สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มเต่าเกียด
มาทำเมนู แกงส้มเต่าเกียด รสชาติคล้ายแกงส้มแบบบ้าน ๆ เมื่อกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ยิ่งทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- เต่าเกียด
- ข้าวหอมมะลิ
- น้ำซาวข้าว
- น้ำข้าว
- กุ้งก้ามกราม
- ปลาซิว
- หอมแดง
- พริกหยวกแห้ง
- พริกจินดาแห้ง
- พริกขี้หนูสวน
- มะกรูด
- ข่า
- ตะไคร้
- กะปิ
- เกลือ
- น้ำปลา
- ใบชะมวง
วิธีทำ
1. นำข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดมาซอย
2. นำข้าวหอมมะลิมาล้างน้ำ ซาวให้สะอาด 2 รอบ โดยเทน้ำซาวข้าวรอบที่ 2 แยกเก็บไว้
3. เติมน้ำเปล่ารอบสุดท้ายลงในหม้อข้าวสาร แล้วนำไปหุงให้สุก
4. เมื่อข้าวเริ่มสุกใช้ไม้ขัดฝาหม้อไว้ แล้วยกไปรินน้ำ เช็ดให้แห้งสนิท
5. นำหม้อข้าวมาดงต่อ พลิกสลับตะแคงหม้อไปมาให้ข้าวสุก
6. นำหอมแดงมาปอกเปลือก แล้วเด็ดขั้วพริกออก
7. นำปลาซิวมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นจึงตัดส่วนหัวและผ่าท้อง นำไปล้างน้ำซาวข้าวอีกรอบ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (เคล็ดลับ น้ำซาวข้าวจะช่วยดับคาวปลาได้)
8. นำพริกจินดาแห้งและพริกหยวกแห้งมาหัก เอาเมล็ดพริกบางส่วนออก เพื่อลดความเผ็ด
9. นำพริกแห้งไปล้างน้ำ แล้วสะเด็ดน้ำให้พอแห้ง ก่อนใส่ลงในครก
10. ใส่เกลือ เครื่องสมุนไพรที่ซอยไว้ตามลงไป แล้วโขลกให้แหลก
11. เมื่อพริกแหลกจึงนำหอมแดง กะปิ พริกขี้หนูสดใส่ตามลงไป
12. นำกุ้งก้ามกรามมาแกะเปลือก แล้วผ่าหลัง นำไปล้างน้ำให้สะอาด
13. นำใบชะมวงมาเด็ด โดยเอาแกนกลางใบออก
14. นำต้นเต่าเกียดมาตัดหัว เหง้าและใบออก ดึงลอกปอกเปลือกเยื่อหุ้มบริเวณก้านใบออก แล้วนำไปล้างน้ำ
15. นำพริกแกงมาละลายน้ำในหม้อ แล้วนำไปตั้งไฟ
16. นำน้ำข้าวที่รินเช็ดไว้ ใส่ลงไปในหม้อแกง ทิ้งไว้ให้เดือด (เคล็ดลับ น้ำข้าวจะช่วยให้น้ำแกงมีความเข้มข้นขึ้น)
17. ใส่เกลือและปลาซิว ลงไป
18. นำต้นเต่าเกียดมาทุบบุบให้พอแตก แล้วหั่นให้เป็นท่อน ๆ
19. เมื่อน้ำแกงเดือดจึงใส่กุ้งก้ามกราม เต่าเกียด ใบชะมวงและน้ำปลา ลงไป ทิ้งไว้ให้เดือด
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
6 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
7 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
7 ก.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
11 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
20 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
20 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
28 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
28 ก.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
28 ก.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
1 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
4 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
4 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
9 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
10 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานเป็ดบาร์บารี
10 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : มาให้อาหารวัวกัน
16 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
17 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
17 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
25 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
25 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
25 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
30 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
31 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
31 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
8 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
8 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
8 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
14 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
14 ก.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
20 ก.ย. 61
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : ตามสตังค์ไปกินหมาก
6 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วบุกไข่ใส่หมูย่าง
7 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกแตงเปรี้ยวกินกับบุกไข่เผา
7 ก.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : สัตวแพทย์ กับ สัตวบาล
11 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสตะไคร้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
20 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบไก่ตะเภาทอง
20 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงอ่อมดอกกระเจียวหวานกับไก่บ้าน
28 ก.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ดอกกระเจียวหวานผัดน้ำมันหอย และ ดอกกระเจียวหวานลวก กินกับป่นปลาทู
28 ก.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : คุณยายบ้าจี้
28 ก.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : ฟาร์มหมูตัวอย่าง
1 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกง...บำรุงธาตุ
4 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดหมี่...หมูหลุม
4 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : พืชผักสวนครัวข้างบ้าน
9 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : เป็ดบาร์บารีต้มน้ำปลา
10 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานเป็ดบาร์บารี
10 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : มาให้อาหารวัวกัน
16 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำกะทิลูกจัน
17 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำส้มลูกจัน กินกับปลาเกลือทอด
17 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับการตอนกิ่ง
25 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อหมก ยอดดกอ่อน
25 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำผักเหลียง กรวยกรอบ
25 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : พืชป่ากินได้
30 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : บ่อเพาะพ่อ เส่อลูสะ
31 ส.ค. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : หมูสามชั้นทอด กินกับน้ำพริกตะไคร้ต้น
31 ส.ค. 61คลิปบ้านทุ่ง : กิ้งกือ
8 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำแตงไทย ใส่ตะโก
8 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคำบัวหลวง ตะโกสะ
8 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อข้าวเหนียว..ปลาเค็ม น้ำบูดูทรงเครื่อง
14 ก.ย. 61สูตรอาหารพื้นบ้าน : หม้อแกงส้ม ปลานิลเนื้อเนียน
14 ก.ย. 61คลิปบ้านทุ่ง : สตังค์พาชิม "มะเกี๋ยง"
20 ก.ย. 61




























































