ภัตตาคารบ้านทุ่ง
1 ก.ค. 60

ชวนเข้าครัวทำขนมจีนน้ำยาในแบบใต้ ที่จะนำมารับประทานกับบรรดาสารพัดผัก ที่ขาดไม่ได้คือยอดมันปู ที่จะทำให้ขนมจีนน้ำยาอร่อยขึ้นกว่าเดิม

วัตถุดิบ

พริกแกง

  • ตะไคร้ซอย
  • พริกแห้ง
  • เกลือ
  • ขมิ้น
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • กะปิ

น้ำยากะทิ

  • ปลาสาก
  • ปลาข้างเหลือง
  • กะทิ
  • ยอดมันปู
  • ส้มแขก
  • พริกแกง

วิธีทำพริกแกง

  1. โขลกตะไคร้ซอย พริกแห้ง เกลือ แล้วเติมขมิ้นที่ปอกเปลือกโขลกต่อ
  2. ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกต่อสักครู่แล้วใส่กะปิ โขลกต่อจนแหลก

วิธีทำขนมจีนน้ำยากะทิ

  1. ใส่ตะไคร้หั่นท่อน กระเทียม ปลาข้างเหลืองลงหม้อ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย โรยน้ำตาลและเกลือ
  2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ รอจนปลาข้างเหลืองสุกแล้วนำปลาสากใส่ต่อต้มให้สุก
  3. ตักปลาออก แยกน้ำต้มปลาพักไว้
  4. แกะเนื้อปลาแล้วนำลงครกโขลกให้แหลก นำก้างปลาลงไปโขลกให้เข้ากันกับเนื้อปลา
    ** เคล็ดลับ** ก้างปลาจะช่วยเพิ่มรสความหวานอร่อยให้กับน้ำยากะทิ
  5. ตักเนื้อ - ก้างปลาละลายกับน้ำต้มปลา กรองเอาแต่น้ำลงในกะละมังที่มีพริกแกงอยู่
  6. เติมหัวกะทิลงไปผสมขณะกรอง จากนั้นคนให้ส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ส้มแขก
  7. นำทั้งหมดเทลงหม้อขึ้นตั้งไฟ คนต่อไปเรื่อยๆ อย่าให้กะทิแตกมัน
    ** เคล็ดลับ** คนน้ำยากะทิด้วยไฟกลางไปเรื่อยๆ ไม่ให้เนื้อปลาจับตัวเป็นก้อน
  8. รอจนน้ำยาสุกเดือดพลุ่ง ตักราดขนมจีนแล้ว เหนาะกับผักสดต่างๆ โดยเฉพาะยอดมันปู ได้เลย

ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย