สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
ขาหมูต้มเปื่อยนุ่ม เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยผลและยอดอ่อนมะแปม ที่ได้ลองรับรองจะติดใจ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- มะแปมผลดิบ
- มะแปมผลสุก
- ยอดมะแปม
- ขาหมู
- ตะไคร้
- หอมแดง
- เกลือ
- กระเทียม
- ข่า
- เมล็ดพริกไทยดำ
- พริกขี้หนู
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำขาหมูมาคลุกกับเกลือ แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
- นำขาหมูไปสับแบ่งชิ้น แล้วนำไปล้างทำความสะอาดอีกรอบ
- ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม เตรียมรอไว้
- เทน้ำใส่ในหม้อ แล้วยกไปต้มตั้งไฟ
- นำพริกไทยดำใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- ใส่กระเทียม และหอมแดงตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเช่นกัน
- นำตะไคร้มาบุบให้พอแตก แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
- ซอยหัวข่า เตรียมไว้
- นำขาหมูที่สับไว้ลงไปลวกน้ำร้อนในหม้อให้พอสะดุ้ง
- ตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่ นำพริกไทยดำ หอมแดง และกระเทียม ที่โขลกไว้ ลงไปผัด
- นำขาหมูลวกลงไปผัดรวมกันให้เข้าเครื่อง
- เติมน้ำเปล่าตามลงไปเล็กน้อย แล้วนำหัวข่า ตะไคร้ หอมแดง ใส่ลงไป
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ
- จากนั้นเทขาหมูที่ผัดไว้ในใส่หม้อต้ม เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท้วมชิ้นขาหมู
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลืออีกรอบ ตุ๋นต้มไปอีกสักพัก
- นำลูกมะแปมมาล้างน้ำ พร้อมเด็ดยอดอ่อนมะแปม เตรียมไว้
- นำผลมะแปมสดและยอดอ่อนใส่ลงหม้อต้ม
- ตามด้วยใส่ลูกมะแปมลงไปปิดท้าย
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
- กำลังเล่น...
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
9 ส.ค. 62 คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
16 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากระมัง
16 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
16 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
22 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
29 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
30 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
30 ส.ค. 62แกะหอยกะพงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
2 ก.ย. 62เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
2 ก.ย. 62เคล็ดลับทอดปลาให้สวยกรอบ
2 ก.ย. 62ปลาสดๆ ตัวใหญ่ ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
2 ก.ย. 62ข้าวต้มปลาชะโด อิ่มเบา ๆ ยามเช้า
2 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
12 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ราดหน้าฝอยทองกรอบ
13 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วส้มฝอยทอง
13 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
19 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
27 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
27 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
4 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
4 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
4 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
- กำลังเล่น...
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
9 ส.ค. 62 คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
16 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากระมัง
16 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
16 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
22 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
29 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
30 ส.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
30 ส.ค. 62แกะหอยกะพงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
2 ก.ย. 62เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
2 ก.ย. 62เคล็ดลับทอดปลาให้สวยกรอบ
2 ก.ย. 62ปลาสดๆ ตัวใหญ่ ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
2 ก.ย. 62ข้าวต้มปลาชะโด อิ่มเบา ๆ ยามเช้า
2 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
12 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ราดหน้าฝอยทองกรอบ
13 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วส้มฝอยทอง
13 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
19 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
27 ก.ย. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
27 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
4 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
4 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
4 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62




























































