ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำปลาซิวแก้ว

หน้ารายการ
11 มี.ค. 63

ปลาซิวแก้วทอดกรอบ ๆ ทั้งแบบสดและตากแห้ง เคล้าน้ำยำครบรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด เปรี้ยวถึงใจด้วยมะม่วงเปรี้ยว มะดันและตะลิงปลิง จะอร่อยเด็ดแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาซิวแก้วสด
  • ปลาซิวแก้วแห้ง
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • มะม่วงน้ำดอกไม้
  • เกลือ
  • น้ำมันพืช
  • มะขามเปียก
  • แป้งชุบทอด
  • น้ำตาลปี๊บ
  • แตงกวา
  • ใบมะขามอ่อน
  • น้ำกระเทียมดอง
  • น้ำตาลทรายแดง
  • ใบมะม่วงหิมพานต์อ่อน
  • มะนาว
  • น้ำปลา
  • ตะลิงปลิง
  • มะดัน
  • มะเขือส้ม
  • พริกขี้หนู
  • พริกหนุ่ม
  • พริกแห้ง

วิธีทำ

  1. ปอกหอมแดงและกระเทียม เตรียมไว้
  2. นำแป้งชุบทอดไปละลายน้ำ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  3. นำปลาซิวแก้วสดใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  4. เด็ดขั้วพริกแห้ง แล้วนำไปคั่วในกระทะ
  5. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่ รอให้เดือด
  6. นำปลาซิวแก้วชุบแป้งลงไปทอด โดยหยิบทอดทีละเป็นก้อนๆ น้อยๆ
    ***เคล็ดลับ การทอดปลาซิวแก้ว ต้องใช้ไฟอ่อนๆ เพราะหากใช้ไฟแรง ปลาอาจจะไหม้ได้***
  7. นำหอมแดง พริกหนุ่ม มาหั่นซอย
  8. นำกระเทียม หอมแดง พริกหนุ่ม ลงไปคั่วในกระทะ
  9. นำพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  10. นำกระเทียม หอมแดง พริกหนุ่ม ตามไปโขลกรวมกัน
  11. นำมะม่วงน้ำดอกไม้ไปล้างน้ำ ปอกเปลือกออก แล้วสับเฉาะให้เป็นเส้น
  12. คั้นน้ำมะขามเปียกเตรียมไว้
  13. นำตะลิงปลิง และมะเขือส้มมาหั่น
  14. นำปลาซิวแก้วแห้งไปทอดในน้ำมันเดือด
  15. นำมะดัน ตะไคร้ พริกสด แตงกวา มาซอย
  16. เด็ดใบมะขามอ่อน พร้อมนำใบมะม่วงหิมพานต์มาหั่นซอย
  17. นำพริกป่น ใส่ลงกะละมัง ตามด้วยใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก คนให้ละลายเข้ากัน
  18. นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ พร้อมทั้งพริกสด ตะไคร้ มะม่วง มะดัน ตะลิงปลิง มะเขือส้ม แตงกว่า ปลาซิวแห้งทอด ปลาซิวสดชุบแป้งทอด ยอดมะขามอ่อน และใบมะม่วงหิมพานต์ ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย