มาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่างเมนู "ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน" เมนูไทย ๆ ที่ทำไม่ยาก รสชาติอมเปรี้ยว อมหวาน ตัดด้วยรสเค็ม และรสหวานจากเนื้อปลาตะเพียน หอมอร่อยด้วยกะปิที่ใส่ลงไป ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำปลาตะเพียนและปลาหมอไปขอดเกล็ด สับครีบ ผ่าท้อง บั้งให้เป็นริ้วแล้วล้างน้ำทำความสะอาด
2. นำสายบัวขมมาดึงลอกปอกเปลือกออก แล้วหักเด็ดไว้เป็นท่อน ๆ ขนาดพอคำ
3. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาหมอลงไปต้มให้สุก
4. เมื่อปลาหมอสุก จึงตักขึ้นแช่พักไว้ในน้ำเปล่า
5. แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาหมอ เตรียมไว้รอ
6. ปอกเปลือกหอมแดง แล้วหั่นเตรียมรอไว้
7. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วบีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
8. นำพริกไทยขาวใส่ลงครกโขลกให้แหลก
9. ใส่หอมแดง และกะปิตามลงไป โขลกต่อให้แหลก
10. ใส่เนื้อปลาหมอตามลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากันอีกรอบ
11. เตรียมตั้งหมอต้มน้ำ เมื่อน้ำเดือด นำสายบัวขมลงไปลวก ให้กลายเป็นสีเขียวอ่อน ๆ แล้วตักขึ้น
12. นำสายบัวขมที่ลวกไว้ ไปแช่กับน้ำแข็งสักพัก แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
13. ตั้งกระทะเทน้ำมันใส่ลงไป ตามด้วยหอมที่โขลกไว้ ผัดไปให้มีกลิ่นหอม แล้วยกขึ้นจากเตา
14. นำหม้อมาตั้งไฟ ตักหอมโขลกที่ผัดไว้ใส่ลงไป
15. เติมน้ำเปล่าลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
16. ใส่เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาตามลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน
17. เมื่อน้ำเดือดใส่ปลาตะเพียนและสายบัวขมลงไป ต้มทิ้งไว้ให้สุก
18. โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าและต้นหอมซอยปิดท้าย
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ต้มจับฉ่าย
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
แป๊ะซะยะวา
คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา