ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วปุด ปลาโทงย่าง

หน้ารายการ
4 ต.ค. 62

เข้าครัวทำแกงใส่ปลาโทงย่าง อร่อยด้วยเครื่องแกงรสเด็ดเผ็ดร้อนแบบใต้และปุดใหญ่ที่เปื่อยนุ่ม รับรองจานเดียวไม่พอ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปุด
  • ปลาโทง
  • พริกแห้ง
  • พริกไทยดำ
  • ขมิ้น
  • ข่า
  • กะปิ
  • เกลือ
  • มะพร้าว
  • ไตปลา
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กระเทียม

วิธีทำ

  1. นำปลาโทงมาขูดเกล็ด ผ่าท้อง หั่นเป็นชิ้นบ้อง ๆ แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
  2. นำปลาโทงไปย่างไฟให้สุก แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ
  3. ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
  4. ปอกปุดใหญ่ ผ่าเอากาบนอกออก เพื่อเอาไส้ในอ่อนๆ
  5. นำปุดใหญ่มาหั่น แล้วแช่พักไว้ในน้ำเกลือ
    *** เคล็ดลับ การแช่ปุดใหญ่ในน้ำเกลือ จะช่วยให้ปุดใหญ่สีไม่ดำ และขาวสวย***
  6. ปอกหอมและกระเทียม
  7. ซอยตะไคร้ ข่า และขมิ้น เตรียมไว้
  8. ตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าใส่ตามลงไป
  9. นำไตปลาใส่ตามลงไปละลาย เคี่ยวไปให้เดือดสุก แล้วเทกรองเอาเฉพาะน้ำ
    *** เคล็ดลับ การใส่ไตปลาหรือพุงปลาลงไปในแกง จะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นมากขึ้น***
  10. นำหัวเหง้าแก่ปุดใหญ่มาลิดเปลือก แล้วหั่นไว้เป็นแว่น ๆ
  11. นำพริกแห้ง ขมิ้น หัวข่า ตะไคร้ หัวเหง้าแก่ปุดใหญ่ พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  12. ใส่กะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  13. เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำกะทิใส่ลงไปเคี่ยวให้เดือด
  14. ใส่พริกแกงตามลงไป คนให้ละลาย
  15. นำไตปลา ปุดใหญ่ และเนื้อปลาโทง ใส่ตามลงไป
  16. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
  17. โรยหน้าด้วยใบมะกรูดปิดท้าย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย