แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
มาทำเมนูรสจัดจ้านแบบใต้กับแกงส้มปลาแงะ ที่เพิ่มความอร่อยด้วยมังคุดคัด ของขึ้นชื่อเมืองนครศรีธรรมราช ที่มาพร้อมวิธีทำมังคุดคัดมาฝากกันอีกด้วย
วัตถุดิบ
- ปลาแงะ
- มังคุดแก่
- ระกำ (เปรี้ยว)
- ส้มกันดาร (ส้มแขก)
- พริกขี้หนูแห้ง
- ขมิ้น
- กะปิ
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- ซอสถั่วเหลือง
วิธีทำ
- ปอกเปลือกมังคุดแก่เหลือเฉพาะเนื้อในมังคุด โดยเลือกใช้มังคุดแก่ประมาณ 60-70% (เปลือกยังมีสีเขียว)
- ล้างเนื้อในมังคุดเอายางออก 3 น้ำ โดยน้ำที่ 3 แช่ด้วยน้ำเกลือกับส้มกันดารตากแห้ง
- เคล็ดลับ ความเปรี้ยวของส้มกันดาร (ส้มแขก) จะช่วยกัดผิวเนื้อมังคุดให้ขาวยิ่งขึ้น
- นำระกำเปรี้ยวมากรีดให้เป็นร่อง
- นำพริกแห้ง ขมิ้น กระเทียม เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด เติม กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน
- ล้างปลาแงะ 2 รอบ ควักไส้และเครื่องในออกให้หมด *เคล็ดลับ ใช้ปลาแงะขนาดใหญ่ ไม่ต้องขอดเกล็ดปลา เพราะเกล็ดนิ่ม สามารถเคี้ยวได้ทั้งตัว
- นำกระทะตั้งไฟ เติมน้ำเปล่า นำพริกแกงลงละลายในกระทะ เมื่อเริ่มเดือด ใส่ระกำตามด้วยส้มกันดารตากแห้ง
- ระหว่างรอน้ำแกงเดือด ผ่าครึ่งมังคุดตามแนวขวาง พักไว้
- ปรุงรสน้ำแกงด้วย เกลือ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย
- ใส่ปลาแงะลงในกระทะ ตามด้วยมังคุด รอจนปลาแงะสุก พร้อมเสิร์ฟ
- เคล็ดลับ ไม่กวนคนแรง ๆ เพราะปลาแงะจะเละ ทำให้กินยากเพราะก้างปลาเยอะ
ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60









