สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
เข้าครัวทำอาหารว่างแบบโบราณที่ดัดแปลงเป็นอาหารจานใหม่ ที่นำแผ่นเปาะเปี๊ยะมาห่อไส้ ผูกมัดหัวท้ายด้วยใบกุ่ยช่าย แล้วนำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน กินคู่ซอสส้มเกลี้ยงที่นำทั้งน้ำและเนื้อรสหวานหอม จะอร่อยลงตัวแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ส้มเกลี้ยง
- ใบกุยช่าย
- กระเทียม
- เห็ดหอมแห้ง
- แผ่นเปาะเปี๊ยะแช่แข็ง
- เนื้ออกไก่
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำมันพืช
- พริกไทยป่น
- แป้งข้าวโพด
- ข้าวโพดหวาน
- ไข่ไก่
- เกลือ
- ถั่วตัด
- ฟักทอง
- ซีอิ๊วขาว
- พริกหวาน
- แคร์รอต
วิธีทำ
- นำฟักทองมาผ่าแบ่ง เอาไส้กลางออก แล้วปอกเปลือก
- นำข้าวโพดต้มและแคร์รอต มาปอกเปลือกไว้เช่นกัน
- ฝานข้าวโพดและขูดเส้นแคร์รอต เตรียมไว้
- นำเห็ดหอม พริกหวาน และอกไก่มาหั่นชิ้น
- แกะกระเทียม แล้วใส่ลงในครก โขลกให้พอแหลก ตามด้วยโขลกถั่วตัด
- นำแป้งข้าวโพดมาละลายน้ำ
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่ นำกระเทียมใส่ตามลงไปเจียวให้พอหอม
- จากนั้นจึงนำอกไก่ลงไปผัด
- ใส่เห็ดหอม แคร์รอต ฟักทอง ข้าวโพด ตามลงไปผัดรวมกัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทยป่น เกลือ น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพด
- นำส้มเกลี้ยงมาปอกเปลือก คั้นเอาน้ำ บางส่วนแกะเอากลีบเนื้อผล
- ตอกไข่ไก่ เตรียมไว้
- นำแผ่นเปาะเปี๊ยะมาห่อไส้ที่ผัดไว้ ทาไข่ไก่ไว้ตรงขอบ แล้วม้วนปิดทับให้สนิท
- นำใบกุยช่ายมาผูกมัดหัวท้ายไว้ให้พอแน่น
- เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำส้มเกลี้ยงลงใส่
- ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป เคี่ยวไปให้ละลาย
- ใส่พริกหวานและเกลือตามลงไป เคี่ยวไปให้งวด แล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็นตัว
- เมื่อซอสเย็นตัว นำกลีบส้มเกลี้ยงใส่ลงไป ตามด้วยถั่วตัด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เตรียมตั้งกระทะอีกรอบ เทน้ำมันใส่ลงไป
- เมื่อน้ำมันเดือดจึงนำชักเปี๊ยะลงไปทอดให้สุกเหลือง
***วิธีการกิน นำชักเปี๊ยะทองมาหั่นเป็นชิ้นให้มีขนาดพอดีคำ แล้วราดรดด้วยซอสส้มเกลี้ยง***
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
18 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
18 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
1 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
8 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
15 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
21 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
22 พ.ย. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มโพล้งมะขามป้อม
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
6 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
13 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
13 ธ.ค. 62
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
14 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
20 ธ.ค. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
20 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
26 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
28 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
28 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
3 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
3 ม.ค. 63
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
18 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
18 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
1 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
8 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
15 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
21 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
22 พ.ย. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มโพล้งมะขามป้อม
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
6 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
13 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
13 ธ.ค. 62
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
14 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
20 ธ.ค. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
20 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
26 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
28 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
28 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
3 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
3 ม.ค. 63









