ขนาบกบนากับใบส้มกบ
เข้าครัวปรุงเมนูแบบพื้นบ้านที่ใช้ "ใบส้มกบ" มาพบกับ "กบนา" แล้วใช้การปรุงด้วยการ "ขนาบ" มาติดตามกันว่าจะน่ารับประทานแค่ไหน
วัตถุดิบ
- กบนา
- ใบส้มกบ
- ตะไคร้
- กะเพราแดง
- พริกนา (พริกหนุ่ม)
- ใบมะขามโมง (ใบชะม่วง)
- พริกสด
- พริกขี้หนู
- ขมิ้น
- กระชาย
- กระเทียม
- หอมแดง
- เกลือ
- กะปิ
- น้ำปลา
- ผิวมะกรูด
- ใบมะกรูด
- ใบตองควง
- ใบตองกล้วย
- ไม้ไผ่
- ดอกไม้ไผ่
วิธีทำ
- โขลก กระเทียม หอมแดง กระชาย ผิวมะกรูด ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด ขมิ้น ให้แหลกเข้ากัน จากนั้นใส่พริกสดคั่วลงไปโขลกเพิ่มให้แหลก
- นำใบส้มกบ ใบชะมวง ไปย่างไฟจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและกำจัดขนอ่อน ๆ
- นำใบส้มกบและใบชะมวงที่ย่างไฟแล้วมาซอยเป็นเส้น ๆ
- นำพริกหนุ่มและหอมแดงมาซอย
- กรีดเส้นกลางใบของใบส้มกบ (สด) ออก
- นำกบนามาลอกหนังออกแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำพริกแกงที่โขลกไว้ ไปคลุกผสมกับเนื้อกบให้ซึมเข้าเนื้อปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ
- โรยใบส้มกบซอย ใบชะมวงซอย กะเพราะแดง พริกนาซอย หอมแดงซอย ลงผสมเพิ่ม แล้วคลุกจนทุกอย่างเข้ากันดี
ขั้นตอนการห่อ
- นำใบตองตึงมาแกะก้านออก แล้ววางลงรองเป็นชั้นแรก ตามด้วยใบตองกล้วยวางปูทับ เป็นชั้นที่ 2 และฉีกใบส้มกับลงวางปูต่อ เป็นชั้นที่ 3
- นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าแล้วตักลง จากนั้นห่อปิดด้านข้างทบเข้าหากัน แล้วห่อปิดหัว ท้าย ให้มิด นำมาหนีบด้วยไม้ไผ่ผ่าซีก
- เกร็ดความรู้ การนำมาหนีบด้วยไม้ไผ่ผ่าซีก หรือ ที่ภาษาถิ่นเรียกว่า "นำมาขนาบด้วยไม้ขนิบ"
- มัดปลายไม้ด้วยตอกให้แน่น ก่อนนำมาย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุก ส่งกลิ่นหอม
ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60









