ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย

หน้ารายการ
22 พ.ค. 63

อาหารใต้ขึ้นชื่อ อร่อยด้วยไตปลาช่อนและปลาจวดเข้มข้นเพิ่มด้วยเคยปลา เต็มคำด้วยปลาย่างและสารพัดผัก ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนและผักยิ่งอร่อย ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • เคยปลา
  • ไตปลาจวด
  • ไตปลาช่อน
  • ปลาลัง
  • ปลาโอย่าง
  • หน่อไม้ต้ม
  • มันเทศสีส้ม
  • ถั่วฝักยาว
  • เม็ดขนุน
  • กะปิ
  • สะตอ
  • มะเขือเปราะ
  • เม็ดขนุน
  • พริกขี้หนูสด
  • พริกขี้หนูแห้ง
  • พริกไทยดำ
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • ขมิ้น
  • เกลือ
  • ตะไคร้
  • มะกรูด
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • สะตอดอง
  • ขนมจีน

วิธีทำ

  1. นำมะเขือเปราะไปล้างน้ำทำควาสะอาด
  2. หั่นมะเขือเปราะ และนำไปแช่น้ำไว้
    *** เคล็ดลับ การล้างมะเขือเปราะด้วยน้ำ ที่ผสมน้ำส้มสายชู และเกลือ สามารถป้องกัน ไม่ให้มะเขือเปราะดำได้***
  3. ยกหม้อ ขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มไว้ให้เดือด
  4. ปอกเปลือกมันเทศสีส้ม และหั่นชิ้นเตรียมไว้
  5. นำหน่อไม้ต้ม ถั่วฝักยาว มาหั่น
  6. นำปลาทูลังและปลาโอ มาแกะเอาเฉพาะเนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่
  7. หั่นข่าแล้วบุบไว้ให้พอแตก
  8. นำตะไคร้มาบุบให้พอแตกเช่นกัน
  9. ม้วนมัดตะไคร้ แล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด ตามด้วยใส่ข่าบุบ
  10. นำพริกแกงและกะปิ ใส่ลงหม้อ แล้วละลายพริกแกงให้เข้ากับน้ำ
  11. ใส่ไตปลาช่อนลงในกระชอน แล้ว ละลายให้เข้ากับน้ำแกงในหม้อ
    *** เคล็ดลับ กระชอนจะช่วยกรองเอาเศษต่าง ๆ ในไตปลา แยกทิ้งออกไป***
  12. จากนั้น ใส่ ไตปลาจวด ตามลงไป โดยตักน้ำแกงมาละลาย ในกระชอน ค่อยๆละลายไป แล้ว เอาเศษที่เหลือทิ้งไป
  13. นำเคยปลา ใส่ลงไปละลาย
  14. นำหน่อไม้ต้ม ใบมะกรูด เม็ดขนุน มันเทศสีส้ม ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ สะตอ ใส่ตามลงไป
  15. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว
  16. นำเนื้อปลา ใส่ตามลงไป
  17. โรยใบมะกรูด ปิดท้าย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย