ภัตตาคารบ้านทุ่ง
หน้ารายการ ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
22 ก.พ. 62
เข้าครัวทำเมนูจากผักตบชวา นำมาทอดจนกรอบแล้วคลุกเคล้าด้วยสมุนไพรทอด มาเป็นตบเสวย ส่วนตบสวรรค์นั้นนำผักตบชวากรอบ ๆ เพิ่มความอร่อยด้วยลูกผักชี ยิ่งกินกับข้าวจานน้ำจะอร่อยเด็ดกว่าเดิม ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ต้นอ่อนผักตบชวา
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- หอมแดง
- ขิง
- พริกแห้ง
- ถั่วลิสง
- งาขาว
- เกลือเม็ด
- น้ำปลา
- ลูกผักชี
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมันพืช
- เกลือป่น
- แป้งชุบทอด
วิธีทำตบเสวย
- ล้างทำความสะอาดผักตบชวา
- ตัดส่วนโคนและใบออกทิ้ง เหลือไว้เฉพาะส่วนก้าน
- ดึงลอกเอาเยื้อหุ้มก้านออกทิ้งเช่นกัน
- นำผักตบชวาที่ลอกเยื้อหุ้มก้านออกแล้ว มาทุบด้วยไม้ให้แบน
- ดึงแยกผักตบชวาที่ทุบไว้ แล้วนำมาทุบซ้ำอีกรอบ (ทำแบบนี้สลับกันจนกว่าจะได้เส้นใยตามที่ต้องการ)
- จากนั้นนำเส้นใยผักตบชวาไปคั้นน้ำ เติมเกลือตามลงไป ขยำคั้นให้หลาย ๆ รอบ แล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ
- นำเส้นใยผักตบชวาไปล้างน้ำทำความสะอาดอีกครั้ง
- นำเส้นใยผักชวามาคลี่ ฉีกให้กลายเป็นเส้นฝอยๆ
- นำตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มาซอย
- นำแป้งชุบทอดใส่ลงในกะละมังผักตบชวา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เทน้ำมันใส่ลงกระทะ รอให้เดือด
- นำผักตบชวาลงไปทอดให้สุกกรอบ โดยทอดทีละน้อย จนกว่าจะหมด
- นำถั่วลิสง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง งาขาว ขิง พริกแห้ง ลงไปทอด โดยแยกทอดทีละรอบ
- ตั้งหม้อต้มน้ำ นำน้ำตาลปี๊บใส่ลงไป เคี่ยวให้ละลาย
- ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา
- นำผักตบชวาทอด มาคลี่ให้เป็นเส้นๆ
- ใส่หอมแดง ถั่วลิสง ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด งาขาว ที่ทอดไว้ตามลงไป
- นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด
วิธีทำตบสวรรค์
- คั่วลูกผักชีในกระทะให้สุกหอม
- นำลูกผักชีใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- นำลูกผักชีที่โขลกไว้ใส่ลงไปในผักตบชวาทอด
- ใส่ หอมเจียว งาขาว และถั่วลิสง ตามลงไป
- นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
***วิธีการกิน กินเมนูตบเสวยและตบสวรรค์คู่กับข้าวจานน้ำ โดยจะนำน้ำเปล่ามาเติมลงในข้าวสวย วิธีการกินที่ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น ควรตักตบเสวยและตบสวรรค์กินก่อน แล้วตามด้วยการกินข้าวจานน้ำ จะช่วยให้ได้รสอร่อยมากกว่าการนำไปใส่รวมกันในถ้วย***




























































