ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
มารวมตัวเตรียมสำรับปรุงเมนูเด็ด หารับประทานได้แค่ที่นี้ อ.บ่อเกลือ จ.น่าน เท่านั้น ที่ได้น้ำเกลือสินเธาว์จากบ่อเกลือที่มาต้มกับปลาสดๆ แล้วมาเตรียมโขลกน้ำพริกมะกอก อย่าลืมข้าวเหนียวมารับประทานจะอร่อยยิ่งขึ้น ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- น้ำเกลือ
- น้ำต้มสุก
- ปลา
- เกลือสินเธาว์ภูเขา
- ดอกเกลือ
- มะกอก
- พริกแห้ง
- ต้นหอม
- ผักชี
- ปลาทูนึ่ง
- ผักกาดดอง
- ตักน้ำเกลือมาจากบ่อเกลือ
- ล้างปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก
- นำน้ำเกลือที่ได้จากบ่อเกลือมาต้ม (หากเค็มมากให้เติมน้ำผสมเจือจาง)
- เมื่อน้ำเกลือเดือด นำปลาลงไปต้ม
- เคล็ดลับ นำปลาลงไปต้มขณะน้ำเดือดเท่านั้น มิฉะนั้นจะคาว
- เมื่อปลาสุกรีบนำตักออกมาพักไว้ เพื่อให้เนื้อปลาหายร้อน จะทำให้เนื้อรัดตัวแน่นขึ้น
- นำปลาทูนึ่งมาย่างไฟให้สุกหอม แล้วแกะก้างออก
- คั่วพริกแห้งให้หอม แล้วนำมาโขลกให้แหลกป่น
- นำมะกอกมาแกะเอาเฉพาะเปลือกและเนื้อ ลงไปโขลกพร้อมพริกป่นในครกจนแหลกเข้ากัน
- จากนั้น ใส่ผักชี และต้นหอมซอยลงไปโขลกด้วยกันสักครู่ จึงใส่เนื้อปลาทูย่างลงไปโขลกต่อ
- ปรุงรสด้วยเกลือภูเขา และดอกเกลือภูเขา
- เมื่อโขลกจนแหลกน้ำพริกเนียนเข้ากัน ตักออกจากครกใส่ถ้วยพักไว้
- เติมน้ำต้มสุกลงในครก กลั้วเอาพริกแกงที่ติดอยู่ที่ครกกับสากออกให้หมด แล้วเทน้ำจากครก ลงไปผสมน้ำพริกที่พักไว้ในถ้วย
- รับประทานแนมด้วยผักกาดดอง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60- กำลังเล่น...
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60 แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60แกงหวายใส่จักจั่น
19 ส.ค. 60
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60- กำลังเล่น...
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60 แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60แกงหวายใส่จักจั่น
19 ส.ค. 60




























































