ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิปลาสับใส่ขมิ้นขาว

หน้ารายการ
9 ม.ค. 63

เข้าครัวทำแกงกะทิหอมมัน นุ่มเด้งด้วยเนื้อปลาก้อน ขาดไม่ได้คือขมิ้นขาวเพิ่มความหอมให้มากขึ้น ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ขมิ้นขาว
  • ปลากดคัง
  • ปลากระมัง
  • กระเทียม
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • พริกกะเหรี่ยงแห้ง
  • น้ำตาลทรายแดง
  • พริกกะเหรี่ยงสด
  • มะเขือพวง
  • กะปิมอญ
  • พริกหยวก
  • พริกชี้ฟ้า
  • ยอดกระเจี๊ยบ
  • เกลือ
  • มะกรูด
  • น้ำปลา
  • ข้าวคั่ว
  • มะพร้าว
  • ผักแพว
  • ใบมะกรูด

วิธีทำ

  1. นำปลากดคังและปลากระมัง มาแล่เอาเฉพาะเนื้อ แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
  2. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
  3. ซอยตะไคร้ เตรียมไว้รอ
  4. นำมะพร้าวมาปอกเปลือก ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
  5. นำเนื้อปลาทั้ง 2 ชนิด มาสับให้ละเอียด
  6. นำข่า ผิวมะกรูด พริกชี้ฟ้า มาซอย เตรียมไว้
  7. นำพริกแห้ง กระเทียม ตะไคร้ และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก (พริกแกงครกที่ 1)
  8. ใส่กะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  9. นำมะเขือพวงมาเด็ดขั้ว
  10. นำขมิ้นขาวมาขูดเอาเปลือกออก
  11. ฉีกใบมะกรูด พร้อมเด็ดยอดกระเจี๊ยบแดง
  12. นำผักแพว ใบมะกรูด และยอดกระเจี๊ยบ มาซอย
  13. นำพริกแห้ง ข่า ผิวมะกรูด กระเทียม เกลือ และกะปิ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก (พริกแกงครกที่ 2)
  14. นำพริกหยวกมาซอย
  15. จากนั้นนำขมิ้นขาวมาหั่นสไลด์ให้เป็นชิ้นบางๆ
  16. นำเนื้อปลาที่สับไว้ทั้ง 2 ชนิด ใส่ลงกะละมัง ตามด้วยใส่พริกแกงที่โขลกไว้ครกแรก และข้าวคั่ว
  17. นวดขยำให้เนื้อปลาเข้าเครื่อง
  18. โรยเพิ่มเติมด้วยใบมะกรูดและยอดผักแพว นวดขยำให้เข้ากันอีกรอบ
  19. จากนั้นจึงนำเนื้อปลามาปั้นให้เป็นก้อน
  20. เตรียมตั้งกระทะ นำน้ำกะทิเทลงใส่ แล้วนำพริกแกงครกที่ 2 ใส่ลงไปละลาย รอให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ
  21. นำปลาปั้นใส่ลงไป ปล่อยให้สุกเดือดอีกสักระยะ
  22. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และเกลือ
  23. นำขมิ้นขาว มะเขือพวง พริกชี้ฟ้า พริกหยวก ยอดกระเจี๊ยบแดง และใบมะกรูด
  24. โรยปิดท้ายด้วยพริกกะเหรี่ยงสด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย