่าย
- เก๋ากี้
- หอมใหญ่
- คะน้า
- ข่า
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- ใบเตย
- เกลือ
- ซีอิ๊ว
- น้ำมันหอย
- พริกขี้หนู
- รากผักชี
- น้ำตาลปี๊บ
- มะนาว
- น้ำปลา
วิธีทำ
- นำพริกไทยดำไปคั่วแล้วใส่ลงครกโขลกให้แหลก
- นำกระเทียมไปตำให้พอแหลก
- นำอบเชย โป๊ยกั๊ก ไปคั่วให้พอหอมแล้วโขลกให้พอแตก
- นำวัตถุดิบที่ตำเตรียมไว้พร้อมกับเครื่องตุ๋นยาจีน ตักใส่ในผ้าขาวห่อพันผ้าขาวให้เรียบร้อย
- นำตะไคร้ หัวข่า มาทุบให้พอแตก
- ตั้งน้ำรอให้เดือด
- หั่นหมูสามชั้นให้มีขนาดใหญ่พอควร
- นำเห็ดหอมสดมาบั้งดอกให้ดูสวย แล้วตัดขาเห็ดออกเล็กน้อย
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หมูสามชั้น และห่อยาที่เตรียมไว้ลงไป
- ใส่ใบมะกรูด รากผักชี ขึ้นฉ่าย ตามลงไป
- ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก ใส่ใบเตย หอมใหญ่ และเห็ดหอมลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ
- เมื่อตุ๋นจนเดือดอีกครั้งใส่แปะก๊วยลงไป
- เมื่อตุ๋นใกล้เสร็จ นำเม็ดเก๋ากี้ใส่ลงไป
- นำลวกยอดคะน้าไปลวกในหม้อตุ๋นให้พอสลบ
- จากนั้น นำพริกสด รากผักชี กระเทียม และเกลือแกงลงไปโขลกในครก เพื่อทำน้ำจิ้ม กินตัดรสชาติกับหมูตุ๋น ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา ลงไป
- ตกแต่งโรยหน้าด้วยผักชี
***เคล็ดลับ เพื่อความอร่อย ควรตุ๋นโดนใช้ไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1 ชั้วโมงกว่า ๆ***
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
24 พ.ย. 60ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
24 พ.ย. 60แจ่วส้มมะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
1 ธ.ค. 60ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
7 ธ.ค. 60อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
15 ธ.ค. 60แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
22 ธ.ค. 60ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60- กำลังเล่น...
หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
29 ธ.ค. 60 ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
29 ธ.ค. 60ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
29 ธ.ค. 60นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
5 ม.ค. 61ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
5 ม.ค. 61ยำดอกเสี้ยวขาว
5 ม.ค. 61น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
12 ม.ค. 61ส้างวม
13 ม.ค. 61ขนมจีนน้ำงวม
13 ม.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ต้มปลาเนื้ออ่อนใส่ยอดมะดันป่า
20 ม.ค. 61ปลาย่างน้ำพริกมะดันป่า
20 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ส้มตำมะดันป่า แซ่บนัว ถูกใจ
21 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงยามเที่ยงก่อนลุยจับปลาจี่
27 ม.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
24 พ.ย. 60ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
24 พ.ย. 60แจ่วส้มมะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
1 ธ.ค. 60ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
7 ธ.ค. 60อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
8 ธ.ค. 60น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
15 ธ.ค. 60แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
22 ธ.ค. 60ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60- กำลังเล่น...
หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
29 ธ.ค. 60 ก้อยเห็ดหอมใส่ลิ้นหมูย่าง
29 ธ.ค. 60ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
29 ธ.ค. 60นั่งรถลุยเส้นทางสุดลุ้นเก็บเสี้ยวดอกขาว
5 ม.ค. 61ดอกเสี้ยวขาวชุบแป้งทอด
5 ม.ค. 61ยำดอกเสี้ยวขาว
5 ม.ค. 61น้องๆ ฝึกงานโชว์ฝีมือถ่ายรายการ
12 ม.ค. 61ส้างวม
13 ม.ค. 61ขนมจีนน้ำงวม
13 ม.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ต้มปลาเนื้ออ่อนใส่ยอดมะดันป่า
20 ม.ค. 61ปลาย่างน้ำพริกมะดันป่า
20 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ส้มตำมะดันป่า แซ่บนัว ถูกใจ
21 ม.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงยามเที่ยงก่อนลุยจับปลาจี่
27 ม.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61




























































