สูตรอาหารพื้นบ้าน: สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง
เมนูครบรสเปรี้ยว หวาน เค็มที่คุ้นเคยอย่างน้ำปลาหวาน ที่ขาดความอร่อยจากหอมแดงไม่ได้ รับประทานคู่กับยอดสะเดาและปลาดุกย่างหอม ๆ แค่เห็นก็ชวนหิวกันแน่นอน ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- หอมแดงศรีสะเกษ
- ปลาดุก
- กระเทียม
- พริกแห้ง
- เกลือ
- น้ำตาลปี๊บ
- น้ำปลา
- มะขามเปียก
- แป้งชุบทอด
- ปลาแห้ง
- สะเดา
- ซีอิ๊วหวาน
- น้ำมันปาล์ม
- แป้งมัน
วิธีทำ
- นำปลาดุกไปล้างทำความสะอาดด้วยแป้งมัน เพื่อลดเมือกลื่น ตามด้วยล้างน้ำเปล่า
- บั้งตัวปลาเป็นริ้วให้สวยงาม
- ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วหวาน ลงไปหมัก คลุกเคล้าให้แทรกซึมเข้าเนื้อปลา
- จากนั้นนำปลาดุกไปย่างไฟให้สุก
- ตั้งกระทะต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยนำยอดสะเดาลวกน้ำร้อนให้พอสลด
- จากนั้นนำมาน็อคไว้ในน้ำเย็นจัด
- นำหอมแดงและกระเทียมไปคั่ว
- นำพริกแห้งไปคั่วให้พอสุกเกรียม
- นำปลาย่างมาปิ้งไฟให้พอกรอบ
- ซอยหอมแดงแล้วนำไปคลุกกับแป้งชุบทอด และนำไปเจียวให้สุกหอม
- นำปลาแห้งย่างมาโขลกให้ละเอียด
- ใส่ตามด้วยพริกคั่ว หอมแดง และกระเทียม โขลกให้เข้ากัน
- จากนั้นนำพริกแกงไปผัดให้สุกหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
- เคี่ยวจนทุกอย่างละลายเข้ากันและเหนียวข้น เสิร์ฟพร้อมสะเดาและปลาดุกย่าง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบปลาทอดหอมสองแผ่นดิน
3 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง
3 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: สตังค์โชว์ฝีมือตำส้มตำ ชิมกับข้าวมันแบบฉบับชาวมอญ
12 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงรสแซ่บก่อนลงแรงถอนหอมแดงศรีสะเกษ
15 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: ขูดเท้ายายม่อมทำแป้งแบบโบราณ
15 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ออส่วน
15 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เต้าส่วน
15 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: เข้าครัวทำเมนูเด็ดมื้อเช้าแบบชาวศรีสะเกษ
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบเป็ด
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ซี่โครงหมูย่างพริกไทยดำ กับ แจ่วต่อน
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกออบต้ม กับน้ำพริกระกำ
3 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: คั่วดอกออบ
3 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เรียนรู้คำขวัญเมืองตราดกับชาวตราด
3 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: สูตรไข่เค็มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อย
9 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ยำไข่เค็มดาวกระจาย
10 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กระเพราไข่เป็ดเยิ้ม
10 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: คั้นส้มดอกหอม เมนูเด็ดแบบอีสาน
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกหอมผัดตับ
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: แกงหน่อไม้บงหวาน
24 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลวกหน่อไม้บงหวาน กับแจ่วพริกดิบ
24 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลค่าความหวานต่ำ
30 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: เมี่ยงคำ
30 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กล้วยบวชชี
30 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ข้าวแช่มอญ เมนูสามัคคีในครอบครัว
7 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวแช่มอญ
7 เม.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง: ย่างแป้งจี่ก่อนบีบขนมจีน
11 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูนึ่งบ๊วย
20 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
20 เม.ย. 61
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบปลาทอดหอมสองแผ่นดิน
3 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง
3 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: สตังค์โชว์ฝีมือตำส้มตำ ชิมกับข้าวมันแบบฉบับชาวมอญ
12 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงรสแซ่บก่อนลงแรงถอนหอมแดงศรีสะเกษ
15 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: ขูดเท้ายายม่อมทำแป้งแบบโบราณ
15 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ออส่วน
15 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : เต้าส่วน
15 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: เข้าครัวทำเมนูเด็ดมื้อเช้าแบบชาวศรีสะเกษ
23 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบเป็ด
23 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ซี่โครงหมูย่างพริกไทยดำ กับ แจ่วต่อน
23 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกออบต้ม กับน้ำพริกระกำ
3 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: คั่วดอกออบ
3 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เรียนรู้คำขวัญเมืองตราดกับชาวตราด
3 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: สูตรไข่เค็มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อย
9 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ยำไข่เค็มดาวกระจาย
10 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: กระเพราไข่เป็ดเยิ้ม
10 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: คั้นส้มดอกหอม เมนูเด็ดแบบอีสาน
17 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกหอมผัดตับ
17 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า
17 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: แกงหน่อไม้บงหวาน
24 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลวกหน่อไม้บงหวาน กับแจ่วพริกดิบ
24 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลค่าความหวานต่ำ
30 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: เมี่ยงคำ
30 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: กล้วยบวชชี
30 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ข้าวแช่มอญ เมนูสามัคคีในครอบครัว
7 เม.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวแช่มอญ
7 เม.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง: ย่างแป้งจี่ก่อนบีบขนมจีน
11 เม.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูนึ่งบ๊วย
20 เม.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
20 เม.ย. 61
