สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
ชวนมาทำเมนูของว่างที่กินแล้วสดชื่น ที่ขาดไม่ได้คือ "ลิ้นจี่" วิธีการทำจะเป็นอย่างไรบ้างนั้น มาติดตามกัน ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ลิ้นจี่พันธ์ค่อม
- ส้มสายน้ำผึ้ง
- ขนุน
- ทับทิม
- มะม่วงเปรี้ยว
- ขิงอ่อน
- หอมแดง
- ถั่วลิสง
- ส้มซ่า
- น้ำตาลทรายขาว
- ใบเตย
- เกลือ
- น้ำลอยดอกมะลิ
- น้ำลอยดอกกุหลาบ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะให้ร้อนนำถั่วลิสงลงไปคั่ว เอาเปลือกออก แล้วนำใส่ครกบุบให้พอแตก
- แกะเปลือกลิ้นจี่ค่อม เอาเมล็ดออก
- นำน้ำลอยดอกมะลิและกุหลาบมาเทตั้งไฟ ใส่ใบเตยลงไป ทิ้งไว้ให้เดือด
- เติมน้ำตาลทรายลงไป
- ปอกเปลือกหอมแดง ขิงอ่อน แล้วซอยให้เป็นชิ้น
- นำส้มซ่ามาฝานเอาเปลือก แล้วซอยเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นจึงตักเอาใบเตยขึ้นมา แล้วใส่เปลือกส้มซ่าลงไปแทน
- นำผลส้มซ่ามาคั้นเอาน้ำ แล้วเทลงใส่หม้อ ตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อย
***เคล็ดลับ ใส่ส้มซ่าขณะที่น้ำกำลังเดือด ความร้อนจะช่วยกระตุ้นให้น้ำมันระเหยออกมา***
***เคล็ดลับ เมนูนี้จะให้อร่อยต้องทิ้งน้ำเชื่อมไว้ข้ามคืนอีก 1 คืน เพราะกลิ่นความหอมจากน้ำมันหอมระเหยของส้มซ่าจะเพิ่มทวีคูณ*** - หั่นขนุนเป็นชิ้น
- ปอกเปลือกมะม่วงเปรี้ยว แล้วขูดให้เป็นเส้นเล็กๆ
- นำหอมแดงมาเจียวให้พอสุกหอม
- นำทับทิมและส้มสายน้ำผึ้งมาแกะแล้วเลือกรังส้มออก
*** วิธีการกิน นำน้ำเชื่อมที่ทิ้งไว้ข้ามคืนมากรองเอาเปลือกส้มซ่าออก ปูรองพื้นถ้วยด้วยน้ำแข็ง ตามด้วยลิ้นจี่ ส้ม ขนุน ทับทิม ขิงอ่อน มะม่วงเปรี้ยว แล้วราดด้วยน้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยถั่วลิสงและหอมเจียว***
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
21 เม.ย. 61เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
27 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
27 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
27 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
5 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
5 พ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
5 พ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
11 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
12 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
12 พ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
18 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
19 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
19 พ.ค. 61
ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
25 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
25 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
25 พ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
7 มิ.ย. 61ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
7 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
9 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
9 มิ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
13 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
15 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
15 มิ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
19 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
22 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
22 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
29 มิ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
29 มิ.ย. 61
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับทำบ๊วยหวาน หรือ บ๊วยไซรัป
21 เม.ย. 61เก็บมะม่วงอย่างไร...ไม่ให้ผลช้ำ
27 เม.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่ามะม่วงยายกล่ำ
27 เม.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวมูนมะม่วงยายกล่ำ
27 เม.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงมะม่วงมันขุนศรี
5 พ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : มะม่วงมันขุนศรีผัดเนื้อซอสแดง
5 พ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับทำมะม่วงกวนหวานพอดีๆ
5 พ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : เข้าสวนเก็บลิ้นจี่พันธุ์ค่อม
11 พ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลิ้นจี่
12 พ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มฉุน
12 พ.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : เกลือ หรือ กะปิ จิ้มมะไฟดิบจะเด็ดกว่ากัน
18 พ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำมะไฟป่าแตก
19 พ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แจ่วน้ำข้าวใส่มะไฟ
19 พ.ค. 61ชิมไม่หยุดกับเมนูแกงหน่อสับปะรดกับหมู
25 พ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำกบส้มมะปี๊ด
25 พ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : พล่าปลาน้ำดอกไม้
25 พ.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงกะทิหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหอยขี้ค้อน
2 มิ.ย. 61มื้อกลางวันกับเมนูน้ำปลาเคย
7 มิ.ย. 61ไข่เค็มสมุนไพรว่านสาวหลง
7 มิ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเผ็ดป่า พาสาวหลง
9 มิ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : บัวลอยสาวหลง
9 มิ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : ภัตตาคารกลางป่า
13 มิ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวหุงดีบ่าวดุ กินกับน้ำพริก เฉ่อเยซาโถ่ง หมกดีบ่าวดุ กับปลาทอด
15 มิ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงดีบ่าวดุ
15 มิ.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยหมักจุลินทรีย์
19 มิ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำมันกุ้ง ใส่เงาะสีชมพู
22 มิ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากะพง ลุยสวนเงาะสีชมพู
22 มิ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกุ้งระกำ
29 มิ.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
29 มิ.ย. 61
