ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : รอเยาะสาหร่ายผมนาง

หน้ารายการ
26 ก.ค. 62

สาหร่ายผมนางทอดกรอบกินคู่กับรอเยาะ และเครื่องเคียงหลากชนิดทั้งผักลวกและผักสด รวมถึงของทอด จะเข้ากันลงตัวแค่ไหน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • สาหร่ายผมนาง
  • ปูนแดง
  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำแข็ง
  • กุ้งสด
  • ไข่เป็ด
  • ผงขมิ้น
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • แตงกวา
  • มะขามเปียก
  • น้ำมันปาล์ม
  • เต้าหู้เหลืองแข็ง
  • แป้งทอดกรอบ
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • เส้นหมี่ขาว
  • มะพร้าว
  • ผักบุ้ง
  • ถั่วงอก
  • มันฝรั่ง
  • ถั่วลิสง
  • ผักชี
  • ขิง
  • เกลือ

วิธีทำ

  1. นำสาหร่ายผมนางไปล้างน้ำทำความสะอาดอีก 2-3 น้ำ หรือจนกว่าน้ำจะใส
  2. ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
  3. ปอกเปลือกหอมแดง กระเทียม มันฝรั่ง
  4. ตั้งกระทะต้มน้ำ
  5. นำปูนแดงลงไปละลาย ปล่อยต้มไปให้เดือด
    ***เคล็ดลับ การนำสาหร่ายผมนางไปลวกในน้ำปูนแดง จะทำให้สาหร่ายผมนางเปลี่ยนเป็นสีเขียว และเพื่อเป็นการฆ่าเชื้อและลดความคาวของสาหร่ายผมนาง***
  6. นำถั่วลิสง และพริกแห้ง ไปคั่วในกระทะ โดยแยกคั่วทีละอย่าง แล้วนำถั่วลิสงไปบุบให้แหลก
  7. นำมะขามเปียกมาแช่พักไว้ในน้ำ
  8. นำน้ำเปล่ามาละลายผสมกับน้ำส้มสายชู
  9. เมื่อน้ำปูนแดงเดือดจนได้ที่ จึงนำสาหร่ายผมนางลงไปลวก รอให้สาหร่ายกลายเป็นสีเขียว แล้วตักขึ้นมาพักไว้ในน้ำส้มสายชู
  10. จากนั้นจึงนำสาหร่ายผมนางไปน็อกไว้ในน้ำแข็ง
  11. นำไข่เป็ดไปต้มให้สุก แล้วนำเต้าหู้มาหั่นชิ้น
  12. ปอกเปลือกขิง แล้วหั่นชิ้น เตรียมรอไว้
  13. แกะเปลือกกุ้งสดแล้วเอาเส้นหลังออก
  14. เตรียมต้มน้ำในกระทะอีกรอบ นำมันฝรั่งลงไปต้มให้สุก
  15. นำแตงกวามาสับเฉาะ แล้วหั่นไว้เป็นแว่นๆ
  16. นำผักบุ้งมาหั่น แล้วนำสาหร่ายผมนางมาหั่นไว้เป็นท่อนๆ
  17. ปอกเปลือกไข่เป็ดแล้วหั่นชิ้นกุ้งไว้เป็นท่อนๆ เช่นกัน
  18. นำแป้งทอดกรอบมาผสมกับน้ำเย็น
  19. ตามด้วยใส่ผงขมิ้นลงไป ตีคนให้เข้ากัน
  20. นำเส้นหมี่ลงไปลวกในน้ำร้อน
  21. ใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย แล้วนำถั่วงอกลงไปลวก
  22. นำผักบุ้งไปลวก แล้วน็อกไว้ด้วยน้ำเย็น
  23. ตั้งกระทะเทน้ำมัน โรยเกลือแกงใส่ตามลงไป
  24. เมื่อน้ำมันร้อน นำมันฝรั่งสไลด์บางๆ ลงไปทอดให้เหลืองสุก
  25. ตามด้วยนำเต้าหู้เหลืองลงไปทอด
  26. นำแป้งชุบทอดมาผสมกับเนื้อกุ้ง จากนั้นจึงนำลงไปทอดในน้ำมัน
  27. นำแป้งชุบทอดมาคลุกกับสาหร่ายผมนาง แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันเช่นกัน
  28. นำมันฝรั่งที่ต้มทิ้งไว้ มาบดให้แหลก
  29. นำเส้นหมี่มาสยาย
  30. นำพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  31. ใส่พริกสด ขิง หอมแดง และกระเทียม ตามลงไป โขลกต่อให้แหลก
  32. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ แล้วบีบคั้นเอาน้ำ
  33. นำกระทิลงไปเคี่ยวในกระทะ ตามด้วยใส่พริกแกง น้ำมะขามเปียก มันฝรั่งบด ลงไป กวนคนไปให้ละลาย
  34. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและตัดรสเค็มด้วยเกลือ
  35. เติมถั่วลิลงไป เคี่ยวให้เดือดรอบสุดท้าย
  36. นำไข่เป็ดมาผ่าแบ่ง เตรียมไว้
  37. นำเครื่องเคียงต่างๆ ที่เตรียมไว้มาจัดวางเรียงลงในถาด ตักน้ำรอเยาะใส่ถ้วย แล้วโรยหน้าผักชี

    *** วิธีการกิน นำสาหร่ายผมนางชุบแป้งทอด กุ้งชุบแป้งทอด เต้าหู้ มันฝรั่งทอด ไข่เป็ด ผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก เส้นหมี่ แตงกวา และสาหร่ายผมนางลวก ตักใส่ในถ้วยรวมกัน แล้วราดรดด้วยน้ำรอเยาะ***

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย