ค้นหา
ทีวีออนไลน์
เว็บไซต์ในเครือ
เว็บไซต์บริการ
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด

หน้ารายการ
17 ก.ค. 60

มาทำเมนูรสจัดจ้านแบบใต้กับแกงส้มปลาแงะ ที่เพิ่มความอร่อยด้วยมังคุดคัด ของขึ้นชื่อเมืองนครศรีธรรมราช ที่มาพร้อมวิธีทำมังคุดคัดมาฝากกันอีกด้วย

วัตถุดิบ

  • ปลาแงะ
  • มังคุดแก่
  • ระกำ (เปรี้ยว)
  • ส้มกันดาร (ส้มแขก)
  • พริกขี้หนูแห้ง
  • ขมิ้น
  • กะปิ
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย
  • ซอสถั่วเหลือง

วิธีทำ

  • ปอกเปลือกมังคุดแก่เหลือเฉพาะเนื้อในมังคุด โดยเลือกใช้มังคุดแก่ประมาณ 60-70% (เปลือกยังมีสีเขียว)
  • ล้างเนื้อในมังคุดเอายางออก 3 น้ำ โดยน้ำที่ 3 แช่ด้วยน้ำเกลือกับส้มกันดารตากแห้ง
    • เคล็ดลับ ความเปรี้ยวของส้มกันดาร (ส้มแขก) จะช่วยกัดผิวเนื้อมังคุดให้ขาวยิ่งขึ้น
  • นำระกำเปรี้ยวมากรีดให้เป็นร่อง
  • นำพริกแห้ง ขมิ้น กระเทียม เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด เติม กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน
  • ล้างปลาแงะ 2 รอบ ควักไส้และเครื่องในออกให้หมด
  • *เคล็ดลับ ใช้ปลาแงะขนาดใหญ่ ไม่ต้องขอดเกล็ดปลา เพราะเกล็ดนิ่ม สามารถเคี้ยวได้ทั้งตัว
  • นำกระทะตั้งไฟ เติมน้ำเปล่า นำพริกแกงลงละลายในกระทะ เมื่อเริ่มเดือด ใส่ระกำตามด้วยส้มกันดารตากแห้ง
  • ระหว่างรอน้ำแกงเดือด ผ่าครึ่งมังคุดตามแนวขวาง พักไว้
  • ปรุงรสน้ำแกงด้วย เกลือ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย
  • ใส่ปลาแงะลงในกระทะ ตามด้วยมังคุด รอจนปลาแงะสุก พร้อมเสิร์ฟ
    • เคล็ดลับ ไม่กวนคนแรง ๆ เพราะปลาแงะจะเละ ทำให้กินยากเพราะก้างปลาเยอะ

ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด
  • สตังค์ชวนพูดใต้

    สตังค์ชวนพูดใต้

    1 ก.ค. 60
  • เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่

    เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่

    1 ก.ค. 60
  • ขนมจีนน้ำยากะทิ

    ขนมจีนน้ำยากะทิ

    1 ก.ค. 60
  • ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ

    ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ

    1 ก.ค. 60
  • ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน

    ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน

    8 ก.ค. 60
  • ขนาบกบนากับใบส้มกบ

    ขนาบกบนากับใบส้มกบ

    8 ก.ค. 60
  • กำลังเล่น...
    แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด

    แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด

    17 ก.ค. 60
  • ปลาแงะทอดพริกไทยดำ

    ปลาแงะทอดพริกไทยดำ

    17 ก.ค. 60
  • ยำผักจุมป๋า

    ยำผักจุมป๋า

    24 ก.ค. 60
  • แกงส้มผักจุมป๋า

    แกงส้มผักจุมป๋า

    24 ก.ค. 60
  • ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์

    ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์

    29 ก.ค. 60
  • มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง

    มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง

    29 ก.ค. 60
  • แกงน้ำมันหัวเป้ง

    แกงน้ำมันหัวเป้ง

    29 ก.ค. 60
  • แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่

    แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่

    29 ก.ค. 60
  • บุกป่าหาต้นส้มกบ

    บุกป่าหาต้นส้มกบ

    31 ก.ค. 60
  • เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)

    เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)

    31 ก.ค. 60
  • ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ

    ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ

    31 ก.ค. 60
  • สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ

    สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ

    31 ก.ค. 60
  • จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?

    จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?

    31 ก.ค. 60
  • แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน

    แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน

    6 ส.ค. 60
  • ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว

    ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว

    6 ส.ค. 60
  • ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน

    ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน

    8 ส.ค. 60
  • สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!

    สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!

    8 ส.ค. 60
  • ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก

    ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก

    11 ส.ค. 60
  • แกงผักกูดใส่ปลารวม

    แกงผักกูดใส่ปลารวม

    11 ส.ค. 60
  • มาชิมเกลือหวานกัน

    มาชิมเกลือหวานกัน

    11 ส.ค. 60
  • สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร

    สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร

    11 ส.ค. 60
  • สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร

    สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร

    19 ส.ค. 60
  • เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ

    เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ

    19 ส.ค. 60
  • จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น

    จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น

    19 ส.ค. 60

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด
  • สตังค์ชวนพูดใต้

    สตังค์ชวนพูดใต้

    1 ก.ค. 60
  • เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่

    เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่

    1 ก.ค. 60
  • ขนมจีนน้ำยากะทิ

    ขนมจีนน้ำยากะทิ

    1 ก.ค. 60
  • ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ

    ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ

    1 ก.ค. 60
  • ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน

    ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน

    8 ก.ค. 60
  • ขนาบกบนากับใบส้มกบ

    ขนาบกบนากับใบส้มกบ

    8 ก.ค. 60
  • กำลังเล่น...
    แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด

    แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด

    17 ก.ค. 60
  • ปลาแงะทอดพริกไทยดำ

    ปลาแงะทอดพริกไทยดำ

    17 ก.ค. 60
  • ยำผักจุมป๋า

    ยำผักจุมป๋า

    24 ก.ค. 60
  • แกงส้มผักจุมป๋า

    แกงส้มผักจุมป๋า

    24 ก.ค. 60
  • ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์

    ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์

    29 ก.ค. 60
  • มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง

    มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง

    29 ก.ค. 60
  • แกงน้ำมันหัวเป้ง

    แกงน้ำมันหัวเป้ง

    29 ก.ค. 60
  • แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่

    แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่

    29 ก.ค. 60
  • บุกป่าหาต้นส้มกบ

    บุกป่าหาต้นส้มกบ

    31 ก.ค. 60
  • เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)

    เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)

    31 ก.ค. 60
  • ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ

    ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ

    31 ก.ค. 60
  • สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ

    สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ

    31 ก.ค. 60
  • จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?

    จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?

    31 ก.ค. 60
  • แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน

    แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน

    6 ส.ค. 60
  • ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว

    ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว

    6 ส.ค. 60
  • ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน

    ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน

    8 ส.ค. 60
  • สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!

    สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!

    8 ส.ค. 60
  • ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก

    ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก

    11 ส.ค. 60
  • แกงผักกูดใส่ปลารวม

    แกงผักกูดใส่ปลารวม

    11 ส.ค. 60
  • มาชิมเกลือหวานกัน

    มาชิมเกลือหวานกัน

    11 ส.ค. 60
  • สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร

    สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร

    11 ส.ค. 60
  • สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร

    สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร

    19 ส.ค. 60
  • เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ

    เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ

    19 ส.ค. 60
  • จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น

    จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น

    19 ส.ค. 60

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย