ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมพระพาย กินคู่กับถั่วเขียวอินทรีย์ต้มขิง

หน้ารายการ
5 ก.ค. 62

เข้าครัวทำขนมไทยโบราณที่มีเฉพาะงานแต่งงาน ที่นำแป้งมาห่อใส่ถั่วเขียวกวน สีสันสดใสด้วยสีจากธรรมชาติ กินคู่กับถั่วเขียวอินทรีย์ต้มกับน้ำขิง อร่อยเข้ากัน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ถั่วเขียวอินทรีย์
  • แป้งข้าวเหนียว
  • แป้งข้าวเจ้า
  • กระเจี๊ยบแดงแห้ง
  • น้ำตาลทรายแดง
  • ดอกอัญชัน
  • แก่นฝาง
  • มะพร้าว
  • ใบเตย
  • เกลือ
  • ขิง

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
  2. นำถั่วเขียวที่ผ่านการแช่น้ำมา 3 ชั่วโมง มาซาวเอาเปลือกออก แล้วนำไปล้างทำความสะอาด
  3. เทน้ำใส่ในหม้อซึ้ง แล้วยกไปตั้งไฟ
  4. นำถั่วเขียวห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำไปนึ่งในหม้อซึ้งให้สุก
  5. นำดอกอัญชัน และ ใบเตย ไปโขลก แล้วคั้นเอาน้ำเฉพาะน้ำ (แยกโขลกทีละอย่าง จะได้สีม่วงจากดอกอัญชัน และสีเขียวจากใบเตย)
  6. นำดอกกระเจี๊ยบแดง และแก่นฝาง ไปต้มในน้ำร้อน แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำ (แยกต้มทีละอย่างเช่นกัน โดยดอกกระเจี๊ยบแดงจะให้สีแดงเข้ม และแก่นฝางจะให้สีชมพู)
  7. ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นชิ้น เตรียมไว้รอ
  8. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด นำขิงลงไปต้มให้มีกลิ่นหอม
  9. เติมน้ำตาลทรายตามลงไป แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำขิง
  10. นำถั่วเขียวที่นึ่งไว้ มาโขลกให้เนื้อละเอียด
  11. ตั้งกระทะ นำถั่วเขียวที่โขลกไว้ใส่ลงไป เติมน้ำกะทิตามลงไปผัด
  12. ใส่เกลือ และน้ำตาลทรายตามลงไป ผัดให้ทุกอย่างผสานเข้ากัน
  13. ค่อยๆ หยอดเติมน้ำกะทิตามลงไปเป็นระยะ และผัดไปจนกว่าเนื้อถั่วเขียวจะเนียนละเอียด
  14. นำถั่วเขียว ลงไปคั่วในกระทะ แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
  15. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ นำถั่วเขียวที่คั่วไว้ลงไปต้มให้สุก
    *** เคล็ดลับ การนำถั่วเขียวไปคั่วก่อนนำมาต้มนั้น จะทำให้ถั่วเขียวสุกเร็วขึ้น และยังให้กลิ่นหอมจากการคั่วอีกด้วย ***
  16. เมื่อถั่วเขียวสุก จึงใส่น้ำขิง และน้ำตาลทรายลงไป
  17. นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้า มาผสมรวมกัน
  18. นำสีต่างๆ ที่ได้จากสมุนไพร มาผสมรวมกันกับหัวกะทิ แล้วหยอดเติมลงไปในแป้งที่เตรียมไว้ นวดให้เข้ากัน
  19. นำถั่วเขียวที่ผัดไว้ มาปั้นเป็นไส้ ให้มีลักษณะกลม ๆ
  20. นำแป้งสีต่าง ๆ ที่ผสมเตรียมไว้ มาห่อกับไส้ ปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ
  21. นำใบเตยมาปูรองลงในถ้วยตะไล แล้ววางขนมไว้ด้านบน
  22. จากนั้นนำถ้วยขนมใส่ในซึ้ง แล้วนำไปนึ่งให้สุก
  23. นำหัวกระทิลงไปเคี่ยวในกระทะ ใส่แป้งข้าวเจ้า และเกลือ ตามลงไป
  24. เมื่อขนมสุก จึงหยอดเติมหัวกะทิลงไปตกแต่ง ให้เป็นหน้าขนม
    *** วิธีการกิน กินขนมพระพาย คู่กับถั่วเขียวต้มน้ำขิง***

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย