สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
มาทำแกงไตปลารสจัดจ้านด้วยไตปลา 2 ชนิดทั้งไตปลากระดี่ และไตปลาช่อน ขาดไม่ได้ของอร่อยพัทลุงอย่างเคยปลา พร้อมด้วยสารพัดผัก และเนื้อปลาทรายแดง เพิ่มกลิ่นแมงดาด้วยใบทำมัง กินพร้อมขนมจีนรับรองจานเดียวไม่พอ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ใบทำมัง
- ปลาทรายแดง
- กะปิ
- เคยปลา
- ไตปลาช่อน
- ไตปลากระดี่
- มะเขือเปราะ
- มะเขือตอปิโดจิ๋ว
- มะเขือพวง
- กระเทียม
- หอมแดง
- พริกสด
- พริกแห้ง
- น้ำตาลแว่น
- เมล็ดพริกไทยดำ
- ตะไคร้
- ข่า
- ขมิ้น
- ใบมะกรูด
- ถั่วผักยาว
- มันหลา
- หน่อไม้
- ฟักทอง
- เกลือ
วิธีทำ
- นำปลาทรายแดงไปควักไส้และเหงือกออก พร้อมล้างน้ำทำความสะอาด
- ปอกกระเทียมและหอมแดง เตรียมไว้
- นำปลาทรายแดงไปย่างไฟให้สุก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา
- เตรียมตั้งกระทะต้มน้ำ
- นำตะไคร้มาบุบให้พอแตก
- นำหัวข่าและขมิ้น มาปอกเปลือก แล้วบุบไว้
- เด็ดใบมะกรูด และมะเขือพวง เตรียมไว้รอ
- นำตะไคร้มาซอย
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด นำตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม และใบมะกรูด ใส่ตามลงไปต้มในกระทะ
- นำเคยปลา ไตปลากระดี่ ไตปลาช่อน น้ำตาลแว่น ใส่ลงไป ปล่อมต้มทิ้งไว้ให้สุก
- นำตะไคร้ ขมิ้น พริกไทยดำ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง พริกสด และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- เมื่อพริกแหลก ใส่กะปิ ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากันอีกรอบ
- นำมะเขือเปราะและมะเขือตอปิโดจิ๋ว มาผ่าแบ่ง
- ปอกเปลือกมันหลาและฟักทอง พร้อมหั่นชิ้น
- นำถั่วฝักยาวและหน่อไม้ มาหั่นซอย
- นำใบทำมังระยะแก่มาเด็ด แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
- เมื่อน้ำเคยปลาเดือดสุก เทกรองเอาเฉพาะน้ำ นำไปต้มอีกหม้อ
- ใส่ใบมะกรูด ข่า และพริกแกง ตามลงไป พร้อมเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
- นำหน่อไม้ ฟักทอง มันหลา ใส่ลงไป รอให้เดือดสักพัก
- นำมะเขือเปราะ มะเขือตอปิโดจิ๋ว มะเขือพวง ถั่วฝักยาว เนื้อปลาทรายแดง และใบทำมัง ใส่ตามลงไป
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
18 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
18 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
1 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
8 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
15 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
21 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
22 พ.ย. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มโพล้งมะขามป้อม
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
6 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
13 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
13 ธ.ค. 62
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
14 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
20 ธ.ค. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
20 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
26 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
28 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
28 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
3 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
3 ม.ค. 63
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ชักเปี๊ยะทอง ซอสส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงน้ำเคยพุงปลา ใส่ใบทำมัง
18 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบพรกใบทำมัง
18 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มะมุด อร่อยหอมหวาน
1 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสวนครัวรอบบ้านมาแกล้มลาบ
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักแปม
8 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำสะนัด
8 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : แซ่บกับแจ่วปลาร้าและหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด
15 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มหน่อโจดใส่ปลานา
15 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เติมพลังด้วยข้าวโพดต้มร้อน ๆ
21 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกล้วยไข่กำแพงเพชร กินคู่กับปลาสลิดย่าง
22 พ.ย. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : กล้วยบวชชี ปะทะ กล้วยบวชพระ
22 พ.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : กินพริกกะเหรี่ยงสด ๆ แบบสตังค์
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงดอกบอนพริกกะเหรี่ยง
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : กบคั่วพริกกะเหรี่ยงไข่เจียวฟู
26 พ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มโพล้งมะขามป้อม
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกมะขามป้อม กินกับไข่เป็ดยางมะตูม
6 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ระบบน้ำหยดแบบแฮนด์เมดช่วยลดต้นทุน
6 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เบอร์เกอร์มะเฟืองหวานลาบจี่
13 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะเฟืองดองหวานทรงเครื่อง
13 ธ.ค. 62
มะเฟืองหวานพันธุ์บี 17
14 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อร่อยไม่หยุดกับข้าวโพดตักหงาย
20 ธ.ค. 62
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ขนมหมกข้าวโพด
20 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบหวายข้าวโพด
20 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : กอใบเตยที่อยู่อาศัยปลาแรด
26 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาแรดนึ่งมะนาวกระเทียมโทน
28 ธ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำปลาแรดเผานรก
28 ธ.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : อาหารอร่อย ๆ จากแฟนคลับภัตตาคารบ้านทุ่ง
3 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำไข่แดงพิลังกาสากรอบ
3 ม.ค. 63









