ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ขนมหวานบ้านทุ่ง : ค้างคาวเผือก

หน้ารายการ
21 ส.ค. 63

ขนมโบราณที่นำแป้งมาผสมเผือกและห่อใส่รสเค็มหวานหอมดอกมะลิแล้วทอด กินพร้อมน้ำจิ้ม ยิ่งหยุดไม่อยู่ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ดอกมะลิพันธุ์ขาวดกนครสวรรค์
  • น้ำลอยดอกมะลิพันธุ์ขาวดกนครสวรรค์
  • เผือก
  • เนื้อหมู
  • เกลือ
  • ผักชี
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์
  • น้ำมันพืช
  • กระเทียม
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำตาลปี๊บ
  • เมล็ดพริกไทยขาว
  • ไข่ไก่
  • งาขาว
  • งาดำ
  • มะนาว
  • ฝรั่ง
  • หอมแดง
  • พริกสด
  • แป้งชุบทอด
  • แป้งข้าวเจ้า

วิธีทำ

  1. นำเผือก กระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก
  2. หั่นเผือกเป็นชิ้น
  3. ตั้งหม้อนึ่ง นำเผือกลงไปนึ่งให้สุก
  4. นำหมูไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วสับให้ละเอียด
  5. นำรากผักชีมาซอย
  6. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว ใส่ลงโขลกให้เข้ากัน
  7. นำดอกมะลิไปล้างน้ำทำความสะอาด
  8. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่
  9. เตรียมผัดไส้ค้างคาวเผือก นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว ที่โขลกไว้ ลงไปผัดในกระทะ
  10. ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัด
  11. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย
  12. จากนั้นจึงนำดอกมะลิใส่ตามลงไปผัด
  13. นำฝรั่ง หอมแดงและพริกสดมาซอย เตรียมไว้
  14. เตรียมปรุงรสน้ำจิ้ม นำน้ำมะนาว น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย เกลือ แล้วคนให้ละลาย
    ***เคล็ดลับ การทำน้ำลอยดอกมะลิ ต้องเตรียมการไว้ล่วงหน้า โดยการเก็บดอกมะลิในระยะดอกบานซึ่งจะมีกลิ่นหอมที่สุด นำไปลอยในภาชนะที่มีฝาปิด บรรจุน้ำไว้ โดยมีเทคนิคสำคัญคือห้ามให้ดอกมะลิคว่ำ หากทำดอกมะลิคว่ำ อาจทำให้เหม็นเขียวได้ โดยน้ำมันหอมระเหยจากดอกมะลิ จะระเหยขึ้นไปบนฝาและหยดกลับลงมา ***
  15. นำหอมแดง พริกขี้หนูซอย และฝรั่ง ใส่ตามลงไปในน้ำจิ้ม
  16. นำเผือกที่นึ่งไว้ เทใส่ลงกะละมัง
  17. เตรียมทำเนื้อขนมชั้นกลาง ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และน้ำลอยดอกมะลิ ตามลงไป นวดบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  18. เตรียมทำแป้งขนมชั้นนอกสำหรับชุบทอด โดยนำแป้งชุบทอด แป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ น้ำลอยดอกมะลิ มาผสมรวมกัน แล้วกวนให้เข้ากัน
  19. ใส่งาดำงาขาว ดอกมะลิสด ตามลงไป นวดให้เข้ากันอีกรอบ
  20. จากนั้นนำเนื้อแป้งขนมชั้นกลางมาปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม นำไส้ขนมที่ผัดไว้ ยัดใส่ไป แล้วห่อให้มิดชิด
  21. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป
  22. นำขนมค้างคาวเผือกที่ปั้นไว้ มาชุบกับแป้งชุบทอด แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย