ภัตตาคารบ้านทุ่ง
หน้ารายการ แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง
14 ส.ค. 63
แกงเผ็ดรสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นสมุนไพร จัดจ้านเข้ากับเนื้อเป็ดและลูกประสักดอกแดง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ประสักดอกแดง
- เป็ด
- พริกแห้ง
- พริกขี้หนู
- พริกจินดา
- พริกชี้ฟ้าแดง
- พริกชี้ฟ้าเขียว
- พริกชี้ฟ้าส้ม
- เกลือ
- หัวไพล
- ข่า
- ตะไคร้
- มะกรูด
- ใบหูเสือ
- เร่วหอม
- ลูกผักชี
- ดอกกะเพรา
- ดอกผักชีไร่
- ดอกผักชีฝรั่ง
- เมล็ดพริกไทยขาว
- กะปิ
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช
- กระเทียม
- มะเขือพวง
- ใบมะกรูด
- ซอสปรุงรส
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- นำเป็ดไปรนหนัง แล้วนำไปย่าง
- ปอกกระเทียม
- ริดผิวมะกรูด และซอย เตรียมไว้
- นำมะเขือพวงมาเด็ด
- นำข่า หัวไพล ตะไคร้ ดอกผักชีฝรั่ง เร่วหอม ใบหูเสือ ผักชีไร่ มาซอย
- นำฝักประสักดอกแดงมาหั่นชิ้น
- นำเป็ดที่ย่างไว้ มาหั่นชิ้น
- นำพริกขี้หนู ดอกกะเพรา พริกจินดา พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด มาเด็ด
- นำลูกผักชีใส่ลงครก
- ตามด้วยใส่พริกไทยขาว เกลือ กระเทียม ดอกกะเพรา ใบหูเสือ เร่วหอม ดอกผักชีฝรั่ง ดอกผักชีไร่ ข่า ตะไคร้ และหัวไพล โขลกให้สมุนไพรแหลกเข้ากัน
- ใส่พริกแห้งตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
- จากนั้นนำพริกขี้หนู พริกจินดา และกะปิ ใส่ลงครก โขลกต่อให้เข้ากันอีกรอบ
- ตั้งกระทะ นำเนื้อเป็ดลงไปรวน แล้วตักน้ำเบื่อออกจากกระทะ *** เคล็ดลับ ก่อนที่จะนำเป็ดไปแกง จะนำเป็ดไปรนหนัง และนำมารวน ให้น้ำจากเป็ดออกมา ซึ่งคนที่นี่จะเรียกว่า “น้ำเบื่อ” ซึ่งเป็นส่วนที่อาจทำให้มีกลิ่นคาว หรือกลิ่นสาบได้ ***
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป
- นำพริกแกงลงไปผัดให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม
- ใส่ซอสปรุงรส น้ำปลา และเนื้อเป็ด ลงไปผัดรวมกันกับพริกแกง
- เติมน้ำเปล่าตามลงไปเล็กน้อย
- ใส่มะเขือพวง ตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
- จากนั้นใส่ลูกประสักดอกแดงตามลงไป
- โรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดปิดท้าย




























































