ช่วงสำรับตำรับยาย : พบกับสำรับชาววังนั้นคือเมนูยำใหญ่ เป็นอาหารไทยประเภทยำซึ่งมีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน เหตุที่ชื่อยำใหญ่เพราะประกอบด้วยวัตถุดิบหลักทั้งเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องต่าง ๆ ราว 20 อย่าง เช่น ใส่แตงกวา ไข่ต้ม กุ้งต้ม หมูต้ม หนังหมู เห็ดหูหนู หัวผักกาดขาว ใบสะระแหน่ ใบโหระพา ฯลฯ และใช้เครื่องปรุงน้ำยำ รสชาติยำใหญ่นั้นเผ็ดเค็มนำ ไม่เน้นหวาน หอมกลิ่นกระเทียม พริกสด รากผักชี และได้ความเผ็ดหอมจากพริกไทย ในปัจจุบันหารับประทานได้ยาก จะทำขึ้นโต๊ะเสิร์ฟในวาระพิเศษ เช่น งานรวมญาติในเทศกาลต่าง ๆ โดยเฉพาะงานของชาวมุสลิมที่จะต้องพิถีพิถันทุกขั้นตอนตอน
ติดตามชมได้ในรายการลุยไม่รู้โรย ลุยไปด้วยกัน วันเสาร์ที่ 19 สิงหาคม 2566 เวลา 06.05 - 06.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/Live
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ลุยไม่รู้โรย
ยายจุ้ยผู้สร้างโรงงานกาบมะพร้าวใหญ่ที่สุดแห่ง 3 จังหวัดชายแดนใต้
ลุงต้อยผู้สืบทอดกระเบื้องดินเผาโบราณ
ตาไฮ้วัย 90 ปี สูงวัยที่แข็งแรง
ตาเนาะ ยายแป้น คู่รักนักทำปลาย่างเตาดินแห่งอำเภอหันคา
ป้าแต๋วกับความสุขบนแพ 3 หลัง
คู่รักนักหาไข่ผำ
ครอบครัวขนมผิงต้นตำรับ 40 ปี
ขนมจีนแป้งหมักเจ้าสุดท้ายบ้านหาดเสี้ยว
สองพี่น้องเซียนกลอยแห่งบ้านหนองกลับ
ครูช่างทำเรือฉลอมจิ๋วคนสุดท้ายของหัวหิน
ก๋วยจั๊บบนเรือคลองดำเนินสะดวก
ลุงภาพนักซ่อมเรือไม้แห่งสมุทรสาคร
คุณป้าล้านจอมขยัน แห่งบ้านถ้ำน้ำพุ
ลุงเหม่าคนทำเรืออีโปง
ป้าภา และน้องบองยักษ์ สุขจังหลังเกษียณ
ยายรวงจอมพลัง
มิตรภาพต่างสายพันธุ์ของยายกับควาย
จากรุ่นยายสู่รุ่นหลาน ครอบครัวทำรากบัวเชื่อม 3 รุ่น
ลุงนะอดีตทหารเรือ สู่นักปั้นตุ๊กตาดิน
กาแฟจอมยุทธ ชงแก้วละ 8 นาที
ปังปิ้งอาม่าแห่งตลาดหัวรอ
อาม่าร้านเต้าหู้สูตรโบราณแห่งเมืองนครปฐม
ชุมชนจัดการขยะ 0 บาท
เรือขายปลาทูของพ่อค้าวัยเกษียณ
ลุงสังวาลย์ พ่อค้าปลากริมไข่เต่าสุดเท่
ขนมแม่ กาแฟพ่อ
น้าหวันเซียนหาปูใบไม้ แห่งเมืองแกลง
สองพ่อลูกนักจับปลาเห็ดโคน
ชราสุข แบบ "ย่าสมสมัย"
น้าตั๊กช่างตัดผมสายบุญ
ลุยไม่รู้โรย
ยายจุ้ยผู้สร้างโรงงานกาบมะพร้าวใหญ่ที่สุดแห่ง 3 จังหวัดชายแดนใต้
ลุงต้อยผู้สืบทอดกระเบื้องดินเผาโบราณ
ตาไฮ้วัย 90 ปี สูงวัยที่แข็งแรง
ตาเนาะ ยายแป้น คู่รักนักทำปลาย่างเตาดินแห่งอำเภอหันคา
ป้าแต๋วกับความสุขบนแพ 3 หลัง
คู่รักนักหาไข่ผำ
ครอบครัวขนมผิงต้นตำรับ 40 ปี
ขนมจีนแป้งหมักเจ้าสุดท้ายบ้านหาดเสี้ยว
สองพี่น้องเซียนกลอยแห่งบ้านหนองกลับ
ครูช่างทำเรือฉลอมจิ๋วคนสุดท้ายของหัวหิน
ก๋วยจั๊บบนเรือคลองดำเนินสะดวก
ลุงภาพนักซ่อมเรือไม้แห่งสมุทรสาคร
คุณป้าล้านจอมขยัน แห่งบ้านถ้ำน้ำพุ
ลุงเหม่าคนทำเรืออีโปง
ป้าภา และน้องบองยักษ์ สุขจังหลังเกษียณ
ยายรวงจอมพลัง
มิตรภาพต่างสายพันธุ์ของยายกับควาย
จากรุ่นยายสู่รุ่นหลาน ครอบครัวทำรากบัวเชื่อม 3 รุ่น
ลุงนะอดีตทหารเรือ สู่นักปั้นตุ๊กตาดิน
กาแฟจอมยุทธ ชงแก้วละ 8 นาที
ปังปิ้งอาม่าแห่งตลาดหัวรอ
อาม่าร้านเต้าหู้สูตรโบราณแห่งเมืองนครปฐม
ชุมชนจัดการขยะ 0 บาท
เรือขายปลาทูของพ่อค้าวัยเกษียณ
ลุงสังวาลย์ พ่อค้าปลากริมไข่เต่าสุดเท่
ขนมแม่ กาแฟพ่อ
น้าหวันเซียนหาปูใบไม้ แห่งเมืองแกลง
สองพ่อลูกนักจับปลาเห็ดโคน
ชราสุข แบบ "ย่าสมสมัย"
น้าตั๊กช่างตัดผมสายบุญ