แป๊ะซะยะวา
เข้าครัวทำแกงส้ม ที่ได้ไหล ต้นอ่อน และดอกผักตบชวา มาเติมความกรุบให้แกงส้ม ครบรสและเข้ากันกับปลาช่อนทอด จะอร่อยเด็ดแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ต้นอ่อนผักตบชวา
- ใบผักตบชวา
- ดอกผักตบชวา
- ไหลผักตบชวา
- ปลาช่อนนา
- น้ำปลาร้า
- แป้งมัน
- กระชาย
- มะขามเปียก
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลทราย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่
- พริกแห้งเม็ดเล็ก
- หอมแดง
- กระเทียม
- เกลือป่น
- เกลือเม็ด
- กะปิ
วิธีทำ
- ปอกเปลือกหอมแดง และกระเทียม
- นำต้นผักตบชวา ไปล้างน้ำทำความสะอาด
- นำปลาช่อนนามาขอดเกล็ด แล้วสับให้เป็นชิ้น
- นำปลาช่อนนาไปล้างทำความสะอาดด้วยแป้งมัน
- นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วบีบขยำเอาน้ำ
- หั่นพริกแห้งเม็ดใหญ่ แล้วนำไปแช่น้ำพร้อมกับพริกแห้งเม็ดเล็ก
- นำกระเทียม เกลือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- หั่นกระชาย แล้วใส่ลงไปโขลกด้วยกัน
- นำหอมแดง และกะปิ ใส่ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
- หั่นต้นอ่อนและใบผักตบชวา
- ใช้มีดขูดผิวไหลผักตบชวา แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
- เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ นำปลาช่อนนาลงไปต้มให้สุก ใส่เกลือตามลงไป
- นำปลาช่อนที่ต้มไว้มาแช่ไว้ในน้ำเปล่า
- แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา แล้วนำไปโขลกให้เข้ากันกับพริกแกง
- ตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป
***เคล็ดลับ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำเกลือใส่ตามลงไป จะช่วยให้เวลาทอดปลา จะได้ไม่ติดกระทะ*** - นำปลาช่อนนาลงไปทอดให้สุก
- นำหัวและพุงปลาช่อนลงไปต้มในหม้ออีกใบหนึ่ง แล้วตักขึ้น
- นำพริกแกงลงไปละลายในหม้อ เติมน้ำต้มปลาตามลงไป
- นำไหล ต้นอ่อน และดอกผักตบชวา มาล้างน้ำทำความสะอาด โดยใส่เกลือลงไปละลาย
- เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือด นำไหลและต้นอ่อนผักตบชวาใส่ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
- นำส่วนหัวและพุงปลาช่อนที่ต้มไว้ใส่ตามลงไป
- ใส่ดอกผักชวา และชิ้นปลาทอด ลงไปปิดท้าย
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
7 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
13 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
14 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
14 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
25 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
28 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
28 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
2 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
16 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
31 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
31 ม.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
7 ก.พ. 62
ลาบเห็ดหูหนู
7 ก.พ. 62
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
7 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
15 ก.พ. 62
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
15 ก.พ. 62
ต้มจับฉ่าย
15 ก.พ. 62
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
22 ก.พ. 62
แป๊ะซะยะวา
22 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
22 ก.พ. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
7 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
13 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
14 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
14 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
25 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
28 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
28 ธ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
2 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
16 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
31 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
31 ม.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
7 ก.พ. 62
ลาบเห็ดหูหนู
7 ก.พ. 62
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
7 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
15 ก.พ. 62
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
15 ก.พ. 62
ต้มจับฉ่าย
15 ก.พ. 62
ตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์
22 ก.พ. 62
แป๊ะซะยะวา
22 ก.พ. 62คลิปบ้านทุ่ง : โตมาด้วยผักตบชวา
22 ก.พ. 62









