สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
เข้าครัวทำแกงใส่ปลาโทงย่าง อร่อยด้วยเครื่องแกงรสเด็ดเผ็ดร้อนแบบใต้และปุดใหญ่ที่เปื่อยนุ่ม รับรองจานเดียวไม่พอ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ปุด
- ปลาโทง
- พริกแห้ง
- พริกไทยดำ
- ขมิ้น
- ข่า
- กะปิ
- เกลือ
- มะพร้าว
- ไตปลา
- ตะไคร้
- หอมแดง
- กระเทียม
วิธีทำ
- นำปลาโทงมาขูดเกล็ด ผ่าท้อง หั่นเป็นชิ้นบ้อง ๆ แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
- นำปลาโทงไปย่างไฟให้สุก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ
- ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
- ปอกปุดใหญ่ ผ่าเอากาบนอกออก เพื่อเอาไส้ในอ่อนๆ
- นำปุดใหญ่มาหั่น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
*** เคล็ดลับ การแช่ปุดใหญ่ในน้ำเกลือ จะช่วยให้ปุดใหญ่สีไม่ดำ และขาวสวย*** - ปอกหอมและกระเทียม
- ซอยตะไคร้ ข่า และขมิ้น เตรียมไว้
- ตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าใส่ตามลงไป
- นำไตปลาใส่ตามลงไปละลาย เคี่ยวไปให้เดือดสุก แล้วเทกรองเอาเฉพาะน้ำ
*** เคล็ดลับ การใส่ไตปลาหรือพุงปลาลงไปในแกง จะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นมากขึ้น*** - นำหัวเหง้าแก่ปุดใหญ่มาลิดเปลือก แล้วหั่นไว้เป็นแว่น ๆ
- นำพริกแห้ง ขมิ้น หัวข่า ตะไคร้ หัวเหง้าแก่ปุดใหญ่ พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- ใส่กะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
- เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำกะทิใส่ลงไปเคี่ยวให้เดือด
- ใส่พริกแกงตามลงไป คนให้ละลาย
- นำไตปลา ปุดใหญ่ และเนื้อปลาโทง ใส่ตามลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
- โรยหน้าด้วยใบมะกรูดปิดท้าย
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
9 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
16 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากระมัง
16 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
16 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
22 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
29 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
30 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
30 ส.ค. 62
แกะหอยกะพงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
2 ก.ย. 62
เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
2 ก.ย. 62
เคล็ดลับทอดปลาให้สวยกรอบ
2 ก.ย. 62
ปลาสดๆ ตัวใหญ่ ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
2 ก.ย. 62
ข้าวต้มปลาชะโด อิ่มเบา ๆ ยามเช้า
2 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
12 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ราดหน้าฝอยทองกรอบ
13 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วส้มฝอยทอง
13 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
27 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
27 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
4 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
4 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
4 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
11 ต.ค. 62
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
9 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
16 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากระมัง
16 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
16 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
22 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำมะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : มากินข้าวกัน
29 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน
30 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มเนื้อน่องลาย กระชายพราน
30 ส.ค. 62
แกะหอยกะพงสด ไม่ยากอย่างที่คิด
2 ก.ย. 62
เคล็ดลับทำแป้งแห้วนา
2 ก.ย. 62
เคล็ดลับทอดปลาให้สวยกรอบ
2 ก.ย. 62
ปลาสดๆ ตัวใหญ่ ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
2 ก.ย. 62
ข้าวต้มปลาชะโด อิ่มเบา ๆ ยามเช้า
2 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดหมูใส่ผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวอบกระบอกผุถ้อยโด
6 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ต้นฝอยทองผัดน้ำมัน
12 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ราดหน้าฝอยทองกรอบ
13 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วส้มฝอยทอง
13 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : ฟังเสียงเคาะหาสับปะรดห้วยมุ่นเนื้อ 1
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวผัดสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูตุ๋นสับปะรดห้วยมุ่น
19 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ
27 ก.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อังแก๊บบ๊อบ
27 ก.ย. 62คลิปบ้านทุ่ง : เที่ยวบ่อน้ำดัน ทรายดูด
4 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง
4 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปุดทอดทรงเครื่อง
4 ต.ค. 62คลิปบ้านทุ่ง : เบตองส้มเกลี้ยง
11 ต.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำส้มเกลี้ยงมะพร้าวอบ
11 ต.ค. 62









