สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า
ปลาช่อนนึ่งตะไคร้และกระเทียมพร้อมดอกหอม กินพร้อมกับแจ่วปลาร้า และดอกหอมนึ่งหวาน ๆ มาช่วยตัดรส อีกเมนูที่ไม่น่าพลาด ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ดอกหอมแดง
- ปลาช่อน
- ตะไคร้
- ใบแมงลัก
- พริกสด
- ปลาร้า
- เกลือ
- มะขามเปียก
- มะเขือเทศ
- กระเทียม
- น้ำปลา
วิธีทำนึ่งปลาช่อน
- นำปลาช่อนไปขอดเกล็ด แล้วล้างให้สะอาด นำเกลือลงไปคลุกเพื่อทำการล้างเมือก
- ใช้มีดกรีดส่วนครีบออก แล้วผ่าท้องควักเครื่องในปลาช่อน
- นำปลาช่อนมาบั้งเป็นริ้ว แล้วล้างให้สะอาด โรยเกลือคลุกให้ทั่วตัวปลาช่อน
- นำกระเทียมมาโขลกพอแหลก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ***เคล็ดลับ กระเทียมช่วยดับกลิ่นคาวปลา***
- นำหม้อนึ่งขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำเปล่าลงไปต้มจนเดือด
- นำตะไคร้มาทุบให้พอแตกแล้วไปวางไว้ในซึ้ง ตามด้วยวางปลาช่อนทับลงไป จากนั้นนำไปนึ่งในซึ้งนึ่ง
- นำดอกหอมแดงมาหั่นให้เป็นท่อน ล้างน้ำให้สะอาด
- นำดอกหอมแดงและใบแมงลักลงไปคลุกในกะละมัง ***เคล็ดลับ ใช้กะละมังที่มีรอยกะเทียมเหลืออยู่ เพื่อทำให้ดอกหอมมีกลิ่นหอมมากขึ้น***
- เมื่อปลาเริ่มได้ที่นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปนึ่งต่อ ให้ทิ้งไว้จนสุก
วิธีทำแจ่วปลาร้า
- นำหอมแดง กระเทียม พริกสด และมะเขือเทศ ลงไปคั่วให้สุก
- นำส่วนผสมที่คั่วย้ายลงครก แล้วโขลกจนส่วนผสมแหลกเข้าด้วยกัน
- ตามด้วยมะขามเปียก และปลาร้า ลงไปโขลก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบปลาทอดหอมสองแผ่นดิน
3 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง
3 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: สตังค์โชว์ฝีมือตำส้มตำ ชิมกับข้าวมันแบบฉบับชาวมอญ
12 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงรสแซ่บก่อนลงแรงถอนหอมแดงศรีสะเกษ
15 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: ขูดเท้ายายม่อมทำแป้งแบบโบราณ
15 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ออส่วน
15 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เต้าส่วน
15 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: เข้าครัวทำเมนูเด็ดมื้อเช้าแบบชาวศรีสะเกษ
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบเป็ด
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ซี่โครงหมูย่างพริกไทยดำ กับ แจ่วต่อน
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกออบต้ม กับน้ำพริกระกำ
3 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: คั่วดอกออบ
3 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เรียนรู้คำขวัญเมืองตราดกับชาวตราด
3 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: สูตรไข่เค็มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อย
9 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ยำไข่เค็มดาวกระจาย
10 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กระเพราไข่เป็ดเยิ้ม
10 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: คั้นส้มดอกหอม เมนูเด็ดแบบอีสาน
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกหอมผัดตับ
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: แกงหน่อไม้บงหวาน
24 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลวกหน่อไม้บงหวาน กับแจ่วพริกดิบ
24 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลค่าความหวานต่ำ
30 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: เมี่ยงคำ
30 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กล้วยบวชชี
30 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ข้าวแช่มอญ เมนูสามัคคีในครอบครัว
7 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวแช่มอญ
7 เม.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง: ย่างแป้งจี่ก่อนบีบขนมจีน
11 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูนึ่งบ๊วย
20 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
20 เม.ย. 61
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบปลาทอดหอมสองแผ่นดิน
3 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง
3 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: สตังค์โชว์ฝีมือตำส้มตำ ชิมกับข้าวมันแบบฉบับชาวมอญ
12 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงรสแซ่บก่อนลงแรงถอนหอมแดงศรีสะเกษ
15 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: ขูดเท้ายายม่อมทำแป้งแบบโบราณ
15 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ออส่วน
15 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : เต้าส่วน
15 ก.พ. 61คลิปบ้านทุ่ง: เข้าครัวทำเมนูเด็ดมื้อเช้าแบบชาวศรีสะเกษ
23 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบเป็ด
23 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ซี่โครงหมูย่างพริกไทยดำ กับ แจ่วต่อน
23 ก.พ. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกออบต้ม กับน้ำพริกระกำ
3 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: คั่วดอกออบ
3 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: เรียนรู้คำขวัญเมืองตราดกับชาวตราด
3 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: สูตรไข่เค็มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อย
9 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ยำไข่เค็มดาวกระจาย
10 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: กระเพราไข่เป็ดเยิ้ม
10 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: คั้นส้มดอกหอม เมนูเด็ดแบบอีสาน
17 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกหอมผัดตับ
17 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า
17 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: แกงหน่อไม้บงหวาน
24 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลวกหน่อไม้บงหวาน กับแจ่วพริกดิบ
24 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลค่าความหวานต่ำ
30 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: เมี่ยงคำ
30 มี.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน: กล้วยบวชชี
30 มี.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง: ข้าวแช่มอญ เมนูสามัคคีในครอบครัว
7 เม.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวแช่มอญ
7 เม.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง: ย่างแป้งจี่ก่อนบีบขนมจีน
11 เม.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูนึ่งบ๊วย
20 เม.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
20 เม.ย. 61
