จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
ไปดูเคล็ดลับในการทอดจักจั่นพร้อมสมุนไพร กับแจ่วจักจั่นรสเด็ดที่เพิ่มความอร่อยด้วยมะม่วงสับ น้ำปลาร้า ที่ได้ทั้งรสเผ็ดเปรี้ยว และความมันจากจักจั่น ยิ่่งได้รับประทานพร้อมจักจั่นทอดยิ่งอร่อยกว่าเดิม ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- จักจั่น
- ปลาร้า
- ข้าวเหนียว
- พริกสด
- หอมแดง
- ต้นหอม
- ผักชีฝรั่ง
- มะม่วงแก้ว
- ตะไคร้
- ใบมะกรูด
- ใบเตย
- เกลือ
- น้ำปลา
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
แจ่วจักจั่น
- เด็ดปีกจักจั่น ถ้าเป็นตัวผู้ให้เด็ดกาบข้างลำตัวออกด้วย นำไปล้างน้ำ 3-4 รอบ จนกว่าจะสะอาด
- สับมะม่วงแล้วซอยเส้น
- นำข้าวเหนียวไปคั่ว พอเปลี่ยนสีใส่ใบมะกรูดลงไปคั่ว จนข้าวหอม นำมาโขลกให้ละเอียด แล้วมาคัดแยกด้วยกระชอน ฃจะได้ข้าวคั่วเนื้อละเอียด
- เด็ดขั้วพริกสดออก ล้างให้สะอาด แล้วนำไปคั่วในกระทะจนหอม
- นำต้นหอม หอมแดง ผักชีฝรั่ง มาซอยเตรียมไว้
- นำพริกคั่วลงครกตามด้วยเกลือเล็กน้อย โขลกจนละเอียดตามด้วยมะม่วงเปรี้ยว แล้วใส่จักจั่นลงครกโขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เติม ต้นหอม หอมแดง ผักชีฝรั่งซอย ข้าวคั่ว แล้วโขลกให้เข้ากัน สุดท้ายเติมน้ำปลาโขลกให้เข้ากันอีกรอบ
จักจั่นทอดสมุนไพร
- ตั้งกระทะ เมื่อน้ำมันให้ร้อนได้ที่ นำจักจั่นลงไปทอด
- ใส่ใบมะกรูด ใบเตย ตะไคร้ ซอยลงไปทอดด้วยสักพัก
- ให้สุกเหลืองได้ที่ โดยดูจากปลายก้นจักจั่นจะยื่นพองออกมาแปลว่าใช้ได้แล้ว จึงตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน
- ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยป่น คลุกให้เข้ากัน นำไปรับประทานกับแจ่วจักจั่นได้เลย
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60









