เมนูที่รสชาติไม่เหมือนกับแกงเลียงทั่ว ๆ ไป แต่แฝงไปด้วยความร้อนแรงจากพริกแกงสมุนไพร ถูกผสมผสานไว้คล้ายกับต้มโคล้ง มีกลิ่นหอมของปลาแห้ง ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
พริกสด
กระเทียม
หอมแดง
เกลือ
ตะไคร้
ข่า
โหระพา
ใบแมงลัก
ดีบ่าวดุ
ฟักทองอ่อน
บวบเหลี่ยม
มะเขือเปราะ
ยอดฟักทอง
ยอดบวบ
เห็ดนางฟ้า
เห็ดโคน
ผักบุ้ง
ปลาแห้ง
เขียดแห้ง
ปลาร้าหมู
วิธีทำ
1. นำดีบ่าวดุมาหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ
2. นำบวบเหลี่ยม กระเทียม หอมแดง มาปอกเปลือก
3. เด็ดยอดฟักทอง และยอดบวบเตรียมไว้
4. นำบวบเหลี่ยม มะเขือเปราะ ฟักทองอ่อน ผักบุ้ง มาหั่นชิ้นแล้วล้างน้ำให้สะอาด
5. นำใบแมงลัก และใบโหระพามาเด็ด
6. นำเห็ดนางฟ้า และเห็ดโคนมาฉีกออกให้เป็นชิ้น
7. ซอยข่าและตะไคร้
8. หักแบ่งปลาแห้งออกให้เป็นชิ้น ๆ
9. นำพริก หอมแดง กระเทียม และเกลือ ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
10. จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ลงไปโขลกต่อให้เข้ากัน
11. นำเขียดแห้งมาล้างน้ำทำความสะอาด
12. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป
13. นำเขียดแห้งลงไปทอดให้สุกกรอบ แล้วหักให้ขนาดพอดีคำ
14. จากนั้นนำพริกแกงมาใส่ในหม้อ ใส่ปลาร้าหมู และเกลือลงไป
15. เทน้ำเปล่าใส่ตามลงไปละลาย แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
16. ใส่ฟักทองอ่อน มะเขือเปราะ บวบ ลงไป ต้มทิ้งไว้สักพัก
17. เมื่อน้ำแกงเดือดอีกรอบจึงใส่ ดีบ่าวดุ ผักบุ้ง ยอดฟักทอง ยอดบวบ เห็ดโคน เห็ดนางฟ้า ปลาแห้ง และเขียดทอดลงไป
18. ปรุงรสเพิ่มความเข้มข้นด้วยปลาร้าหมู
19. เมื่อน้ำแกงเดือดรอบสุดท้ายจึงใส่ใบแมงลัก และใบโหระพาตามลงไป
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด