สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำทวาย
เมนูโบราณ เมนูสุขภาพที่มีผักหลากชนิดนำไปลวก ราดน้ำยำปรุงจากพริกแกง หอมสมุนไพร รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วิธีทำ
- นำปลาช่อนทะเลแห้ง ไปปิ้งไฟให้สุกกรอบ แล้วแกะเอาก้างออก
- นำกะปิไปปิ้งไฟ เช่นกัน
- นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ มาแกะเม็ดออก แล้แช่พักไว้ในน้ำไว้ให้นิ่ม
- นำหอมแขก รากผักชี ข่า ตะไคร้ หอมแดง ผิวมะกรูด มาซอย
- นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ บีบขยำเอาเฉพาะน้ำ
- นำพริกแห้งที่แช่น้ำไว้มาสะเด็ด แล้วใส่ลงครก ตามด้วยใส่เกลือป่น แล้วโขลกให้แหลก
- ใส่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทยดำ ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง กะปิ ตามลงไปโขลกให้แหลกเข้ากัน
- นำเนื้อปลาปิ้งที่แกะไว้ใส่ลงครก โขลกให้แหลกป่น
- นำเนื้อปลาที่โขลกละเอียด ใส่ลงไปในครกเครื่องแกง แล้วโขลกต่อให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป
- นำหอมแขกมาคลุกกับแป้งสาลี แล้วนำไปเจียวในน้ำมันสุกเกรียม
*** เคล็ดลับ การเจียวหอมให้กรอบ จะต้องคลุกกับแป้งสาลีเล็กน้อย และเจียวด้วยไฟอ่อน ๆ *** - คั้นกะทิ เตรียมไว้
*** เคล็ดลับ ใช้น้ำอุ่นในการคั้นกะทิ เพื่อให้ความมันของกะทิออกมาได้ง่าย *** - เตรียมตั้งหม้อด้วยไฟกลาง
- นำหัวกะทิลงไปเคี่ยว ตัดรสด้วยเกลือเล็กร้อย
- นำน้ำกะทิอีกส่วนหนึ่ง ใส่ลงกระทะ เคี่ยวให้แตกมัน
- ใส่เครื่องพริกแกงที่ตำไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา
- นำงาขาวลงไปคั่วในกระทะ ให้สุกหอม
- นำผักต่าง ๆ มาล้างน้ำทำความสะอาด
- นำหางกะทิใส่ลงกระทะ แล้วนำอกไก่ใส่ตามลงไปต้ม
- ปอกหน่อไม้ หัวปลี เตรียมไว้ แล้วนำมาหั่น ให้เป็นเป็นเส้นๆ พร้อมนำไปแช่น้ำมะนาว
- นำผักบุ้ง ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี พริกหยวก มาซอย ให้เป็นเส้นเตรียมไว้ เช่นกัน
- นำถั่วงอก ดอกขจร มาเด็ด
- หั่นมะเขือยาวให้เป็นเส้น แล้วแช่น้ำเกลือ เตรียมไว้
- นำผักต่าง ๆ มาลวกในหางกะทิให้สุก แล้วนำไปน็อคไว้ในน้ำเย็นเพื่อความกรอบ
*** เคล็ดลับ การลวกผักด้วยหางกะทิ จะช่วยให้ผักสีสดสวย และ คงความกรอบของผักไว้ ***
แท็กที่เกี่ยวข้อง:
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดตับหวานดอกคอนแคน
26 มี.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : พริกหัวเรือตากแห้งพลังงานแสงอาทิตย์
27 มี.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก้อยปลาตะเพียนใส่มดส้ม
1 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน :โรลหมูกรอบจิ้มแจ่วพริกหัวเรือ
1 เม.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังถ่ายทำที่แม่น้ำเลย
3 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มมะยุมะยะ อาหารจากแม่น้ำเลย
15 เม.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : มะหลอดจิ้มอะไรก็อร่อย
17 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มแซ่บมะหลอด
21 เม.ย. 63
ขนมหวานบ้านทุ่ง : บัวหลอด
21 เม.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : นั่งรถลุยเส้นทางวิบากเก็บดอกข่าโคม
24 เม.ย. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเบือดอกจี๋กุ๊ก
28 เม.ย. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนกินอาหารถิ่นแบบฉบับชาวลาหู่
1 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส่าจ๊อย
7 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ลดสารพิษตกค้างในผักด้วยของในครัว
8 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำทวาย
8 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
8 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกับปลาจวดทอด
8 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำน้ำพริกลาหู่
11 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับข้าวมันส้มตำ
15 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
15 พ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ถ่ายรายการไปดูภัตตาคารบ้านทุ่งไป
22 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : คั่วกลิ้งสมรม
22 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน
22 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบหยำมะม่วงเบา
22 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
22 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : เผยเครื่องดนตรีเพลงรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
29 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซุบเห็ดกระด้าง
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ป่นปลาเข็ง
30 พ.ค. 63
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดตับหวานดอกคอนแคน
26 มี.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : พริกหัวเรือตากแห้งพลังงานแสงอาทิตย์
27 มี.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก้อยปลาตะเพียนใส่มดส้ม
1 เม.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน :โรลหมูกรอบจิ้มแจ่วพริกหัวเรือ
1 เม.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังถ่ายทำที่แม่น้ำเลย
3 เม.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มส้มมะยุมะยะ อาหารจากแม่น้ำเลย
15 เม.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : มะหลอดจิ้มอะไรก็อร่อย
17 เม.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มแซ่บมะหลอด
21 เม.ย. 63ขนมหวานบ้านทุ่ง : บัวหลอด
21 เม.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : นั่งรถลุยเส้นทางวิบากเก็บดอกข่าโคม
24 เม.ย. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเบือดอกจี๋กุ๊ก
28 เม.ย. 63คลิปบ้านทุ่ง : ชวนกินอาหารถิ่นแบบฉบับชาวลาหู่
1 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส่าจ๊อย
7 พ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ลดสารพิษตกค้างในผักด้วยของในครัว
8 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำทวาย
8 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
8 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกับปลาจวดทอด
8 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำน้ำพริกลาหู่
11 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับข้าวมันส้มตำ
15 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
15 พ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : ถ่ายรายการไปดูภัตตาคารบ้านทุ่งไป
22 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : คั่วกลิ้งสมรม
22 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน
22 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบหยำมะม่วงเบา
22 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
22 พ.ค. 63คลิปบ้านทุ่ง : เผยเครื่องดนตรีเพลงรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
29 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซุบเห็ดกระด้าง
30 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
30 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
30 พ.ค. 63สูตรอาหารพื้นบ้าน : ป่นปลาเข็ง
30 พ.ค. 63
