ขนมจีนน้ำยากะทิ
ชวนเข้าครัวทำขนมจีนน้ำยาในแบบใต้ ที่จะนำมารับประทานกับบรรดาสารพัดผัก ที่ขาดไม่ได้คือยอดมันปู ที่จะทำให้ขนมจีนน้ำยาอร่อยขึ้นกว่าเดิม
วัตถุดิบ
พริกแกง
- ตะไคร้ซอย
- พริกแห้ง
- เกลือ
- ขมิ้น
- หอมแดง
- กระเทียม
- กะปิ
น้ำยากะทิ
- ปลาสาก
- ปลาข้างเหลือง
- กะทิ
- ยอดมันปู
- ส้มแขก
- พริกแกง
วิธีทำพริกแกง
- โขลกตะไคร้ซอย พริกแห้ง เกลือ แล้วเติมขมิ้นที่ปอกเปลือกโขลกต่อ
- ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกต่อสักครู่แล้วใส่กะปิ โขลกต่อจนแหลก
วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ
- ใส่ตะไคร้หั่นท่อน กระเทียม ปลาข้างเหลืองลงหม้อ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย โรยน้ำตาลและเกลือ
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟ รอจนปลาข้างเหลืองสุกแล้วนำปลาสากใส่ต่อต้มให้สุก
- ตักปลาออก แยกน้ำต้มปลาพักไว้
- แกะเนื้อปลาแล้วนำลงครกโขลกให้แหลก นำก้างปลาลงไปโขลกให้เข้ากันกับเนื้อปลา
** เคล็ดลับ** ก้างปลาจะช่วยเพิ่มรสความหวานอร่อยให้กับน้ำยากะทิ - ตักเนื้อ - ก้างปลาละลายกับน้ำต้มปลา กรองเอาแต่น้ำลงในกะละมังที่มีพริกแกงอยู่
- เติมหัวกะทิลงไปผสมขณะกรอง จากนั้นคนให้ส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ส้มแขก
- นำทั้งหมดเทลงหม้อขึ้นตั้งไฟ คนต่อไปเรื่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน
** เคล็ดลับ** คนน้ำยากะทิด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ ไม่ให้เนื้อปลาจับตัวเป็นก้อน - รอจนน้ำยาสุกเดือดพลุ่ง ตักราดขนมจีนแล้ว เหนาะกับผักสดต่างๆ โดยเฉพาะยอดมันปู ได้เลย
ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
17 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
17 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
24 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
31 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
31 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
31 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
31 ก.ค. 60
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
31 ก.ค. 60
แกงเทโพหยวกกล้วยเถื่อน
6 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
6 ส.ค. 60ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
8 ส.ค. 60สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
8 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
11 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
11 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
11 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
11 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60









