ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม

หน้ารายการ
9 ส.ค. 62

ปลาเก๋าทอดกรอบ ๆ ราดด้วยซอสที่ทำจากมะแปมเคี่ยวจนเป็นเนื้อแยม เข้มข้นครบรสเปรี้ยว หวาน เผ็ด ที่เข้ากันกับปลาทอดกรอบ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • มะแปมผลสุก
  • ปลาเก๋า
  • พริกจินดา
  • กระเทียม
  • หอมใหญ่
  • น้ำมันพืช
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือ

วิธีทำ

  1. ขอดเกล็ดปลาเก๋า เอาเหงือกและไส้ออก
  2. บั้งตัวปลาให้เป็นริ้ว แล้วใส่เกลือตามลงไปคลุกเคล้า
  3. นำปลาเก๋าลงไปทอดให้เหลืองสุก
  4. ปอกเปลือกกระเทียม
  5. นำมะแปมไปล้างน้ำ แล้วผ่าแบ่งแยกส่วนเนื้อเมล็ดและเปลือกออกจากกัน
  6. นำเนื้อมะแปมมาห่อด้วยผ้าขาวบาง แล้วคั้นเอาน้ำ
  7. แกะหอมใหญ่
  8. ตั้งกระทะเทน้ำเปล่าลงใส่
  9. นำเปลือกมะแปมลงไปต้ม
  10. ใส่น้ำเนื้อมะแปมที่คั้นไว้ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือ ตามลงไป
  11. เคี่ยวไปให้ทุกอย่างละลายเข้ากันจนเหนียวข้น
  12. นำพริกใส่ลงครก โขลกให้พอแหลก ตามด้วยโขลกกระเทียม
  13. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่
  14. นำกระเทียมลงไปเจียว เมื่อกระเทียมเริ่มหอม ใส่พริกโขลก และหอมใหญ่ตามลงไป
  15. นำแยมมะแปมที่เคี่ยวไว้ใส่ตามลงไป
  16. ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วใส่ลูกมะแปมตามลงไป
  17. นำซอสมะแปมมาราดลงบนตัวปลาเก๋าทอด แล้วโรยหน้าด้วยผักชีปิดท้าย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย