สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจืดหมึกทะลัก
เมนูน้ำต้มจืดที่เมื่อได้กิน ยิ่งอร่อยทุกคำน้ำซุปหอมหวานจากน้ำต้มกระดูก ไส้ของปลาหมึกเต็มคำหมูกุ้งเน้น ๆ ผักเป็ดญี่ปุ่นเปื่อยนุ่มยิ่งเข้ากัน ติดตามรายการภัตตาคารบ้านทุ่งได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ผักเป็ดญี่ปุ่น
- เนื้อหมูบด
- กุ้งสด
- หมึกกล้วย
- กระดูกหมูอ่อน
- ผักชี
- กระเทียม
- วุ้นเส้นสด
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันหอย
- เห็ดหอมแห้ง
- เห็ดหูหนูดำแห้ง
- เมล็ดพริกไทยขาว
- สาหร่ายแผ่นแห้ง
- ขึ้นฉ่าย
- ตั้งฉ่าย
- ต้นหอม
- ซีอิ๊วจาว
- หัวไชเท้า
- แคร์รอต
- เต้าหู้ไข่
- ดอกไม้จีน
วิธีทำ
- นำกระดูกหมูอ่อนมาสับชิ้น
- นำเห็ดหอมแห้ง เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน มาแช่น้ำ
- นำกุ้งมาผ่าหลัง ดึงเอาเส้นหลังออก แล้วนำไปล้างในน้ำเกลือ
- สับกุ้งให้ละเอียด เตรียมไว้รอ
- นำพริกไทยขาว กระเทียม รากผักชี ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- นำหมึกกล้วยมาล้างน้ำทำความสะอาด
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด
- ใส่กระดูกหมูอ่อนตามลงไป ปล่อยต้มไปให้สุก
- นำเห็ดหอมมาหั่น อีกส่วนหนึ่งนำมาบั้งเป็นแฉก
- ปอกหัวไชเท้า และแคร์รอต แล้วหั่นไว้เป็นแว่นๆ
- นำเห็ดหูหนูมาตัดโคนออกทิ้ง แล้วหั่นเตรียมไว้
- นำดอกไม้จีนมาผูกปม เตรียมไว้เช่นกัน
- นำวุ้นเส้นสดมาตัด แล้วซอยต้นหอม
- นำพริกไทยขาวใส่ลงครก โขลกให้พอแตก
- นำรากผักชีและกระเทียม มาบุบให้พอแตก แล้วนำไปใส่ไว้ในหม้อต้ม
- ใส่หัวไชเท้า แคร์รอต ตามลงไป ปล่อยต้มไปอีกสักพัก
- นำผักเป็ดญี่ปุ่นมาเด็ดใบ
- นำหมูสับใส่ลงกะละมัง
- ตามด้วยใส่เนื้อกุ้งสับ กระเทียม พริกไทยและรากผักชี ที่โขลกไว้
- ใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย วุ้นเส้น เห็ดหอม และต้นหอม คลุกขยำให้ทุกอย่างเข้ากัน
- จากนั้นจึงนำไส้ที่เตรียมไว้ ยัดใส่ในท้องปลาหมึก แล้วบั้งริ้วให้สวยงาม
- นำปลาหมึกยัดไส้อีกส่วนหนึ่ง หั่นท่อนแบ่งครึ่ง เตรียมไว้
- นำเห็ดหอมที่บั้งเป็นแฉกไว้ ใส่ลงหม้อ ตามด้วยเห็ดหูหนูแห้ง ปล่อยให้เดือดอีกรอบ
- หั่นขึ้นฉ่าย เต้าหู้ไข่ เตรียมไว้
- จากนั้นจึงนำปลาหมึกยัดไส้ทั้งหมด ใส่ตามลงไปในหม้อ
- นำหนวดปลาหมึก ดอกไม้จีน ตั้งฉ่าย ซอสปรุงรส ผักเป็ดญี่ปุ่น สาหร่ายแผ่นแห้ง เต้าหู้ไข่ และขึ้นฉ่าย ใส่ตามลงไป
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ช่อพิลัง
3 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิปลาสับใส่ขมิ้นขาว
9 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำขมิ้นขาว
9 ม.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : เรียนภาษากะเหรี่ยงโปว์กับสตังค์
9 ม.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ต้นเชียงยักษ์ที่อุทัยธานี
24 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมกดอกแคป่า
24 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วผีโพง
24 ม.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : คุกกี้ผักเป็ดญี่ปุ่นไม่กินผักก็อร่อยได้
31 ม.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลาแดงไข่เจียวผักเป็ดญี่ปุ่น
3 ก.พ. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจืดหมึกทะลัก
3 ก.พ. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับปรุงข้าวต้มรสแซ่บ
7 ก.พ. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบทอดมันข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
12 ก.พ. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : เต้าส่วนข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
12 ก.พ. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ลุยป่าเก็บผัก
14 ก.พ. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก้อยหน่อกะแสน
16 ก.พ. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงสำมะปิ
16 ก.พ. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักรอบหมู่บ้าน
21 ก.พ. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลาไหลใส่สลัดได
25 ก.พ. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยฉ็องสลัดได
25 ก.พ. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เป็น Young Smart Farmer ต้องทำอย่างไร
28 ก.พ. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่ตุ๋นฟักทองบัตเทอร์นัต
3 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ฟักทองบัตเทอร์นัตเชื่อมน้ำตาลแว่น
3 มี.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ปลาซิวแก้วสดทอดกรอบ ยิ่งกินยิ่งเพลิน
6 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำปลาซิวแก้ว
11 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมกปลาซิวแก้วใส่คูน
11 มี.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : น้ำข่าตาแดง หอมอร่อยจนหมดแก้ว
14 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกข่ากินกับจิ๊นนึ่ง
19 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกล้วยแค่ใส่ข่าตาแดง
19 มี.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ดอกคอนแคนกินกับอะไรก็อร่อย
20 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงปลาขาวใส่ดอกคอนแคน
26 มี.ค. 63
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ขนมหวานบ้านทุ่ง : ช่อพิลัง
3 ม.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิปลาสับใส่ขมิ้นขาว
9 ม.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำขมิ้นขาว
9 ม.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : เรียนภาษากะเหรี่ยงโปว์กับสตังค์
9 ม.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ต้นเชียงยักษ์ที่อุทัยธานี
24 ม.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมกดอกแคป่า
24 ม.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วผีโพง
24 ม.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : คุกกี้ผักเป็ดญี่ปุ่นไม่กินผักก็อร่อยได้
31 ม.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลาแดงไข่เจียวผักเป็ดญี่ปุ่น
3 ก.พ. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มจืดหมึกทะลัก
3 ก.พ. 63คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับปรุงข้าวต้มรสแซ่บ
7 ก.พ. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบทอดมันข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
12 ก.พ. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : เต้าส่วนข้าวโพดหวานสีแดง พันธุ์ราชินีทับทิมสยาม
12 ก.พ. 63คลิปบ้านทุ่ง : ลุยป่าเก็บผัก
14 ก.พ. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก้อยหน่อกะแสน
16 ก.พ. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงสำมะปิ
16 ก.พ. 63คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักรอบหมู่บ้าน
21 ก.พ. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าปลาไหลใส่สลัดได
25 ก.พ. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : หอยฉ็องสลัดได
25 ก.พ. 63คลิปบ้านทุ่ง : เป็น Young Smart Farmer ต้องทำอย่างไร
28 ก.พ. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่ตุ๋นฟักทองบัตเทอร์นัต
3 มี.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ฟักทองบัตเทอร์นัตเชื่อมน้ำตาลแว่น
3 มี.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ปลาซิวแก้วสดทอดกรอบ ยิ่งกินยิ่งเพลิน
6 มี.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำปลาซิวแก้ว
11 มี.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมกปลาซิวแก้วใส่คูน
11 มี.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : น้ำข่าตาแดง หอมอร่อยจนหมดแก้ว
14 มี.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกข่ากินกับจิ๊นนึ่ง
19 มี.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกล้วยแค่ใส่ข่าตาแดง
19 มี.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ดอกคอนแคนกินกับอะไรก็อร่อย
20 มี.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงปลาขาวใส่ดอกคอนแคน
26 มี.ค. 63
