ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
เข้าครัวทำเมนูจากผักตบชวา นำมาทอดจนกรอบแล้วคลุกเคล้าด้วยสมุนไพรทอด มาเป็นตบเสวย ส่วนตบสวรรค์นั้นนำผักตบชวากรอบ ๆ เพิ่มความอร่อยด้วยลูกผักชี ยิ่งกินกับข้าวจานน้ำจะอร่อยเด็ดกว่าเดิม ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ต้นอ่อนผักตบชวา
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- หอมแดง
- ขิง
- พริกแห้ง
- ถั่วลิสง
- งาขาว
- เกลือเม็ด
- น้ำปลา
- ลูกผักชี
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมันพืช
- เกลือป่น
- แป้งชุบทอด
วิธีทำตบเสวย
- ล้างทำความสะอาดผักตบชวา
- ตัดส่วนโคนและใบออกทิ้ง เหลือไว้เฉพาะส่วนก้าน
- ดึงลอกเอาเยื้อหุ้มก้านออกทิ้งเช่นกัน
- นำผักตบชวาที่ลอกเยื้อหุ้มก้านออกแล้ว มาทุบด้วยไม้ให้แบน
- ดึงแยกผักตบชวาที่ทุบไว้ แล้วนำมาทุบซ้ำอีกรอบ (ทำแบบนี้สลับกันจนกว่าจะได้เส้นใยตามที่ต้องการ)
- จากนั้นนำเส้นใยผักตบชวาไปคั้นน้ำ เติมเกลือตามลงไป ขยำคั้นให้หลาย ๆ รอบ แล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ
- นำเส้นใยผักตบชวาไปล้างน้ำทำความสะอาดอีกครั้ง
- นำเส้นใยผักชวามาคลี่ ฉีกให้กลายเป็นเส้นฝอยๆ
- นำตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มาซอย
- นำแป้งชุบทอดใส่ลงในกะละมังผักตบชวา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เทน้ำมันใส่ลงกระทะ รอให้เดือด
- นำผักตบชวาลงไปทอดให้สุกกรอบ โดยทอดทีละน้อย จนกว่าจะหมด
- นำถั่วลิสง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง งาขาว ขิง พริกแห้ง ลงไปทอด โดยแยกทอดทีละรอบ
- ตั้งหม้อต้มน้ำ นำน้ำตาลปี๊บใส่ลงไป เคี่ยวให้ละลาย
- ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา
- นำผักตบชวาทอด มาคลี่ให้เป็นเส้นๆ
- ใส่หอมแดง ถั่วลิสง ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด งาขาว ที่ทอดไว้ตามลงไป
- นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด
วิธีทำตบสวรรค์
- คั่วลูกผักชีในกระทะให้สุกหอม
- นำลูกผักชีใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- นำลูกผักชีที่โขลกไว้ใส่ลงไปในผักตบชวาทอด
- ใส่ หอมเจียว งาขาว และถั่วลิสง ตามลงไป
- นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
***วิธีการกิน กินเมนูตบเสวยและตบสวรรค์คู่กับข้าวจานน้ำ โดยจะนำน้ำเปล่ามาเติมลงในข้าวสวย วิธีการกินที่ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น ควรตักตบเสวยและตบสวรรค์กินก่อน แล้วตามด้วยการกินข้าวจานน้ำ จะช่วยให้ได้รสอร่อยมากกว่าการนำไปใส่รวมกันในถ้วย***
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
7 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
13 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
14 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
14 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
25 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
28 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
28 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
2 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
16 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
31 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
31 ม.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
7 ก.พ. 62
ลาบเห็ดหูหนู
7 ก.พ. 62
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
7 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
15 ก.พ. 62
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
15 ก.พ. 62
ต้มจับฉ่าย
15 ก.พ. 62
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
22 ก.พ. 62
แป๊ะซะยะวา
22 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
22 ก.พ. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
7 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
13 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
14 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
14 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
25 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
28 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
28 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
2 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
16 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
31 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
31 ม.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
7 ก.พ. 62
ลาบเห็ดหูหนู
7 ก.พ. 62
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
7 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
15 ก.พ. 62
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
15 ก.พ. 62
ต้มจับฉ่าย
15 ก.พ. 62
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
22 ก.พ. 62
แป๊ะซะยะวา
22 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
22 ก.พ. 62









