ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลากดคัง กระชายพาน

หน้ารายการ
30 ส.ค. 62

ปลากดคังชิ้นใหญ่ ๆ มาปรุงแกงป่ารสเผ็ดร้อนจากพริกแกงที่โขลกเอง และดับกลิ่นคาวเพิ่มความหอมด้วยกระชายพาน จะอร่อยลงตัวแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • กระชายพราน
  • ปลากดคัง
  • ข่า
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • ตะไคร้
  • มะกรูด
  • มะแหลบ
  • พริกขี้หนู
  • ใบกะเพรา
  • ดอกกะเพรา
  • ใบยี่หร่า
  • กะปิมอญ
  • เกลือ
  • น้ำปลาเห็ดโคน
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก

วิธีทำ

  1. นำปลากดคังไปสับครีบใช้มะขามเปียกถูให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแล่เอาเฉพาะเนื้อ
    *** เคล็ดลับ การนำมะขามเปียกมาถูบนตัวปลาจะช่วยลดความเมือกลื่นและความคาวของปลาได้ ***
  2. หั่นปลากดคังไว้เป็นชิ้นๆ แล้วนำใส่ถุง ไปแช่ไว้ในน้ำแข็ง เพื่อความสด
  3. นำกระชายพราน มาปอก ดึงลอกเอากาบนอกออกทิ้ง แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
  4. นำตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด มาซอย
  5. ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม เตรียมไว้
  6. นำตะไคร้ ผิวมะกรูด มะแหลบ ข่า และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  7. ใส่พริกแห้ง กะปิมอญ กระเทียม หัวเหง้าแก่กระชายพราน หอมแดง ดอกกะเพรา ตามลงไป โขลกต่อเข้ากัน
  8. เด็ดใบกะเพรา และใบยี่หร่า เตรียมไว้รอ
  9. นำปลากดคังที่เตรียมไว้ มาล้างน้ำเกลืออีกรอบ
  10. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงใส่
  11. นำพริกแกงลงไปผัดในกระทะให้เครื่องสมุนไพรส่งกลิ่นหอม
  12. เติมน้ำเปล่าตามลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
  13. ปรุงรสด้วยน้ำปลาเห็ดโคน
  14. เมื่อน้ำแกงเดือดจนได้ที่ นำเนื้อปลากดคังใส่ตามลงไป ปิดฝารอให้สุกสักพัก
  15. นำกระชายพราน ใบกะเพรา และใบยี่หร่า ใส่ตามลงไป
  16. โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูปิดท้าย
    *** น้ำปลาเห็ดโคน คือน้ำปลาที่ได้จากการหมักเห็ดโคน โดยนำมาหมักกับเกลือ ตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป รสชาติจะเค็มน้อยกว่าน้ำปลาปกติ แต่จะมีความกลมกล่อมมากกว่า***

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย