ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

แกงเผ็ดเป็ดลูกประสักดอกแดง

หน้ารายการ
14 ส.ค. 63

แกงเผ็ดรสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นสมุนไพร จัดจ้านเข้ากับเนื้อเป็ดและลูกประสักดอกแดง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ประสักดอกแดง
  • เป็ด
  • พริกแห้ง
  • พริกขี้หนู
  • พริกจินดา
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • พริกชี้ฟ้าเขียว
  • พริกชี้ฟ้าส้ม
  • เกลือ
  • หัวไพล
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • มะกรูด
  • ใบหูเสือ
  • เร่วหอม
  • ลูกผักชี
  • ดอกกะเพรา
  • ดอกผักชีไร่
  • ดอกผักชีฝรั่ง
  • เมล็ดพริกไทยขาว
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช
  • กระเทียม
  • มะเขือพวง
  • ใบมะกรูด
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำตาลทราย

วิธีทำ

  1. นำเป็ดไปรนหนัง แล้วนำไปย่าง
  2. ปอกกระเทียม
  3. ริดผิวมะกรูด และซอย เตรียมไว้
  4. นำมะเขือพวงมาเด็ด
  5. นำข่า หัวไพล ตะไคร้ ดอกผักชีฝรั่ง เร่วหอม ใบหูเสือ ผักชีไร่ มาซอย
  6. นำฝักประสักดอกแดงมาหั่นชิ้น
  7. นำเป็ดที่ย่างไว้ มาหั่นชิ้น
  8. นำพริกขี้หนู ดอกกะเพรา พริกจินดา พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด มาเด็ด
  9. นำลูกผักชีใส่ลงครก
  10. ตามด้วยใส่พริกไทยขาว เกลือ กระเทียม ดอกกะเพรา ใบหูเสือ เร่วหอม ดอกผักชีฝรั่ง ดอกผักชีไร่ ข่า ตะไคร้ และหัวไพล โขลกให้สมุนไพรแหลกเข้ากัน
  11. ใส่พริกแห้งตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  12. จากนั้นนำพริกขี้หนู พริกจินดา และกะปิ ใส่ลงครก โขลกต่อให้เข้ากันอีกรอบ
  13. ตั้งกระทะ นำเนื้อเป็ดลงไปรวน แล้วตักน้ำเบื่อออกจากกระทะ *** เคล็ดลับ ก่อนที่จะนำเป็ดไปแกง จะนำเป็ดไปรนหนัง และนำมารวน ให้น้ำจากเป็ดออกมา ซึ่งคนที่นี่จะเรียกว่า “น้ำเบื่อ” ซึ่งเป็นส่วนที่อาจทำให้มีกลิ่นคาว หรือกลิ่นสาบได้ ***
  14. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป
  15. นำพริกแกงลงไปผัดให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม
  16. ใส่ซอสปรุงรส น้ำปลา และเนื้อเป็ด ลงไปผัดรวมกันกับพริกแกง
  17. เติมน้ำเปล่าตามลงไปเล็กน้อย
  18. ใส่มะเขือพวง ตามลงไป
  19. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
  20. จากนั้นใส่ลูกประสักดอกแดงตามลงไป
  21. โรยด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและใบมะกรูดปิดท้าย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย