สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักปลังเขยกระทาไข่แดงดอง
ไข่นกกระทาและผักปลังทอดคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเด็ด ราดด้วยไข่แดงดอง จะอร่อยเข้ากันแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ผักปลังเขียวใหญ่
- ไข่นกกระทา
- กระเทียมกลีบใหญ่
- มะเขือเทศราชินี
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- แป้งชุบทอด
- หอมแขก
- ขึ้นฉ่าย
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ
- พริกสด
- กุ้งแห้ง
- มะนาว
- มะขามเปียก
- น้ำส้มสายชู
- กระเทียมดอง
- ไข่ไก่
- น้ำมันพืช
วัตถุดิบ
- นำยอดผักปลังมาเด็ด
- แกะกระเทียมกลีบใหญ่และหอมแดง เตรียมไว้
- เตรียมทำน้ำปลากวน สำหรับดองไข่แดง โดยตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เคี่ยวไปให้ละลายเข้ากัน
- ตั้งหม้อต้มน้ำ นำไข่นกกระทาลงไปต้มให้สุก
- นำแป้งชุบทอด และน้ำเย็นมาคลุกผสม คนไปให้แป้งละลาย
- นำหอมแขกมาซอย
- นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลงไปทอดให้สุกกรอบ
- นำกระเทียมกลีบใหญ่ มาซอย เตรียมไว้
- แกะเปลือกไข่นกกระทา แล้วนำไข่นกกระทาที่ต้มไว้ลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก
- นำกุ้งแห้งลงทอด
- ซอยขึ้นฉ่าย ต้นหอม และมะเขือเทศ
- หั่นมะนาวเป็นชิ้นเต๋า และผ่ามะนาวบีบเอาน้ำ
- ตั้งกระทะเทน้ำมัน ใส่น้ำส้มสายชูตามลงไปเล็กน้อย
- จากนั้นนำผักปลังชุบแป้ง ลงไปทอดให้สุกกรอบ
- นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ แล้วขยำเอาเฉพาะน้ำ
- เตรียมทำไข่แดงดอง โดยนำกระเทียมดอง พริกขี้หนู มาซอย
- นำน้ำปลากวนที่เคี่ยวไว้ เทใส่ลงชามเล็กน้อย
- ตอกไข่ไก่ กลิ้งไปมาเพื่อแยกไข่ขาวออก แล้วนำไปใส่ดองไว้ในน้ำปลากวน *** เคล็ดลับ การทำไข่แดงดองน้ำปลา จะใส่กระเทียมซอยและพริกซอยใส่รวมลงไป แรปและแช่เย็นทิ้งไว้ 1 คืน หรือ 12 ชม. ***
- นำพริกขี้หนูที่โขลกไว้ใส่ลงกะละมังคลุก
- ตามด้วยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ กระเทียมดองซอย ไข่นกกระทาทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด มะเขือเทศราชินี หอมแดง มะนาวชิ้นเต๋า กุ้งแห้งทอด ผักปลังเขียวใหญ่ทอด ต้นหอม และขึ้นฉ่าย
- คลุกเคล้าผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
30 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
5 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
5 มิ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
12 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
13 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
20 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
20 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
20 มิ.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
26 มิ.ย. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมต้มแดง
26 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
26 มิ.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
3 ก.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหน่อไม้
3 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว เก็บความอร่อยนานเป็นเดือน
3 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมนมควายไทย ไม่คาวอย่างที่คิด
10 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
11 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ต่อยอดความอร่อยมันอีกา
17 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจิ๋ว
18 ก.ค. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ผักปลังหลากชนิด อร่อยต่างกันอย่างไร
24 ก.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักปลังเขยกระทาไข่แดงดอง
25 ก.ค. 63
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
30 พ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : กว่าสตังค์...จะพูดภาษาเหนือ
5 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงโฮะ
5 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง
5 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกอ่อง
5 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงฮังเล
5 มิ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : "ฮิ" แปลว่าอะไร
12 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อหนอกเร่วหอม คู่น้ำพริกเกลือ
13 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูชะมวง
13 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : กะปิคั่ว
13 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มชมสวน
13 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วหัวตาลปลาย่าง
20 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเขื่อนแตก น้ำปลามอญ
20 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคังกระชายพราน
20 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกหมูร้า
20 มิ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : ยำเห็ดเปรี้ยว
20 มิ.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : ของอร่อยจากสับปะรดบ้านคาที่ไม่ควรพลาด
26 มิ.ย. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมต้มแดง
26 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่
26 มิ.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มปลาร้าปลาดุก
3 ก.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหน่อไม้
3 ก.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : หน่อไม้ดองน้ำมะพร้าว เก็บความอร่อยนานเป็นเดือน
3 ก.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ชิมนมควายไทย ไม่คาวอย่างที่คิด
10 ก.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : เนื้อเค็มต้มน้ำนมควาย
11 ก.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบชีสนมควาย
11 ก.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ต่อยอดความอร่อยมันอีกา
17 ก.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจิ๋ว
18 ก.ค. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมรังนกมันอีกา
18 ก.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ผักปลังหลากชนิด อร่อยต่างกันอย่างไร
24 ก.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักปลังเขยกระทาไข่แดงดอง
25 ก.ค. 63
