ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับข้าวมันส้มตำ

หน้ารายการ
15 พ.ค. 63

สำรับนี้รวมรสชาติอาหารที่แตกต่างกัน แต่มากินรวมกันแล้วยิ่งอร่อย ทั้งน้ำพริกมะขามเปียก ส้มตำไทย แกงเผ็ดไก่ เนื้อฝอยผัดหวาน มากินพร้อมข้าวมัน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

เมนูข้าวมัน

  • ข้าวหอมมะลิ
  • มะพร้าว
  • น้ำตาลทราย
  • เกลือ
  • ใบเตย

เมนูน้ำพริกส้มมะขามเปียก

  • มะขามเปียก
  • พริกแห้ง
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • กะปิ
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • กุ้งแห้ง
  • น้ำตาลมะพร้าว

เมนูส้มตำไทยโบราณ

  • มะละกอ
  • กุ้งแห้ง
  • พริกขี้หนู
  • กระเทียม
  • เมล็ดพริกไทยขาว
  • มะนาว
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • น้ำปลา
  • เมนูแกงเผ็ดไก่
  • เกลือ
  • ข่าแก่
  • ตะไคร้
  • ผิวมะกรูด
  • รากผักชี
  • ลูกผักชี
  • เมล็ดยี่หร่า
  • เมล็ดพริกไทยขาว
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • น่องไก่ติดสะโพก
  • มะเขือพวง
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • ใบมะกรูด
  • ใบโหระพา
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • กะทิ
  • น้ำปลา
  • กะปิ

เมนูเนื้อฝอยผัดหวาน

  • เนื้อแดดเดียว
  • หอมแดง
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำมันพืช

เมนูปลาทอด

  • ปลาสลิดแดดเดียว
  • ไข่ไก่
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. นำน้ำอุ่นไปคั้นกะทิ แยก หัวกะทิ กะทิ และหางกะทิ
  2. ล้างซาวข้าว นำน้ำตาลทราย เกลือ หัวกะทิและหางกะทิ ใส่ลงในหม้อข้าว
  3. มัดใบเตยใส่ตามลงไป ค่อย ๆ คนเป็นระยะ ๆ
  4. คั่วลูกผักชี ยี่หร่า
  5. ซอยผักชี ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด
  6. นำพริกแห้งใส่ลงครก ตามด้วยเกลือแล้วโขลก
  7. ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี เมล็ดยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยขาว หอมแดง กระเทียม และกะปิ ตามลงไป โขลกต่อให้แหลกเข้ากัน
  8. นำไก่มาสับ ชิ้นพอประมาณ
  9. นำพริกชี้ฟ้ามาหั่นแฉลบ
  10. นำกะทิลงกระทะ ตามด้วยพริกแกง ผัดไปให้หอม
  11. นำเนื้อไก่ลงไปรวน แล้วใส่กะทิที่เหลือ
  12. ทุบเนื้อ แล้วฉีก เตรียมไว้
  13. เมื่อไก่สุก ใส่มะเขือพวงลงไป
  14. นำหอมแดงมาซอย
  15. ใส่เกลือลงในแกง ตามด้วยน้ำตาลทราย
  16. นำใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบโระพา ใส่ตามลงไป
  17. นำหอมแดงไปเจียว
  18. นำเนื้อฝอยลงทอด ปรุงด้วยน้ำตาลทราย
  19. นำปลาสลิดมาแล่ แล้วนำไปทอด
  20. ตอกไข่ ตีไข่ แล้วนำชิ้นปลาลงไปคลุกกับไข่
  21. ผสมแป้งชุบทอดกับน้ำเย็น
  22. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำดอกขจรและดอกแคชุบแป้ง ลงไปทอด
  23. คั้นมะขามเปียก
  24. ตั้งกระทะใส่น้ำมะขามเปียกลงกระทะใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
  25. ล้างกุ้งแห้ง แล้วนำลงโขลกให้พอแหลก
  26. ตั้งกระทะคั่วกุ้งแห้ง
  27. ซอยผิวมะนาว และหั่นมะนาวไว้ให้คล้ายลูกเต๋า เตรียมไว้
  28. เอาน้ำมะนาวใส่น้ำที่เคี่ยวไว้เด็ดขั้วพริกขี้หนู
  29. นำมะละกอมาปอกเปลือก สับเส้น แล้วคั้นด้วยเกลือ *** เคล็ดลับ การนำมะละกอมาคั้นเกลือ เพื่อให้เส้นมะละกอนุ่ม และน้ำปรุงความเปรี้ยวความอร่อยจะแทรกเข้าเส้นมะละกอได้ ***
  30. ตำส้มตำ โขลกพริกขี้หนูสวน พริกไทยขาว กระเทียม
  31. ตามด้วยใส่น้ำเคี่ยว มะละกอ กุ้งแห้ง มะนาวเต๋า ผิวมะนาว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย