แกงหวายใส่จักจั่น
เมนูเด็ดที่ได้น้ำย่านางผสมกับข้าวเบือมาต้มแล้วมาเติมหวาย เห็ดขอนขาว เห็ดเผาะ บวม และผักหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า พริกตำ เกลือ ตามด้วยจักจั่นและไข่มดแดง แค่นี้ก็ได้เมนูเด็ดอุดมไปด้วยผักนานาชนิด ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- จักจั่น
- หวาย
- เห็ดขอนขาว
- เห็ดเผาะ
- ใบย่านาง
- ข้าวเบือ
- พริกสด
- ข่า
- บวม
- ผักหวานป่า
- ไข่มดแดง
- ผักสะแงะ
- ปลาร้า
- เกลือ
วิธีทำ
- นำยอดหวายมาปอกแช่ในน้ำเกลือ
**เคล็ดลับ การแช่ยอดหวายในน้ำเกลือจะช่วยไม่ให้ดำ** - เด็ดปีกจักจั่นนำไปล้างน้ำ 3-4 รอบ แล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้สักพัก
- เตรียมเครื่องต่างๆ คือ นำหน่อข่ามาปอก แล้วซอยหั่น ล้างน้ำ
- นำเห็ดขอนขาวมาตัดขาเอาส่วนเหนียวออก ล้างน้ำ เด็ดยอดผักสะแงะ ล้างน้ำ
- นำไข่มดแดง เห็ดเผาะ ล้างน้ำ สะเด็ดน้ำไว้ ล้างบวบ แล้วหั่นไว้
- โขลกพริกพอแตกหยาบๆ
- นำข้าวเบือลงโขลกพร้อมใบย่านางจนแหลก แล้วเทน้ำเปล่าลงไป ขยี้ด้วยมือ ได้ที่แล้ว กรองเอาแต่น้ำเขียว
- เทน้ำย่านางลงหม้อตั้งไฟรอจนเดือดจึงใส่หวายลงไป
**เคล็ดลับ ถ้าใส่หวายลงไปตอนที่น้ำยังไม่เดือดจะทำให้น้ำแกงขม** - ใส่เห็ดขอนขาว พริกโขลก น้ำปลาร้า จักจั่น ไข่มดแดง เกลือ บวบ ยอดผักหวาน ลงในหม้อตามลำดับ
- พอทุกอย่างในหม้อสุก สุดท้ายเติมผักสะแงะ แล้วยกลง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

แกงหวายใส่จักจั่น
19 ส.ค. 60
จอผักเลือนใส่ปลาบู่ทราย
25 ส.ค. 60
ยำสามสหาย
25 ส.ค. 60
ปลาย่างร้อน ๆ เมนูเด็ดหน้าหนาว
25 ส.ค. 60
ตะลุยทางลูกรังชมสองข้างทางเวียงป่าเป้า
25 ส.ค. 60
ต่าเบอ
2 ก.ย. 60
เมตอซู
2 ก.ย. 60
แก้ปวดฟันแบบชาวปกาเกอะญอ
7 ก.ย. 60
ตีมีดด้วยมือแบบปกาเกอะญอ
7 ก.ย. 60บุกเบื้องหลังครัวก่อนถ่ายรายการ
9 ก.ย. 60แอ่วเมืองน่านชมความงามงิ้วดอกแดง
9 ก.ย. 60
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
9 ก.ย. 60
แกงส้มเมืองดอกงิ้วแดง
9 ก.ย. 60
คู่แม่ลูกจิตอาสาแฟนคลับสตังค์
15 ก.ย. 60
มาถ่ายรูปกับจิตอาสากัน
15 ก.ย. 60ขนมเทียนแก้วมงคลชัย
22 ก.ย. 60
ชมงานหัตถกรรมป่านศรนารายณ์ที่หุบกระพง
30 ก.ย. 60
การปลูกป่าด้วยใจ
6 ต.ค. 60ชวนคุยกับคุณยายอารมณ์ดีวัย 98 ปี
17 ต.ค. 60
จิตอาสาร่วมใจทำดอกไม้จันทน์
21 ต.ค. 60
เพลง 1 ความดี
21 ต.ค. 60
ห่อหมกปลาเมี้ยน
4 พ.ย. 60
ต้มยำปลาเมี้ยน
4 พ.ย. 60
ห่อนึ่งไข่แมงมัน
10 พ.ย. 60
แกงไข่แมงมันกับผักขี้หูด
11 พ.ย. 60
น้ำพริกเห็ดหล่ม
17 พ.ย. 60
แกงเห็ดหล่มใส่ยอดฟักทอง
17 พ.ย. 60
กินของอร่อยยามเช้ากลางป่าชุมชนแม่ตาด
17 พ.ย. 60
นำโชคนำทีมเก็บเห็ดหล่มจนสว่าง
17 พ.ย. 60
สตังค์ชวนชิมมื้อเที่ยงชวนหิว
23 พ.ย. 60
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

แกงหวายใส่จักจั่น
19 ส.ค. 60
จอผักเลือนใส่ปลาบู่ทราย
25 ส.ค. 60
ยำสามสหาย
25 ส.ค. 60
ปลาย่างร้อน ๆ เมนูเด็ดหน้าหนาว
25 ส.ค. 60
ตะลุยทางลูกรังชมสองข้างทางเวียงป่าเป้า
25 ส.ค. 60
ต่าเบอ
2 ก.ย. 60
เมตอซู
2 ก.ย. 60
แก้ปวดฟันแบบชาวปกาเกอะญอ
7 ก.ย. 60
ตีมีดด้วยมือแบบปกาเกอะญอ
7 ก.ย. 60บุกเบื้องหลังครัวก่อนถ่ายรายการ
9 ก.ย. 60แอ่วเมืองน่านชมความงามงิ้วดอกแดง
9 ก.ย. 60
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
9 ก.ย. 60
แกงส้มเมืองดอกงิ้วแดง
9 ก.ย. 60
คู่แม่ลูกจิตอาสาแฟนคลับสตังค์
15 ก.ย. 60
มาถ่ายรูปกับจิตอาสากัน
15 ก.ย. 60ขนมเทียนแก้วมงคลชัย
22 ก.ย. 60
ชมงานหัตถกรรมป่านศรนารายณ์ที่หุบกระพง
30 ก.ย. 60
การปลูกป่าด้วยใจ
6 ต.ค. 60ชวนคุยกับคุณยายอารมณ์ดีวัย 98 ปี
17 ต.ค. 60
จิตอาสาร่วมใจทำดอกไม้จันทน์
21 ต.ค. 60
เพลง 1 ความดี
21 ต.ค. 60
ห่อหมกปลาเมี้ยน
4 พ.ย. 60
ต้มยำปลาเมี้ยน
4 พ.ย. 60
ห่อนึ่งไข่แมงมัน
10 พ.ย. 60
แกงไข่แมงมันกับผักขี้หูด
11 พ.ย. 60
น้ำพริกเห็ดหล่ม
17 พ.ย. 60
แกงเห็ดหล่มใส่ยอดฟักทอง
17 พ.ย. 60
กินของอร่อยยามเช้ากลางป่าชุมชนแม่ตาด
17 พ.ย. 60
นำโชคนำทีมเก็บเห็ดหล่มจนสว่าง
17 พ.ย. 60
สตังค์ชวนชิมมื้อเที่ยงชวนหิว
23 พ.ย. 60









