สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง
ชวนเข้าครัวทำเมนูดัดแปลงอาหารจีนในแบบชาวชอง ที่ทำไข่เจียวปูทอดในหม้อที่จะทำให้ไข่ฟู มีชั้นหนา ราดด้วยน้ำแดงที่ใส่ลูกสำรองและเนื้อปูแบบจัดเต็ม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยแค่ไหน มาติดตามกัน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ลูกสำรอง
- ไข่ไก่
- ปูม้า
- น้ำซุป
- กระเทียมกลีบใหญ่
- พริกไทยดำ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำมันงา
- เหล้าจัน
- น้ำตาลทรายแดง
- แป้งมันฮ่องกง
- เห็ดหอมสด
- แคร์รอต
- ผักชี
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำปูม้ามาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วนำไปวางเรียงไว้ในซึ้ง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก
- นำกระเทียมและแคร์รอต มาปอกเปลือก
- บุบกระเทียมให้พอแตก เตรียมไว้
- หั่นแคร์รอตให้เป็นชิ้นลูกเต๋า
- นำเห็ดหอมสดมาหั่นชิ้น
- นำแป้งมันฮ่องกงมาละลายน้ำ
- เด็ดใบผักชีเตรียมไว้
- นำพริกไทยดำมาโขลกให้แหลก
- เมื่อปูม้าสุก ยกขึ้นมาพักไว้ให้เย็นตัว แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ
- นำไข่ไก่มาตอกใส่กะละมัง แล้วตีคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยพริกไทยดำโขลก ตามด้วยซีอิ๊วขาว และใส่เนื้อปูลงไป
- เตรียมตั้งหม้อ เทน้ำมันลงใส่ รอให้เดือด
- จากนั้นจึงนำไข่ใส่ตามลงไปทอดให้สุก
***เคล็ดลับ ควรใช้หม้อในการทอดไข่แทนกระทะ เพราะจะทำให้ไข่มีลักษณะฟูสวย และมีชั้นหนา หรือที่เรียกว่าไข่คอนโด*** - เตรียมตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่ นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสุก
- ใส่เห็ดหอมสดตามลงไป
- นำน้ำซุปที่เคี่ยวไว้ใส่ตามลงไป (น้ำซุปได้จากการต้มกระดูกหมู ใส่กระเทียม พริกไทยดำ และรากผักชี)
- ใส่แคร์รอตตามลงไป พร้อมหยอดเติมน้ำซุปเป็นระยะ
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง เหล้าจีน และน้ำมันงา
- ขยำเนื้อลูกสำรองให้พอแหลก แล้วนำใส่ลงไปในกระทะตามด้วยใส่เนื้อปูม้า
- ค่อยๆ หยอดเติมแป้งมันฮ่องกงลงไปเป็นระยะ สังเกตจนน้ำเริ่มเหนียวข้น
- จากนั้นจึงตักราดลงบนไข่เจียวปู แล้วโรยหน้าปิดท้ายด้วยเนื้อปูและผักชี
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
17 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง
17 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : กับดักขี้วัวกลางทุ่ง
23 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าตะคึกกบย่าง
24 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก
24 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : พายเรือเก็บชมพู่ทับทิมจันทร์
6 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนทับทิมจันทร์
7 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แสร้งว่ากุ้งทับทิมจันทร์
7 มิ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังเก็บหอยกระพงสุดทุลักทุเล
13 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดตูมิฮ์หอยกะพง
14 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยกะพงต้มตะไคร้
14 มิ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ร้องเพลงกลางนาแห้ว
21 มิ.ย. 62
ผัดไทยเส้นแห้วนากุ้งสด
21 มิ.ย. 62
ขนมจุ๋ยก๊วย
21 มิ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ผักลิ้นห่านเย็น ๆจิ้มน้ำพริก สุดเข้ากัน
28 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิผักลิ้นห่านใส่ปูม้า
28 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผักลิ้นห่านชุบแป้งทอด กินคู่กับน้ำยำกุ้งเสียบ
28 มิ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บถั่วเขียวอินทรีย์กลางแดดจ้า
4 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงถั่วเขียวอินทรีย์
5 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมพระพาย กินคู่กับถั่วเขียวอินทรีย์ต้มขิง
5 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำทะเลแห้งใส่สาหร่ายพวงองุ่น
12 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อคำสาหร่ายพวงองุ่นซีฟู้ด
12 ก.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสดๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตกลางป่า
18 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หลามใบบอนไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหมูร้าไพที่ดุ
20 ก.ค. 62อาหารเช้าจัดเต็มที่
26 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : รอเยาะสาหร่ายผมนาง
26 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลูกเห็ดทอดใส่สาหร่ายผมนาง
26 ก.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มะแปมกินกับเกลือยิ่งเปรี้ยวลงตัว
9 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
9 ส.ค. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
17 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง
17 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : กับดักขี้วัวกลางทุ่ง
23 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าตะคึกกบย่าง
24 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก
24 พ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : พายเรือเก็บชมพู่ทับทิมจันทร์
6 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนทับทิมจันทร์
7 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แสร้งว่ากุ้งทับทิมจันทร์
7 มิ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังเก็บหอยกระพงสุดทุลักทุเล
13 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดตูมิฮ์หอยกะพง
14 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยกะพงต้มตะไคร้
14 มิ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ร้องเพลงกลางนาแห้ว
21 มิ.ย. 62
ผัดไทยเส้นแห้วนากุ้งสด
21 มิ.ย. 62
ขนมจุ๋ยก๊วย
21 มิ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ผักลิ้นห่านเย็น ๆจิ้มน้ำพริก สุดเข้ากัน
28 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มกะทิผักลิ้นห่านใส่ปูม้า
28 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผักลิ้นห่านชุบแป้งทอด กินคู่กับน้ำยำกุ้งเสียบ
28 มิ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บถั่วเขียวอินทรีย์กลางแดดจ้า
4 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงถั่วเขียวอินทรีย์
5 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมพระพาย กินคู่กับถั่วเขียวอินทรีย์ต้มขิง
5 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำทะเลแห้งใส่สาหร่ายพวงองุ่น
12 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อคำสาหร่ายพวงองุ่นซีฟู้ด
12 ก.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสดๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตกลางป่า
18 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หลามใบบอนไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหมูร้าไพที่ดุ
20 ก.ค. 62อาหารเช้าจัดเต็มที่
26 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : รอเยาะสาหร่ายผมนาง
26 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลูกเห็ดทอดใส่สาหร่ายผมนาง
26 ก.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มะแปมกินกับเกลือยิ่งเปรี้ยวลงตัว
9 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
9 ส.ค. 62









