ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว

หน้ารายการ
16 ส.ค. 62

ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว

ปลากระมังทอดกรอบกินได้ทั้งตัว ราดซอสที่รวมผลไม้รสเปรี้ยวทำจากลูกตะคร้อ มะม่วง มะขามเปียก จะเข้ากันแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลากระมัง
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • หอมใหญ่
  • มะขามเปียก
  • มะม่วงเปรี้ยวพันธุ์สามฤดู
  • ตะคร้อ
  • มะเขือเทศ
  • ผักชี
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำตาลปี๊บ
  • พริกขี้หนู
  • น้ำมันพืช
  • น้ำปลา
  • เกลือ

วิธีทำ

  1. นำปลากระมัง มาขอดเกล็ด ผ่าท้อง บั้งริ้ว หั่นเป็นบ้อง แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
  2. ใส่เกลือลงไปคลุกเคล้ากับปลากระมัง
  3. นำมะม่วงเปรี้ยวมาปอกเปลือก แล้วสับเฉาะให้เป็นเส้นๆ
  4. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่ รอให้น้ำมันเดือด
  5. นำปลากระมังลงไปทอดให้สุกกรอบ ***เคล็ดลับ การทอดปลาให้กรอบกินได้ทั้งตัว จะต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วราไฟให้อ่อนลง จากนั้นจึงนำปลาลงไปทอด และทอดด้วยไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อยๆ จนกว่าเหลืองกรอบ***
  6. ปอกเปลือกกระเทียม หอมแดง หัวหอมใหญ่ เตรียมไว้
  7. นำกระเทียม หอมแดง หัวหอมใหญ่ มาซอย
  8. นำตะคร้อมาแกะเปลือก แล้วคั้นเอาน้ำโดยการใช้ช้อนกดบี้ให้ความเปรี้ยวออกมา
  9. นำพริกสด มะเขือเทศ มาซอยหั่น
  10. เตรียมตั้งกระทะอีกใบ เทน้ำมันใส่ตามลงไป
  11. นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสุก
  12. นำมะขามเปียกมาคั้นเอาน้ำ
  13. ตั้งกระทะอีกรอบ เทน้ำเปล่าลงไป แล้วนำมะม่วงใส่ตามลงไปเคี่ยว
  14. นำกระเทียมสับลงไปเจียวในกระทะ ตามด้วยใส่รากผักชี หอมแดง หอมใหญ่ ตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
  15. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตะคร้อ มะม่วงเปรี้ยวที่เคี่ยวไว้ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา
  16. ใส่พริกสด หอมแดงบุบ มะเขือเทศ ผลสดลูกตะคร้อ ตามลงไป เคี่ยวให้งวดเข้ม
  17. จากนั้นจึงนำน้ำซอสที่เคี่ยวได้ ราดรดลงบนตัวปลากระมังทอดให้ทั่ว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย