ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบเมือง

หน้ารายการ
5 มิ.ย. 63

ลาบเมือง เมนูอาหารเหนือที่ขาดไม่ได้ หอมสมุนไพรพริกลาบเป็นเอกลักษณ์คลุกเคล้ากับเนื้อหมูและเครื่องใน กินกับข้าวเหนียวยิ่งอร่อย ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • สันคอหมู
  • ไส้หมูอ่อน
  • ตับหมู
  • หนังหมู
  • เลือดหมู
  • ใบสะระแหน่
  • ผักชี
  • ข่าแก่
  • ผักไผ่
  • ตะไคร้
  • น้ำมันพืช
  • ต้นหอม
  • ผักชีฝรั่ง
  • ใบมะกรูด
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • เกลือ
  • ดีปลี
  • อบเชย
  • กานพลู
  • โป๊ยกั้ก
  • เปราะหอม
  • ลูกจันทน์
  • ลูกผักชี
  • มะแข่น
  • พริกไทยดำ
  • มะแหลบ
  • ลูกกระวาน
  • พริกจินดาแห้ง
  • เทียนข้าวเปลือก

วิธีทำ

  1. ตั้งกระทะต้มน้ำ หั่นตะไคร้และข่า ใส่ลงน้ำต้ม
  2. จากนั้นฉีกใบมะกรูดใส่ตามลงไป
  3. นำตับและหั่นหนังหมูไว้เป็นเส้นๆ แล้วนำลงไปต้มในกระทะ
  4. นำไส้อ่อนใส่ตามลงไปต้มเช่นกัน
  5. นำลูกจันทน์ อบเชย มาบุบให้พอแตก
  6. นำลูกจันทน์ อบเชย โป๊ยกั๊ก ดีปลี กานพลู ลูกกระวาน เปราะหอม ลูกผักชี มะแหลบ เทียนข้าวเปลือก พริกไทยดำ มะแขว่น ใส่ตามลงไปคั่ว
  7. คั่วพริกแห้งให้สุกหอม
  8. หั่นซอยตะไคร้ ข่า หอมแดง เตรียมไว้
  9. ใส่ข่าและตะไคร้ ลงกระทะ ตามด้วยหอมแดง และกระเทียม แล้วคั่วไป จนกว่าจะสุกหอม
  10. ตั้งกระทะ รอให้กระทะร้อน
  11. ใส่น้ำมันลงกระทะ นำหอมแดงลงไปเจียวไปให้สุกเหลือง
  12. นำกระเทียมมาบุบให้พอแตก แล้วนำไปเจียวต่อให้สุกหอมเช่นกัน
  13. นำใบมะกรูดบงไปทอด ตามด้วยทอดพริกแห้ง
  14. นำพริกแห้งใส่ลงครก ตามด้วยเกลือ โขลกไปให้แหลก
  15. นำเครื่องเทศที่คั่วแล้วทั้งหมด ใส่ลงครกโขลกให้เครื่องเทศพริกลาบป่นแหลก
  16. ตำเครื่องพริกลาบแบบสด โดยนำ ข่า ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม ที่คั่วไว้ ใส่ลงครก แล้ว โขลกให้แหลกละเอียด
  17. นำตะไคร้มาบุบแล้วซอยเตรียมไว้ ใส่ตะไคร้ลงในเลือดหมู
  18. เด็ดใบสะระแหน่ แล้วบี้ ขยี้ใส่ตามลงไปในเลือดหมู
  19. นำหมูมาหั่นชิ้น แล้วสับให้ละเอียด ทยอยเทเลือดหมูลงไป แล้วสับรวมให้เข้ากัน *** เคล็ดลับ ในการสับเนื้อจะต้องใส่เลือดลงไปทีละน้อยๆ เพื่อเวลาสับเลือด จะได้ไม่กระเด็น ***
  20. หั่นชิ้น ตับ ไส้อ่อน หนังหมู เตรียมไว้
  21. นำผักแพรว ใบสะระแหน่ ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง มาซอย
  22. นำพริกป่น ใส่ลงกะละมังคลุก ตามด้วยนำเครื่องเทศพริกลาบแบบแห้งและเครื่องพริกลาบสด ลงไปผสมรวมกัน แล้วโขลกให้เครื่องเข้ากันอีกรอบ
  23. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป
  24. นำเครื่องพริกลาบ ลงไปคั่วให้หอม
  25. ใส่หมูสับลงกะละมังคลุก ค่อย ๆ ทยอยใส่เลือดลงไป แล้วคลุกนวดผสมให้เลือดเข้ากับเนื้อหมู
  26. นำพริกลาบใส่ตามลงไปผสม คลุกนวดให้เข้ากัน
  27. ใส่หนังหมู ชิ้นตับ ไส้อ่อน ตามลงไป
  28. ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ
  29. ใส่ผักแพรว ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ตามลงไป แล้วคลุกผสมให้ผักใบเข้ากับเนื้อหมูอีกครั้ง
  30. ตั้งกระทะ ใส่ลาบดิบลงคั่ว พร้อมเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ ลาบดิบติดกระทะ
  31. นำต้นหอม และผักชี ใส่ตามลงไป
  32. โรยหน้าปิดท้ายด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว พริกทอด และใบมะกรูดทอด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - 660
661 - ล่าสุด

ละครดี ซีรีส์เด่น

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย