ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูชื่อแปลก แต่เข้ากันได้ดี ทั้งข้าวหุงดีบ่าวดุ ที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ส่วนน้ำพริกนั้นก็เด็ด ทั้งเผ็ด หอม และปนไปด้วยความเปรี้ยว ถือได้ว่าเป็นเมนูที่เข้ากันอย่างลงตัว ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. เตรียมก่อไฟ แล้วนำดีบ่าวดุไปล้างน้ำให้สะอาด โดยแยกกาบใบทีละใบออกมาล้าง
2. นำข้าวพันธุ์เจ้าฮ่อ มาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด
3. นำพริกสดมาเด็ดขั้วออก
4. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
5. นำปลาซิวมาล้างน้ำ แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำเกลือ
6. นำเกลือ กระเทียม และพริกสด ลงไปโขลกให้แหลก
7. ใส่ปลาร้าหมูตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
8. นำใบตองมาผิงไฟให้อ่อนนิ่ม
9. จากนั้นตักน้ำพริกใส่ในใบตอง แล้วนำไปปิ้งบนตะแกรงย่างไฟ
10. ยกหม้อข้าวมาตั้งเตาใช้ไม้คนเป็นระยะ
11. เมื่อข้าวได้ที่แล้ว จึงยกออกมาเทน้ำบางส่วน แล้วนำฝาหม้อมาขัดปิด เอียงคว่ำไว้จนน้ำไหลหยดหมดแห้งสนิท
12. นำดีบ่าวดุมาหั่นเป็นท่อน แล้วล้างด้วยเกลือ แช่ทิ้งไว้สักพัก
13. นำมะเขือส้มมาเด็ดขั้วออก แล้วล้างน้ำเตรียมรอไว้
14. เมื่อน้ำพริกสุกจนได้ที่แล้ว ยกขึ้นใส่ถ้วยแล้วบีบมะเขือส้มและแตงเปรี้ยวใส่ลงไป (เคล็ดลับ ขูดเนื้อแตงเปรี้ยวใส่ลงไปเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความอร่อย)
15. เมื่อข้าวสุกจนได้ที่ ใช้ไม้คนให้ข้าวร่วนพลิกกลับ แล้วนำดีบ่าวดุวางทับลงไป ปิดฝาใช้ไม้ขัด ก่อนนำไปอังไฟบนเตา (เคล็ดลับ ต้องพลิกกลับ สลับตะแคง และหมุนวนหม้อให้ทั่วถึง เพื่อให้ความร้อนกระจาย ช่วยให้ข้าวไร่สุกทั่วเสมอกัน)
16. เตรียมตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันใส่ลงไป
17. นำปลาซิวลงไปทอดให้สุกเหลือง
18. นำดีบ่าวดุมาห่อใบตอง แล้วนำไปย่างไฟให้อ่อนตัว (วิธีการกิน กินผักดีบ่าวดุคู่กับข้าว น้ำพริกเฉ่อเยซาโถ่ง และปลาซิวทอด)
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด