ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมปลาดุกนา ใส่ยอดประเปร๊อะ

หน้ารายการ
27 ก.ย. 62

ปลาดุกนาแท้ๆ มารวมกันยอดประเปร๊อะ ผักชีลาว ผักอีตู และชะอมในน้ำย่านาง แค่กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยสุดยอดแล้ว ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ประเปร๊อะ
  • ปลาดุกนา
  • ใบแมงลัก
  • ข้าวหอมมะลิสุรินทร์
  • ชะอม
  • ผักชีลาว
  • ใบย่านาง
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • น้ำตาลทราย
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • น้ำปลา
  • ปลาร้า

วิธีทำ

  1. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ
  2. ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม
  3. หั่นตะไคร้ และหัวข่า เตรียมไว้
  4. นำปลาดุกนาที่ทำไว้ ไปล้างน้ำทำความสะอาด
  5. นำใบย่านางมาล้างน้ำ เด็ดใบซอยหั่นเตรียมไว้
  6. นำใบย่านางใส่ลงครก โขลกให้แหลก พร้อมคั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ
  7. นำยอดชะอมมาเด็ด เตรียมไว้
  8. นำข้าวหอมมะลิสุรินทร์ และน้ำเปล่า ใส่ลงกะละมัง ซาวพอน้ำข้าวเริ่มออก แล้วนำข้าวใส่ในหม้อต้มน้ำ
  9. ใช้ไม้คนให้ข้าวกระจายทั่วหม้อ ปิดฝา แล้วปล่อยให้เดือดสักพัก
  10. เมื่อข้าวเริ่มสุก ยกหม้อเทน้ำออกให้พอสะเด็ด แล้วนำไปตั้งไฟอีกรอบ
  11. ใช้ใบตองปิดทับข้าวในหม้อเอาไว้ แล้วใช้ไม้คนเป็นระยะ *** เคล็ดลับ ใบตองจะช่วยให้ข้าวระอุและสุกเร็ว และยังช่วยเพิ่มความหอมให้กับข้าว ***
  12. นำผักชีลาว และยอดประเปร๊อะมาเด็ด
  13. บุบหอมแดงเตรียมรอไว้
  14. ตั้งกระทะบนเตา นำน้ำใบย่านางใส่ลงไปต้ม ปล่อยให้เดือดสักพัก
  15. นำหอมแดง กระเทียม ข่า และไคร้ ใส่ลงไป
  16. จากนั้นจึงนำปลาดุกนาใส่ตามลงไป ต้มทิ้งไว้ให้สุก
  17. ปรุงรสด้วย ปลาร้า น้ำตาลทราย และน้ำปลา
  18. นำยอดประเปร๊อะ ยอดชะอม ผักชีลาว และใบแมงลัก ใส่ตามลงไปปิดท้าย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย