ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างน้ำจิ้มแจ่วหมากผีผ่วน

หน้ารายการ
3 ก.ย. 63

ไก่บ้านหมักสมุนไพรและเนื้อหมากผีผ่วนย่างหอม ๆ กินพร้อมแจ่วครบรสหอมปลาร้า เพิ่มรสชาติด้วยหมากผีผ่วน จะเข้ากันแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หมากผีผ่วนระยะห่าม
  • หมากผีผ่วนระยะสุก
  • กระเทียมกลีบใหญ่
  • เมล็ดพริกไทยดำ
  • ไก่บ้าน
  • น้ำผึ้ง
  • น้ำปลา
  • ข้าวคั่ว
  • ซีอิ๊วขาว
  • พริกป่น
  • เหล้าจีน
  • ซอสปรุงรส
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลทราย
  • ผักชี
  • มะนาว
  • ต้นหอม
  • ซอสพริก
  • หอมแขก
  • ผักชีฝรั่ง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • มะเขือเทศ
  • เกลือ
  • ปลาร้า

วิธีทำ

  1. สับรากผักชี
  2. ปอกเปลือกหมากผีผ่วน
  3. บุบกระเทียมให้พอแตก
  4. นำพริกไทยดำ รากผักชี กระเทียมลงครก โขลกให้แหลก
  5. นำเนื้อหมากผีผ่วนใส่ผ้าขาวบาง คั้นเอาเนื้อและน้ำ
  6. นำไก่บ้านไปล้างน้ำเกลือให้สะอาด
  7. ปอกเปลือกหอมแขก แล้วล้างน้ำให้สะอาด
  8. นำเปลือกและเนื้อหมากผีผ่วนมาซอย
  9. นำไก่บ้านใส่ลงกะละมัง เตรียมหมัก
  10. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำที่โขลกไว้ ตามลงไป
  11. จากนั้นจึงใส่ซอสปรุงรส เหล้าจีน น้ำผึ้ง ซีอิ๊วขาว น้ำและเนื้อหมากผีผ่วน ตามด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ***เคล็ดลับ ขั้นตอนการหมักไก่ จะใส่เหล้าจีนลงไปด้วย เพื่อทำให้ไก่มีความกรอบนอกนุ่มในเวลานำไปย่าง ***
  12. ซอยผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และหอมแขก เตรียมไว้
  13. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วขยำ
  14. เตรียมน้ำซอสทาไก่ย่าง โดยนำมะเขือเทศมาซอย
  15. ใส่น้ำมะขามเปียกลงในไปรวมกับมะเขือเทศ แล้วโขลกให้แหลก
  16. ใส่ซอสพริก น้ำหมากผีผ่วน น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ตามลงไป โขลกคลุกผสมให้เข้ากัน
  17. นำตะไคร้มาบุบไว้ทำเป็นแปรง
  18. เตรียมทำน้ำแจ่ว ใส่พริกป่นลงครก ตามด้วยข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ ปลาร้า น้ำหมากผีผ่วน น้ำมะนาว ลูกหมากผีผ่วนซอย ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และหอมแขก กวนคนให้ทุกอย่างเข้ากัน
  19. นำไม้มาหนีบไก่ที่หมักทิ้งไว้ แล้วมัดด้วยตอก
  20. จากนั้นจึงนำไก่ไปย่างไฟให้สุก
  21. นำเครื่องในไก่มาพันไม้ไว้ แล้วย่างไฟให้สุกเช่นกัน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย