ภัตตาคารบ้านทุ่ง
หน้ารายการ ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ชวนเข้าครัวทำขนมจีนน้ำยาในแบบใต้ ที่จะนำมารับประทานกับบรรดาสารพัดผัก ที่ขาดไม่ได้คือยอดมันปู ที่จะทำให้ขนมจีนน้ำยาอร่อยขึ้นกว่าเดิม
วัตถุดิบ
พริกแกง
- ตะไคร้ซอย
- พริกแห้ง
- เกลือ
- ขมิ้น
- หอมแดง
- กระเทียม
- กะปิ
น้ำยากะทิ
- ปลาสาก
- ปลาข้างเหลือง
- กะทิ
- ยอดมันปู
- ส้มแขก
- พริกแกง
วิธีทำพริกแกง
- โขลกตะไคร้ซอย พริกแห้ง เกลือ แล้วเติมขมิ้นที่ปอกเปลือกโขลกต่อ
- ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกต่อสักครู่แล้วใส่กะปิ โขลกต่อจนแหลก
วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ
- ใส่ตะไคร้หั่นท่อน กระเทียม ปลาข้างเหลืองลงหม้อ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย โรยน้ำตาลและเกลือ
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟ รอจนปลาข้างเหลืองสุกแล้วนำปลาสากใส่ต่อต้มให้สุก
- ตักปลาออก แยกน้ำต้มปลาพักไว้
- แกะเนื้อปลาแล้วนำลงครกโขลกให้แหลก นำก้างปลาลงไปโขลกให้เข้ากันกับเนื้อปลา
** เคล็ดลับ** ก้างปลาจะช่วยเพิ่มรสความหวานอร่อยให้กับน้ำยากะทิ - ตักเนื้อ - ก้างปลาละลายกับน้ำต้มปลา กรองเอาแต่น้ำลงในกะละมังที่มีพริกแกงอยู่
- เติมหัวกะทิลงไปผสมขณะกรอง จากนั้นคนให้ส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ส้มแขก
- นำทั้งหมดเทลงหม้อขึ้นตั้งไฟ คนต่อไปเรื่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน
** เคล็ดลับ** คนน้ำยากะทิด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ ไม่ให้เนื้อปลาจับตัวเป็นก้อน - รอจนน้ำยาสุกเดือดพลุ่ง ตักราดขนมจีนแล้ว เหนาะกับผักสดต่างๆ โดยเฉพาะยอดมันปู ได้เลย
ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung



























































