ภัตตาคารบ้านทุ่ง
22 ก.พ. 62

เข้าครัวทำแกงส้ม ที่ได้ไหล ต้นอ่อน และดอกผักตบชวา มาเติมความกรุบให้แกงส้ม ครบรสและเข้ากันกับปลาช่อนทอด จะอร่อยเด็ดแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ต้นอ่อนผักตบชวา
  • ใบผักตบชวา
  • ดอกผักตบชวา
  • ไหลผักตบชวา
  • ปลาช่อนนา
  • น้ำปลาร้า
  • แป้งมัน
  • กระชาย
  • มะขามเปียก
  • น้ำมันพืช
  • น้ำตาลทราย
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • เกลือป่น
  • เกลือเม็ด
  • กะปิ

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกหอมแดง และกระเทียม
  2. นำต้นผักตบชวา ไปล้างน้ำทำความสะอาด
  3. นำปลาช่อนนามาขอดเกล็ด แล้วสับให้เป็นชิ้น
  4. นำปลาช่อนนาไปล้างทำความสะอาดด้วยแป้งมัน
  5. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วบีบขยำเอาน้ำ
  6. หั่นพริกแห้งเม็ดใหญ่ แล้วนำไปแช่น้ำพร้อมกับพริกแห้งเม็ดเล็ก
  7. นำกระเทียม เกลือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  8. หั่นกระชาย แล้วใส่ลงไปโขลกด้วยกัน
  9. นำหอมแดง และกะปิ ใส่ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  10. หั่นต้นอ่อนและใบผักตบชวา
  11. ใช้มีดขูดผิวไหลผักตบชวา แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
  12. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ นำปลาช่อนนาลงไปต้มให้สุก ใส่เกลือตามลงไป
  13. นำปลาช่อนที่ต้มไว้มาแช่ไว้ในน้ำเปล่า
  14. แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา แล้วนำไปโขลกให้เข้ากันกับพริกแกง
  15. ตั้งกระทะ เทน้ำมันใส่ลงไป
    ***เคล็ดลับ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำเกลือใส่ตามลงไป จะช่วยให้เวลาทอดปลา จะได้ไม่ติดกระทะ***
  16. นำปลาช่อนนาลงไปทอดให้สุก
  17. นำหัวและพุงปลาช่อนลงไปต้มในหม้ออีกใบหนึ่ง แล้วตักขึ้น
  18. นำพริกแกงลงไปละลายในหม้อ เติมน้ำต้มปลาตามลงไป
  19. นำไหล ต้นอ่อน และดอกผักตบชวา มาล้างน้ำทำความสะอาด โดยใส่เกลือลงไปละลาย
  20. เมื่อน้ำแกงเริ่มเดือด นำไหลและต้นอ่อนผักตบชวาใส่ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
  21. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก
  22. นำส่วนหัวและพุงปลาช่อนที่ต้มไว้ใส่ตามลงไป
  23. ใส่ดอกผักชวา และชิ้นปลาทอด ลงไปปิดท้าย

แท็กที่เกี่ยวข้อง:

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย