ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเผาหน่อโจด

หน้ารายการ
15 พ.ย. 62

เข้าครัวทำลาบหน่อโจดฉีกที่คลุกเคล้ากับเครื่องลาบ เห็ด และหมูสามชั้นทอดกรอบ ๆ ขาดไม่ได้คือน้ำปลาร้า จะจัดจ้านรสแซ่บแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หน่อโจด
  • เห็ดตอเพชร
  • หมูสามชั้น
  • ปลาร้า
  • หอมแดง
  • มะนาว
  • กระเทียม
  • พริกแห้ง
  • พริกป่น
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำมันหอย
  • น้ำตาลทราย
  • พริกไทยป่น
  • เกลือ
  • ข้าวคั่ว
  • น้ำปลา
  • ผักชีฝรั่ง
  • ต้นหอม
  • สะระแหน่
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. นำหมูสามชั้นไปล้างน้ำทำ ความสะอาด แล้วนำมาหั่นชิ้น
  2. นำพริกไทยป่น เกลือ น้ำมันหอย ซอสปรุงรส ใส่ลงไปคลุกเคล้ากับชิ้นหมู
  3. ตั้งหม้อต้มน้ำ นำปลาร้าใส่ตามลงไป ปล่อยต้มไปให้เดือดสักพัก แล้วเทกรองเอาเฉพาะน้ำ
  4. นำหน่อโจดไปเผาให้ผิวด้านนอกไหม้เกรียม แล้วนำมาปอกเอาเนื้อด้านใน
  5. นำหน่อโจดที่ปอกได้ไปล้างน้ำ ทำความสะอาดอีกรอบ
  6. นำเห็ดตอเพชรมาตัดโคน แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
  7. นำหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เห็ดตอเพชร เสียบกับไม้ แล้วนำไปย่างไฟให้สุก
  8. นำต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ มาล้างน้ำ แล้วซอย เตรียมไว้
  9. ตั้งกระทะเทน้ำมันใส่ลงไป แล้วนำหมูที่หมักไว้ลงไปทอดให้สุกเกรียม
  10. นำหอมแดงและกระเทียมที่ย่างไว้มาแกะเปลือก
  11. นำเห็ดตอเพชรมาฉีกให้เป็นเส้นๆ
  12. นำหน่อโจดที่ปอกไว้ไปต้มในหม้อ ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย *** ข้อควรระวัง เนื่องจากหน่อไม้มีสารพิษชื่อ ไซยาไนด์ ก่อนนำไปรับประทานจึงต้องนำไปต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 10 นาที จะช่วยลดระดับไซยาไนด์ ได้ถึง 95.5 %***
  13. นำพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  14. ใส่หอมแดงและกระเทียมย่างตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเข้ากัน
  15. นำกระเทียมลงไปเจียวในกระทะให้เหลืองสุก
  16. นำพริกแห้งลงไปทอด
  17. นำหน่อโจดมากรีดเป็นเส้นพอหยาบๆ
  18. นำน้ำมะนาวใส่ลงกะละมัง ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น พริกลาบที่โขลกไว้ น้ำปลาร้า คนให้ละลาย
  19. ใส่หมูสามชั้นทอด หน่อโจด เห็ดตอเพชร หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ กระเทียมเจียว และพริกทอด ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย