ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
เมนูที่มีผักหลายหลายชนิดมาทำเมนูสูตรเด็ด ในการทำยำแบบมังสวิรัติ ที่ได้ทั้ เคล็ดลับอยู่ที่สรรพคุณของพืชผัก ที่ได้อ.ภาณุ พิทักษ์เผ่า มาแสดงฝีมือในเมนูนี้
วัตถุดิบ
- ข่า
- ต้นหอม
- ผักชี
- ขมิ้นขาว
- ดอกขจร
- ยอดมะม่วงหิมพานต์
- ยอดมันปู
- ยอดมะกอก
- สะระแหน่
- ผักชีฝรั่ง
- ฟักข้าว
- มะเขือเทศสีดา
- เห็ดหูหนู
- เห็ดนางฟ้า
- เห็ดฟาง
- เห็ดออรินจิ
- เห็ดเข็มทอง
- กระเทียม
- หอมแดง
- พริกขี้หนู
- พริกชี้ฟ้า
- มะขามเปียก
- ดอกเกลือสมุนไพร
- น้ำตาลโตนดเข้มข้น
- เมล็ดฟักทองคั่ว
- เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว
- มะนาว
- ซีอิ๊วขาว
- มะพร้าวคั่ว
- ข้าวคั่ว
- ถั่วลิสงคั่ว
วิธีทำ
- นำน้ำจากเมล็ดฟักข้าวที่ไปละลายน้ำแล้วกรองเทลงกระทะขึ้นตั้งไฟ
- เติมน้ำมะขามเปียกและพริกแดงโขลกรวมกับข่าแล้ว ลงกระทะ
- ใส่น้ำตาลโตนดเข้มข้น, ดอกเกลือสมุนไพร กวนผสมกันให้ละลาย
- ตามด้วยเห็ดหูหนู เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
- แล้วนำเห็ดนางฟ้าเติมลงผสม รอจนสุกเดือด แล้วยกกระทะออกจากเตา พักไว้
- เติมหอมแดงซอย พริกซอย กระเทียมซอย ขมิ้นขาวซอย มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง
- เติมต่อด้วยผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย และมะพร้าวคั่ว ผสมถั่วต่างๆลงเพิ่มความมัน
** เคล็ดลับ ** มะพร้าวคั่วช่วยให้น้ำยำเข้มข้น และ หอม มัน - ซอยผักชี ยอดมะกอก ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดมันปู และทยอยเติมลงไป
- เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วใส่ดอกขจร และข้าวคั่ว
- คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60- กำลังเล่น...
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60 ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60แกงหวายใส่จักจั่น
19 ส.ค. 60
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60- กำลังเล่น...
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60 ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60แกงหวายใส่จักจั่น
19 ส.ค. 60




























































