สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
ปลากดคังชิ้นใหญ่ ๆ มาปรุงแกงป่ารสเผ็ดร้อนจากพริกแกงที่โขลกเอง และดับกลิ่นคาวเพิ่มความหอมด้วยกระชายพาน จะอร่อยลงตัวแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- กระชายพราน
- ปลากดคัง
- ข่า
- กระเทียม
- หอมแดง
- ตะไคร้
- มะกรูด
- มะแหลบ
- พริกขี้หนู
- ใบกะเพรา
- ดอกกะเพรา
- ใบยี่หร่า
- กะปิมอญ
- เกลือ
- น้ำปลาเห็ดโคน
- พริกแห้งเม็ดเล็ก
วิธีทำ
- นำปลากดคังไปสับครีบใช้มะขามเปียกถูให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแล่เอาเฉพาะเนื้อ
*** เคล็ดลับ การนำมะขามเปียกมาถูบนตัวปลาจะช่วยลดความเมือกลื่นและความคาวของปลาได้ *** - หั่นปลากดคังไว้เป็นชิ้นๆ แล้วนำใส่ถุง ไปแช่ไว้ในน้ำแข็ง เพื่อความสด
- นำกระชายพราน มาปอก ดึงลอกเอากาบนอกออกทิ้ง แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
- นำตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด มาซอย
- ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม เตรียมไว้
- นำตะไคร้ ผิวมะกรูด มะแหลบ ข่า และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- ใส่พริกแห้ง กะปิมอญ กระเทียม หัวเหง้าแก่กระชายพราน หอมแดง ดอกกะเพรา ตามลงไป โขลกต่อเข้ากัน
- เด็ดใบกะเพรา และใบยี่หร่า เตรียมไว้รอ
- นำปลากดคังที่เตรียมไว้ มาล้างน้ำเกลืออีกรอบ
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงใส่
- นำพริกแกงลงไปผัดในกระทะให้เครื่องสมุนไพรส่งกลิ่นหอม
- เติมน้ำเปล่าตามลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาเห็ดโคน
- เมื่อน้ำแกงเดือดจนได้ที่ นำเนื้อปลากดคังใส่ตามลงไป ปิดฝารอให้สุกสักพัก
- นำกระชายพราน ใบกะเพรา และใบยี่หร่า ใส่ตามลงไป
- โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูปิดท้าย
*** น้ำปลาเห็ดโคน คือน้ำปลาที่ได้จากการหมักเห็ดโคน โดยนำมาหมักกับเกลือ ตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป รสชาติจะเค็มน้อยกว่าน้ำปลาปกติ แต่จะมีความกลมกล่อมมากกว่า***
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
9 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
16 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากระมัง
16 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
16 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
22 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
29 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
30 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
30 ส.ค. 62
แกะหอยกะพงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
2 ก.ย. 62
เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
2 ก.ย. 62
เคล็ดลับทอดปลาให้สวยกรอบ
2 ก.ย. 62
ปลาสดๆ ตัวใหญ่ ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
2 ก.ย. 62
ข้าวต้มปลาชะโด อิ่มเบา ๆ ยามเช้า
2 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
12 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ราดหน้าฝอยทองกรอบ
13 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วส้มฝอยทอง
13 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
27 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
27 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
4 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
4 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
4 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
11 ต.ค. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
9 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
16 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากระมัง
16 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
16 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
22 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
29 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
30 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
30 ส.ค. 62
แกะหอยกะพงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
2 ก.ย. 62
เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
2 ก.ย. 62
เคล็ดลับทอดปลาให้สวยกรอบ
2 ก.ย. 62
ปลาสดๆ ตัวใหญ่ ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
2 ก.ย. 62
ข้าวต้มปลาชะโด อิ่มเบา ๆ ยามเช้า
2 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
12 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ราดหน้าฝอยทองกรอบ
13 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วส้มฝอยทอง
13 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
27 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
27 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
4 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
4 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
4 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
11 ต.ค. 62









