ตามสตังค์เข้าครัวทำเมนูที่ผสมผสานระหว่างความคาวและของหวานเข้ากันได้อย่างลงตัว รสชาติแซ่บ หอมสมุนไพร เข้ากันดีกับความหวานจากเงาะสีชมพู ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
วิธีทำ
1. นำเงาะสีชมพูมาคว้านเอาเฉพาะเนื้อ
2. นำหอมแดงมาปอกเปลือก
3. คั่วถั่วลิสงให้สุก แล้วเลือกเปลือกออก
4. ขอดเกล็ดปลากะพงออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาด
5. ใช้มีดบั้งตัวปลาให้เป็นริ้ว
6. ฉีกใบมะกรูดแล้วนำไปทอดในกระทะให้สุกกรอบ
7. นำพริกแห้งลงไปทอดให้สุกเกรียม
8. นำขิงสด หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู พริกจินดา ผักชีฝรั่ง มะนาว ตะไคร้ ใบมะกรูด มาหั่นซอยให้เป็นชิ้น
9. นำน้ำตาลปี๊บไปเคี่ยวไฟ แล้วบีบขยำน้ำมะขามเปียกเตรียมรอไว้
10. ผสมแป้งชุบทอดด้วยน้ำเปล่า ละลายให้เข้ากัน
11. นำปลากะพงลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
12. นำเงาะสีชมพูมาชุบแป้งชุบทอดแแบบแห้ง 1 ครั้ง ตามด้วยแป้งชุบทอดแบบเหลว 1 ครั้ง และปิดท้ายด้วยการคลุกกับเกล็ดขนมปัง
13. จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมัน (เคล็ดลับ ใช้ไฟอ่อน ๆ ในการทอด และต้องใส่น้ำมันให้ท่วมผลเงาะ)
14. นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ใส่ลงกะละมัง
15. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
16. จากนั้นจึงใส่พริกขี้หนู พริกจินดา ตะไคร้ ขิงสด ถั่วลิสง หอมแดง มะนาว ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ที่หั่นซอยทิ้งไว้ตามลงไป
17. ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดทอด และพริกแห้งทอด คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
18. จากนั้นจึงนำน้ำยำไปราดลงบนตัวปลากะพงทอด และเงาะสีชมพูทอด
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด